【為什么蛋清打的是泡沫】蛋清打的是泡沫是因?yàn)椴粩啻虻扒宓臅r(shí)候，會(huì)帶入大量空氣 ， 蛋清會(huì)包裹氣泡，所以會(huì)變成泡沫狀 ， 雞蛋或者奶油打發(fā)的原理就是打進(jìn)去空氣，沒(méi)完全打發(fā)的話靜置就會(huì)看到很多小泡沫 。打蛋的時(shí)候有很多空氣進(jìn)入，就產(chǎn)生了很多的泡沫，這時(shí)候在填充進(jìn)去塔塔粉還是可可粉，就能將那些泡沫填充滿，形成成型的奶油 。
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