1、臘肉一般幾月份開(kāi)始做臘肉一般臘月做 ， 在進(jìn)入陰歷12月份就可以做了 ， 可以在買(mǎi)肉時(shí)讓售肉的幫著加工 ， 也可以自己買(mǎi)腸衣，買(mǎi)佐料，買(mǎi)肉灌腸，做好后及時(shí)涼曬在室外，這樣過(guò)年時(shí)就可以蒸著吃了 。
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2、夏天可以做臘肉嗎夏天可以做臘肉
臘肉最好吃的時(shí)候其實(shí)不是過(guò)年附近，而是等到夏天的時(shí)候！沒(méi)錯(cuò) ， 就是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候！大概每年的5月份的時(shí)候！
其實(shí)這是有原因的，小編作為一個(gè)湖南農(nóng)村人來(lái)給大家解釋一下！剛剛做臘肉的時(shí)候是在冬季，這時(shí)候臘肉本身的水分非常多，但是因?yàn)闅鉁乇容^低，所以一般不容易壞！但是一旦入秋，那么溫度就會(huì)慢慢升高，這個(gè)時(shí)候臘肉的水分已經(jīng)被熏得差不多了，其實(shí)剛剛?cè)氪旱倪@段時(shí)間臘肉其實(shí)是非常不好吃的！又硬又咸，每次吃之前都要泡很久！
等到每年的4月和5月份，氣溫逐漸開(kāi)始升高 ， 這也就到了雨季，這段時(shí)間的雨水比較多，所以空氣比較濕潤(rùn)，這段時(shí)間也不可能天天燒火去熏了，所以空氣中的水蒸氣就會(huì)慢慢的浸濕臘肉表面 ， 這個(gè)時(shí)候的臘肉就像是一塊干肉突然獲得了水分，肉質(zhì)從剛開(kāi)始的堅(jiān)硬，會(huì)慢慢變得比較柔軟！這也是為什么這段時(shí)間我們會(huì)感覺(jué)臘肉好吃一些的原因！
這個(gè)時(shí)候臘肉，外面的肉被新鮮的水汽浸濕，里面的肉還保留了一部分的水分 ， 這樣就是屬于一個(gè)比較適中的口感！這樣的臘肉不管是炒菜還是燉菜都是非常好的選擇，比新鮮的臘肉少了腥味，多了一股淡淡的臘肉香味！還有勁道的口感 ， 相比于剛剛?cè)绱旱呐D肉，口感會(huì)更加軟一些！
夏天當(dāng)然也
可以做臘肉啊 。
只要腌制得好 。
烘焙恰當(dāng)，
那儲(chǔ)存時(shí)間雖然
比冬天做的短一點(diǎn) ，
但是味道還是一樣的 。
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3、六七月份可以腌制咸肉嗎?六七月份不建議腌制臘肉，因?yàn)榱咴路莸臍鉁乇容^高，容易腌制不好 ， 可以在十一十二月份腌制臘肉 。
一道腌制臘肉做法
1.鮮五花肉（也可以是里脊肉），最好讓賣(mài)家切成這種長(zhǎng)條形狀，方便后期晾曬，全程不要粘上生水，生水中雜質(zhì)比較多、腌的時(shí)候容易變質(zhì) 。
2.多準(zhǔn)備一些食鹽、花椒，把鍋燒熱，直接倒入食鹽和花椒，開(kāi)小火、不停的翻炒，把食鹽炒熱、把花椒炒香 ， 這也就還是我們常說(shuō)的炒椒鹽，這里花椒能很好的去除腥味、增加香味，比單放食鹽味道好 ， 還不會(huì)腥 。
3.然后我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起，充分地涂抹均勻，做臘肉鹽一定要舍得放 ， 防腐抑菌的效果才好 。我們也可以用此方腌板鴨、魚(yú)干、火腿等肉制品 。
4.再倒入一些高度白酒涂抹均勻，白酒不僅能殺菌去腥還能增香，方便長(zhǎng)時(shí)間保持，如果喜歡顏色比較紅潤(rùn)的臘肉，還可以放些老抽，腌出來(lái)和市場(chǎng)賣(mài)的差不多 。
5.充分抹勻以后密封腌制一周，這一步是為了充分去除五花肉中的水分 。一周后 ， 我們把五花肉翻過(guò)來(lái)，使其充分浸入到鹽水中再腌一周，充分吸收過(guò)鹽水后五花肉才不容易變質(zhì) 。這里只是給大家演示了這樣一個(gè)過(guò)程，這肉是剛腌上的 ， 還沒(méi)有水分，大家在家腌的時(shí)候有這樣一個(gè)過(guò)程 。
【六七月份可以做臘肉嗎,臘肉一般幾月份開(kāi)始做】6.我們用繩子把五花肉穿起來(lái)，掛在干燥通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就可以了 。現(xiàn)在腌，過(guò)年吃，別提多香了 。
有話說(shuō)：
腌臘肉，不能只放食鹽 ， 還需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使臘肉更加有滋味，白酒能夠抑菌，方便臘肉長(zhǎng)時(shí)間保存 。
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4、廣東4,5月份可以做臘肉?可以 。
臘肉四到五月腌制是可以的，但是做臘肉這個(gè)時(shí)節(jié)天氣有點(diǎn)炎熱了，制作過(guò)程的縮短時(shí)間，而且臘肉也不宜做太多 ， 由于氣候關(guān)系容易壞或者變質(zhì)，所以做可以，量要少而且腌制過(guò)程盡量縮短時(shí)間，比如抹鹽以后腌制時(shí)間控制在三天以內(nèi)為宜，熏制過(guò)程也要縮短時(shí)間，盡量選一個(gè)不太熱的天氣熏制 。熏制好以后馬上吃 。
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5、什么時(shí)候做臘肉最好冬至前后，就是腌臘肉的好時(shí)機(jī) 。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭 。冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭 ， 溫暖而和氣 。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。吃臘肉的時(shí)候我會(huì)多放水，多煮，因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中 。而且我煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，每次都不會(huì)低于30分鐘 。經(jīng)過(guò)15至20天的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透 ， 每100公斤鮮肉出成品70公斤左右 。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽(yáng)曬烤 。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽(yáng)臺(tái)上烤曬 。經(jīng)陽(yáng)光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味 。制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時(shí) ， 必須選擇新鮮豬肉 。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮?。槐旆誓邸⑸┌? ，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤 ， 不發(fā)黏 。而不新鮮的肉無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味 。嚴(yán)重腐化的肉有臭味 ， 千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)、食用 。除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少 。但切不可過(guò)量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過(guò)多 。制作時(shí)，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類(lèi)肉制品上 ， 或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天，立春后氣候稍暖 ， 鹽分容易腌入肉內(nèi) ， 腌的時(shí)間則可以縮短1天 。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來(lái)，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干 。
天冷了做臘肉最好，不容易壞 ，12月到2月中下旬 這段時(shí)間做臘肉最好。
應(yīng)該是青菜成熟的季節(jié)，與臘肉搭配選擇很多，適合品嘗不同口味 。
