熱干面的由來,熱干面的由來_生活知道

1、熱干面的由來熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。
為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí) ，出貨量就快了。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。
同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面—-這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”) 。
吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。
在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。
有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味；有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟，讓人吃后回味無窮。
擴(kuò)展資料
民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面并稱為“中國五大面條” 。
武漢熱干面已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn) ，武漢熱干面項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批中國國家級(jí)“非遺” ，并正式申報(bào)中國國家級(jí)“非遺” 。
2014年2月，武漢的熱干面正式申報(bào)國家級(jí)“非遺” ，同一批申報(bào)第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。對此，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)委姚偉鈞認(rèn)為，中國應(yīng)該向韓國、日本、法國等學(xué)習(xí)，趕緊申報(bào)、抓緊申報(bào) 。
熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱干面省級(jí)代表性傳承人王永中呼吁保護(hù)該項(xiàng)目。該項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批國家級(jí)“非遺” 。
參考資料來源：百度百科-熱干面
世紀(jì)三十年代初，老漢口有個(gè)名叫李包的食販，在武漢長堤街關(guān)帝廟一帶以賣涼粉和湯面為生。有年三伏的一天，異常炎熱，好多湯面都未賣完。李包擔(dān)心面條發(fā)餿變質(zhì)，虧了老本，便按照房東太婆的建議，將面條煮熟瀝干，晾在大案板上，不時(shí)手搖大蒲扇，扇風(fēng)降溫，驅(qū)趕蚊蠅。由于勞累，李包伏在案板邊上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香噴噴的芝麻油全淋在了面條上。李包懊惱萬分，卻又無可奈何，只好將面條與油拌勻，重新抖散晾放，瞪著大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面條又聞?dòng)謬L，竟然未壞，不禁大喜，隨手抓起一把丟在開水鍋中，燙了幾下瀝干入碗，把拌涼粉用的醬油、香醋、蔥花、姜末、辣椒面、芝麻醬、榨菜丁和大頭菜粒都調(diào)上一點(diǎn)，趁熱攪勻后，試著吃上一口，五臟六腑都美滋滋的。誰想到因禍得福，無意中居然整出了“偉大的發(fā)明”！李包麻利地收拾好籠擔(dān)，哼著小曲，樂悠悠來到關(guān)帝廟，大聲吆喝：“快來過早啊，又熱又干的香面。”這時(shí)，廟內(nèi)外藤椅竹床上露宿的人剛剛醒來，在芝麻醬香味誘惑下爭相購買，幾袋煙功夫，就面光料?。?得勝還朝。接連幾天，他都如法炮制：很快一傳十、十傳百，“熱干面”的名聲便響遍了當(dāng)時(shí)武漢最繁華的漢正街。從此，李包專賣這種面，每天限額只做100碗，武漢三鎮(zhèn)的人都趕個(gè)大清早前來品嘗，還有不少食販向他拜師學(xué)藝。
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。
熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。
為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。
同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面—-這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”) 。
吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。
在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。
有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味；有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟，讓人吃后回味無窮。
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì) ，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
經(jīng)過50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺校⒏鶕?jù)信陽的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽得到了大力的發(fā)展。成為了信陽人最喜歡吃的早點(diǎn)，長期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
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20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。

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2、熱干面的來歷是什么武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。以下便是我為大家所帶來的熱干面的來歷，希望各位會(huì)喜歡!
熱干面的特色
面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。
熱干面的來歷
熱干面最早出現(xiàn)的時(shí)間在20世紀(jì)30年代初期，而在武漢有一個(gè)叫李包的小櫥。漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì) ，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
熱干面以武漢熱干面為最，現(xiàn)在武漢熱干面已形成了工業(yè)化生產(chǎn)，讓武漢名吃走向世界。
熱干面的歷史淵源
武漢夏天高溫，跨時(shí)長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì) ，這就是熱干面的前身— 切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“ 蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

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3、熱干面的來歷20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
經(jīng)過50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺?nbsp;，并根據(jù)信陽的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽得到了大力的發(fā)展。成為了信陽人最喜歡吃的早點(diǎn) ，長期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎。?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì) ，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
經(jīng)過50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺校⒏鶕?jù)信陽的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽得到了大力的發(fā)展。成為了信陽人最喜歡吃的早點(diǎn)，長期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
經(jīng)過50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺校⒏鶕?jù)信陽的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽得到了大力的發(fā)展。成為了信陽人最喜歡吃的早點(diǎn)，長期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。
后記：
從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。

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4、熱干面的歷史和來歷熱干面起源于三十年代初，漢口賣湯面的蔡明偉。他的湯面非常受歡迎，客人每次要排很久的隊(duì)，等不及就走了，于是蔡明偉為增加出貨量，就將面煮至七八成熟，降溫后抹上油，后有一天，他聞到麻油作坊的芝麻醬香氣撲鼻，就將其加進(jìn)面里，就誕生了熱干面。
熱干面的來歷

熱干面是武漢地區(qū)的一種著名特色美食，起源于三十年代初期，漢口一家賣湯面的蔡明偉。而經(jīng)過幾十年的發(fā)展，熱干面也已成為荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。

雖說是武漢的特色美食，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。信陽熱干面吸收了武漢熱干面的精髓，再結(jié)合信陽本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)制作，可以說是為信陽人量身打造的。

信陽熱干面選料也非常講究，它的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)、有彈性，放在鍋里不容易煮爛。且信陽熱干面還在其中添加千張豆腐、肉末、或豆芽來增味

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5、熱干面的由來為什么叫熱干面熱干面（Hot dry noodles）是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充人體所需的能量。
濕面條（機(jī)器軋制的細(xì)面條） 500g
油 1湯匙（15ml）
袋裝榨菜條 1袋（約80g）
芝麻醬 4湯匙（60g）
香蔥（切碎） 4湯匙（約60g）
芝麻香油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 2湯匙（30ml）
紅砂糖 1湯匙（15g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
雞精 1茶匙（5g）將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán) 。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時(shí)將所有材料拌勻即可。
小貼士
以上所有調(diào)料和面條用量剛好夠大約4碗大小量。如果面條有增減也要注意相應(yīng)的調(diào)味料作調(diào)整。
如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨?。?接著過沸水煮制即可。
做法二
材料：豬絞肉(200克)、細(xì)拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。
【熱干面的由來,熱干面的由來】2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續(xù)點(diǎn)兩次水。
4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數(shù)遍然后瀝干水，面條過冷河后可沖去多余的淀粉。
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。
6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。
貼士：
1、要使面條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二面條下鍋煮沸后需點(diǎn)兩次水；三要將煮好的面條過冷河，沖去多余的淀粉；四面條要過油使其光滑不粘連。
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點(diǎn)，可用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，再倒入面條中拌勻食用。
3、由于芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應(yīng)稍多一些，否則加入芝麻醬后，醬汁會(huì)非常濃稠，不易化開，且口感較干。
4、調(diào)制醬汁可根據(jù)個(gè)人口味，嗜辣者可加多一點(diǎn)豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放。