【漿豬肝放小蘇打起什么作用】烹調(diào)前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干 ， 再上漿烹制，豬肝就會變得鮮嫩了，可以排除豬肝的腥味 。小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉和重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
【漿豬肝放小蘇打起什么作用】烹調(diào)前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干 ， 再上漿烹制，豬肝就會變得鮮嫩了，可以排除豬肝的腥味 。小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉和重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
