雞蛋煮熟后為什么會變硬_生活經驗

【雞蛋煮熟后為什么會變硬】因為雞蛋含有大量蛋白質，這些蛋白質分子是由松散的長纖維組成的，在液態時，蛋白質分子能滑過彼此，所以蛋液才如此潤滑，在高溫下，纖維就會聯結起來，粘在一起，形成一張厚厚的網，再也無法滑動，或者說蛋白凝結成塊，固定起來了，所以可以很容易判斷雞蛋是生還是熟，熟的雞蛋能很好地旋轉，生雞蛋轉動的時候卻很容易搖擺。