含水量較大的物質加熱較快 。
物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定 。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱 。由于各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點 。物質不同，產生的熱效果也不同 。
【微波對什么物質加熱速度最快】水分子屬極性分子，介電常數較大 ， 其介質損耗因數很大，對微波具有強吸收能力 。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小 。因此 ， 對于食品來說 ， 含水量的多少對微波加熱效果影響很大 。
