1、6度白醋能做鍋包肉嗎不建議使用 。
用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是沒有米醋醇香的味道 。
制作鍋包肉應該使用白醋，制作出來的美食口感和顏色都會更好 。
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2、鍋包肉正宗做法 鍋包肉正宗做法
鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅游的人都會點份鍋包肉來吃 ， 那么想知道鍋包肉是怎么制作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法，歡迎收藏噢！
鍋包肉正宗做法1
主料：
豬后鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業人士告訴我最好選后鞧肉 ， 就是后臀肉)
配料：
土豆淀粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生姜一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調味)香菜2棵
調料：
白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油
制作過程： 給肉上漿和兌制調
1、將后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥 。
ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用里脊肉 ， 其實里脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好 。專業人士告訴我最好選用豬后鞧肉，豬后鞧肉內含膠質，做出來口感好 。
2、將蔥白豎著剖開一面去掉里面的蔥芯，然后斜刀切成蔥絲，生姜也切成細絲，香菜切成寸段 。
3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最后要用的調味汁 。
ps：一定要提前將調味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調味 。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好 。放鹽是為了更好的突出糖的味道 。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調色，千萬不能放多，以免影響口味 。調料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據自己的口味調制 。調味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感 。
4、將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下 ， 而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力 ， 用手會將淀粉糊攪開 ， 也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑 。
5、將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊 ， 如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻 。
6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開肉片會很快 ， 如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍 。
【制作鍋包肉用什么醋,6度白醋能做鍋包肉嗎】 7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油面微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩) 。
8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鐘左右 。
9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然后放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將淀粉糊浸透就不酥脆了) 。
10、做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩 。
11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃 ， 這時的口感最好 。
鍋包肉正宗做法2
主料
里脊肉500g 胡蘿卜5g
蔥姜蒜適量 香菜3g
淀粉200g 鹽2g
醋精(30度醋)5g 米醋10g
水20g 白糖60g
味精2g 醬油5g
做法步驟
1、 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚為3毫米的大片兒 。(厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度)
2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲 。蒜切片，香菜切段 。
3、 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉 。
4、 將水，醋精 ， 米醋 ， 醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻 。(在攪拌完成時 ， 可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)
5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連 。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片 ， 不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型 。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)
6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸 。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥 。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可 。
7、 鍋中放少許油 ， 倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜 ， 炒香 。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉 。
8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋 。
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3、鍋包肉用什么樣的醋用白醋醋精
你放了很多都不酸
是不是醋沒有密封跑味了
在就是少放糖 多放醋
也可以放些 濃縮檸檬汁
要先肉炸好在調汁
先放蔥姜爆鍋 加入糖和番茄醬加少量的水
汁要稠些 最后放醋 放入醋后要馬上把炸好的肉片放鍋中 減少醋的蒸發 翻勻即可
一般的醋就可以 。不放水就放糖和醋，呵呵，夠酸吧 。要好吃的話還應該少加點水 。東北的鍋包肉講的是速度 。炸肉之前調好汁備用 。炸好后鍋里留少量油，打火加到滾開 ， 加入汁，快速掂勺放肉，掂勺出鍋 。
注意湯汁不要熬時間長了，時間長的話醋就蒸發了，所以吃的不酸 。
記得，大火，大火?。。?
醋精,白的
試試用橙汁熬稠了做,也很好吃啊
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4、鍋包肉陳醋可以代替白醋嗎鍋包肉陳醋可以代替白醋嗎？
陳醋、白醋都不好，應該用米醋 。
為了不影響整道菜的出品顏色，即紅亮亮的顏色，應該遵循一個原則，就是選用顏色比較淺的醋 ， 像陳醋和香醋就不要了，顏色太深 。
那用白醋總可以了吧？但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味 ， 所以最好的選擇便是米醋了，成本越高，價格越高，質量越好，用對調料就相當于成功了一半了哦！
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5、為什么鍋包肉要用9°醋?1、酸度不同 。6度醋酸度只有百分之五，九度白醋酸度為百分之九，遠高于普通白醋，不適合食用 。
2、用途不同 。6度醋可以調菜也直接少量飲用，九度白醋不可以直接飲用，一般作為腌制食品使用 。
3、對人體刺激性不同 。九度白醋醋酸較高，一般人難以承受，6度醋酸酸度較小 ， 即使普通人直接飲用也可以輕松忍受 。
