東北酸菜的10種吃法,酸菜的吃法大全_生活知道

1、酸菜的吃法大全酸菜的吃法有：酸菜魚、酸菜炒粉絲、酸菜肥腸、生豬肉酸菜餃子、酸菜燉排骨。
材料/調料：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊。
做法：將殺好的魚片成片，反復沖洗至水清澈后瀝出來。加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味。酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。干辣椒切成段，香蔥綠切成絲。
起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味。水復開后用大火，放入魚片，撥開撈出放在有酸菜的大碗內，澆上湯汁，放大蒜米、花椒、干辣椒等。鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
2、酸菜炒粉絲
材料/調料：細粉絲、東北酸菜、生豬肉末、鹽、花椒粉。
做法：將泡菜洗干凈再切成細絲，隨后擠干水分，粉絲先加熱小水泡發備用。鍋中倒進適當油，放進生豬肉末炮制，添加花椒面和生抽醬油，隨后放泡菜，再再加適當冷水，蓋上蓋子燉10分鐘上下，放進粉絲再次炮制一下，調好味道就可以盛盤了。
3、酸菜肥腸
材料/調料：涼拌雞、東北酸菜、食鹽、蒜黃、辣椒干。
做法：將涼拌雞切一片，過一遍油，鍋里邊方辣椒干進行爆香，隨后倒進涼拌雞和泡菜勻稱煸炒，放適當大骨湯大火燒開，再改成低火煮20分鐘上下。再添加鹽、蒜黃燉2分鐘，直至涼拌雞爛熟后開展炒糖色擺盤。
4、生豬肉酸菜餃子
材料/調料：餃皮、生豬肉、蔥蒜、東北酸菜、花椒粉、食鹽、油、米酒。
做法：將生豬肉洗干凈剁碎餡，放進米酒、蔥蒜末、食鹽攪拌均勻。將泡菜清洗干凈，讓后在冷水里侵泡十多分鐘，將水分擠干，讓后切割成末放進已拌好的餃子餡里邊，放進少量鹽和油開展拌和就可以了。
5、酸菜燉排骨
材料/調料：豬排骨、東北酸菜、蔥蒜、米酒、鹽、麻椒。
做法：把泡菜切成細絲，隨后擠干水分。豬排骨先焯一下水，除掉白沫子，撈起來后放涼，鍋中倒進涼水，放進適當鹽和麻椒燉20分鐘上下。鍋中較少量油，蔥蒜進行爆香，倒進泡菜炮制，將燉好的豬排骨和湯一起倒進鍋中，燉熟就可以吃完。

文章插圖
2、東北酸菜八大正宗做法全部上菜!摘要：酸菜燉排骨或血腸
酸菜和豬肉完美搭配，現在排骨和血腸一起來了。你準備好了嗎？
配料：酸菜、排骨或香腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、胡椒粉、醬油、油。
1.酸菜切絲，沖洗干凈，撈出擰干備用。
2.排骨焯一下，去血沫，撈出涼水入鍋，放入八角、花椒和少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角。
4.用酸菜絲翻炒，加入少量醬油調味。
5.將煮好的排骨和排骨湯倒入鍋中燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接把血腸加到酸菜湯里。很快就熟了！
這道家常菜很清爽，因為有粉絲所以味道很細膩。最重要的是經濟省時，最適合下班后做飯。
配料：酸菜、粉條、肉末、鹽、醬油、雞精、胡椒粉。
1.酸菜洗凈，切成細絲，然后用清水洗兩遍，瀝干；粉絲用熱水浸泡備用。
2.炒鍋倒入大豆油，燒開油，下豬肉末翻炒，加入醬油和花椒粉。
3.放入酸菜，加入半碗水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。加粉絲繼續炒。
4.最后調味上桌。
酸菜爽口。它能去除肥香腸中的油，還能緩解食欲。它這是一種美味的食物，不是嗎？不是嗎？
配料：酸菜、香腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。
1.肥腸用油切片，干辣椒在鍋里翻炒后倒入肥腸酸菜中。翻炒加湯泡菜。
2.大火燒開后，改中火，再開20分鐘。
3.加入精鹽、醬油、蒜苗，小火燉2分鐘。燉透后，收集汁液，裝盤食用。
酸菜燉凍豆腐
凍豆腐也是東北菜里的硬通貨。幾乎可以加到所有的燉菜里，尤其是酸菜。趁熱吃，里面的汁燙得整個人都暖暖的。
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花、胡椒粉、鹽、姜末。
1.將凍豆腐切成2cm見方的塊，放入沸水中焯一下，然后用冷水冷卻。
2.粉絲用溫水浸泡，切成20厘米長的段。
3、酸菜去老罡外層，將罡逐一切成薄片，然后切絲，盡量切細均勻。香菜洗凈，切成段，放在小盤里備用。
4.拿個鍋，把酸菜放上去，把粉條放上去，把豆腐放進去，加高湯或者清水泡菜。
5.炒鍋燒熱，放入適量精鹽、胡椒粉和熟食用油，然后放入鍋蓋，燒開，再用中火小火燉20分鐘。出鍋前一分鐘，把香菜放在炒鍋上，調味加味。
一道似乎比酸菜炒粉更常見的菜是酸菜炒肉絲。各位肉食愛好者，加快這道菜！
配料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精。
1.將蔥、姜、蒜翻炒，加入肉絲和醬油，翻炒。
2.加入酸菜翻炒。加少量水，防止粘鍋。
3.翻炒至水變干。加入鹽和味精即可食用。
一道簡單的菜，任何人都可以t做飯能吃完！
它它和餃子不同。你不不做不知道！味道永遠不會忘記！
配料：酸菜、粉條、鹽、雞精、玉米油、蠔油、生抽、醬油、辣椒粉、面粉、白糖、水、酵母、辣椒醬。
1.將面粉、水、白糖和酵母一起揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。
2.酸菜切塊備用。
3.將粉絲浸泡，切成1.5-2cm左右的小塊，然后倒入酸菜中。加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油和辣椒醬、半湯匙生抽、一茶匙雞精和少許辣椒粉鹽攪拌均勻。
4.將油倒入鍋中，翻炒
5.再把面團揉好，分塊，搟成中間薄邊厚的面片，裹在已經冷卻的餡料里，放入盛有冷水的蒸籠中進行第二次發酵。記得用蒸籠紙墊好蒸籠，然后就可以開火蒸了，直到饅頭比發酵前膨脹兩圈。
6.用大火煮SAIC，然后轉中火蒸10分鐘。
圖文來源于網絡，版權歸原作者所有。如有侵權，請通知我們刪除。

文章插圖
3、東北酸白菜的吃法大全酸菜豬肉燉粉條
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟。
豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之后切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
酸菜燉排骨or血腸
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、香料粉10克、花椒、醬油、油
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加香料粉10克，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、香料粉10克，爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經濟實惠，節省時間，最適合下班后烹飪了。
配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
1、酸菜洗凈后切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開后放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續翻炒。
4、最后調味即可出鍋。
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？
配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。
2、大火燒開后，改成中火再開20分鐘。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
酸菜粉絲凍豆腐
凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，里面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。
需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克
1、將五花肉切成大塊，燒干凈表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀刮去表皮的臟東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋里加入適量的清水，倒入少許料酒，燒開后撇去浮沫。
2、小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘左右至八成熟，晾涼后切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會燉酸菜時使用。
3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切成絲，用涼水洗一下攥干水分。香菜洗凈切段，姜去皮切成姜絲，大蔥切成蔥絲。
4、鍋里放入煮肉的原湯，放入蔥絲和姜絲，再放入酸菜絲，燒開后小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯，可用豬大油熗鍋后，放入酸菜爆炒后加入清水燉煮也可。
5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續燉五分鐘左右。
6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。
酸菜燉土豆條
酸菜燉土豆條是我們小時候最常吃的一道菜，那個時期的豬肉比較稀罕，并不是頓頓可以吃到，而酸菜和土豆卻是隔三差五的就來上一頓，土豆燉酸菜還有一句歇后語叫：硬挺！意思是土豆和酸菜燉一起后，并不是那么軟爛，而是即使熟了也會很堅挺的樣子。做這道菜離不開大油，豬大油是增香提味的“利器” 。
需要食材：酸菜1顆、土豆2個、熟腔骨500克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：豬大油50克、花椒面1克、粗鹽5克
【東北酸菜的10種吃法,酸菜的吃法大全】1、酸菜洗凈，去掉根部，在酸菜幫的部位片上兩刀，頂刀切成均勻的絲。
2、土豆去皮洗凈，切成手指粗細的條，大蔥切成蔥花，姜洗凈切成姜末。
3、炒鍋燒熱，放入豬大油化開，放入蔥姜和花椒面熗鍋，放入酸菜絲翻炒片刻。
4、加入適量的米湯（清水也可），燒開后放入熟腔骨和土豆條，放入粗鹽。
5、開鍋后轉小火燉15分鐘左右即可。
需要食材：酸白菜500克、排骨塊500克、蔥1根、姜1塊
需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、色拉油適量、花椒1克、大料2個
1.酸菜洗凈切成細絲，蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末。
2.排骨塊洗凈，放入冷水鍋中焯水，鍋里放入少許料酒，開鍋后撇去浮沫，撈出沖去表面血沫。
3.鍋上火燒熱放入色拉油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨翻炒至變色，烹人料酒去腥，加入適量熱水抹過排骨，放入鹽、料酒燉20分鐘左右，放入酸菜絲繼續燉20分鐘，放入味精雞精胡椒粉調味，燉2分鐘左右就可以了。
東北酸白菜的吃法大全的首先呢，你可以做酸菜和大骨頭疼。然后再就你可以和酸菜和稀飯炒一個酸菜粉，然后也可以燉一鍋大酸菜里邊兒放上。川白肉，然后放一些粉條。
東北酸白菜的吃法，我們一般用來燉豬肉粉條，我覺得這個吃法是比較好的，或者直接做涼拌菜。

文章插圖
4、東北酸菜怎么吃好吃東北酸菜做法有酸菜燉五花肉，酸菜炒雞蛋，酸菜土豆雞。
用料：五花肉100g、酸菜500g、紅燒醬油15g、料酒15g、粉條100g、蔥花20g、姜3片、鹽2g、食用油20g 。
1、買的切絲酸菜，拆包后用水撈3遍。
2、炒鍋放油，放入五花肉炒至變色后加入蔥花、姜片，再倒入紅燒醬油翻炒。
3、加入料酒翻炒五花肉片，加入酸菜翻炒。
4、放入洗好的粉條。
5、用酸菜蓋住粉條，加入熱水沒過酸菜。
6、燉至湯汁近干加入鹽、香菜翻炒均勻。

文章插圖
5、東北酸菜的做法都有哪些?秋菜下來的時候就是腌制酸菜最好的時間，現在正值東北囤秋菜的季節，滿大街的土豆、大蔥、白菜白菜都是今年新下來的，而且又便宜。白菜要選擇包心緊，色澤好的，這樣腌出來的酸菜口感好，心兒也好吃。
酸菜是東北家家常備的菜，過去物資匱乏的時候，把大白菜用大缸腌過之后，度過漫長的冬季使用。現在是一年四季都會吃的家常菜，對于酸菜，東北人有特殊的情感，也在烹飪方法上做了很多創新。無論是炒、燉、燜、包餃子都會用到，今天給推薦幾道常見的酸菜為主的菜。
純素東北酸菜白肉火鍋的具體做法和用料：
1、東北酸菜50克、番薯粉絲100克、金針菇50克、凍豆腐1塊、菜油5ml、大白菜100克、冬筍100克、醬油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3個、大蔥100克、鹽5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml 。
二、純素東北酸菜白肉火鍋的具體做法：
1、在煲湯砂鍋里準備好洗凈后的第2次淘米水。
2、酸菜盡量切細絲，其他材料洗凈切畢，白菜梗葉分離放置。
3、下菜油，倒入八角、蔥、姜、蒜、酸菜和香菇和冬筍絲翻炒香味撲鼻。
4、倒入煲鍋內，同時放入醬油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也連同倒入，加入冰糖和金針菇，蓋蓋燜煮。
5、燜煮酸菜底鍋時，把粉絲在另一個鍋里煮到8成熟。
6、煲鍋第一次滾起時，調味后，繼續小火燜煮更入味。
7、待到入味，即可加入粉絲和白菜葉，煮一會兒，就關火。三、烹飪技巧若當火鍋吃，可以準備：老干媽豆豉辣醬+香菜末+韭花醬+腐乳+蘋果醋+糖即可。
首先可以豬肉酸菜燉粉條，在大冬天里吃一碗熱氣騰騰的燉菜，胃里非常舒服，還可以御寒。其次可以包餃子，豬肉酸菜餡的餃子非常開胃，也相當受歡迎。最后還可以把酸菜心蘸大醬，這是東北人最獨特的吃法，冬天里吃著敗火又解渴。
簡單的做法就是長白菜，沖洗干凈，將白菜切成細小的幾瓣，燒開水將白菜心燙一下，撈出控干水分，一層白菜一層薄鹽碼起來，用保鮮膜密封起來，靜置30天即可。
我了解到的制作方法就是，把白菜先晾蔫，把白菜對半切開，然后每一層都撒上鹽，均勻的擺放再缸里面，然后用大石頭壓著，等一個星期就好了。