1、作為食品添加劑 檸檬酸和檸檬酸鈉有何不同?【檸檬酸和檸檬酸鈉的區別有哪些,作為食品添加劑 檸檬酸和檸檬酸鈉有何不同?】嗯哼~
檸檬酸是有機弱酸,呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽,呈弱堿性
檸檬酸主要用做酸味劑,有非常誘人而且不那么刺激的酸味,大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品
檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯,它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產生的,所以只用于一般調味,更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑.
檸檬酸和檸檬酸鈉的作用并不存在很大差別,主要用于食品的酸度調節的.
以上~
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2、檸檬酸和檸檬酸鈉做為食品添加劑的作用有什么不同1、化學性質
檸檬酸是有機弱酸 ， 呈弱酸性 。
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性 。
2、用途不同
檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那么刺激的酸味，大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品 。
檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯 ， 它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產生的，所以只用于一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑 。
3、主要作用
檸檬酸主要用于食品的酸度調節的 。
檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量最大，還能用作調味劑、膨脹劑、穩定劑、防腐劑、緩沖劑、和乳化劑等 。
擴展資料：
不得使用的添加劑 。
在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要 ， 均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑 。
在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：亞鐵氰化鉀，4-己基間苯二酚，硫磺，硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨 ， 赤蘚紅，赤蘚紅鋁色錠，新紅 ， 新紅鋁色錠，二氧化鈦，焦糖色(亞硫酸銨法 。加氨生產），硫酸鈉(鉀），亞硝酸鈉（鉀） 。
參考資料來源：百度百科-檸檬酸
參考資料來源：百度百科-檸檬酸鈉
在我國食品添加劑最新國標GB2760-2011中，對于檸檬酸及檸檬酸鈉有以下規定：
（1）檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽可作為酸度調節劑，在嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等各類食品中按生產需要適量使用 。此外 ， 檸檬酸鈉還可作為穩定劑，也可在各類食品中按生產需要適量使用 。
（2）檸檬酸還出現在“允許使用的食品用合成香料名單”中，可按照規定向食品中添加 。
（3）檸檬酸也可作為食品加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定 。
食品加工助劑在使用時一般有如下原則：
1）加工助劑應在食品生產加工過程中使用 ， 使用時應具有工藝必要性 ， 在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量 。
2）加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的 ， 應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用 。
3）加工助劑應該符合相應的質量規格要求 。
總而言之，檸檬酸和檸檬酸鈉的作用并不存在很大差別，主要用于食品的酸度調節的 。
檸檬酸主要用做酸味劑 ， 有非常誘人而且不那么刺激的酸味，大量用于飲料什么的；檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產生的，所以只用于一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑 。
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3、檸檬酸和檸檬酸鈉有什么區別???檸檬酸是有機弱酸 ， 呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性
退錫滴不懂……
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4、檸檬酸和檸檬酸鈉區別有什么1、檸檬酸和檸檬酸鈉的區別是檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶于水 。
2、檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉,是一種有機化合物,外觀為白色到無色晶體 。無臭,有清涼咸辣味 。常溫及空氣中穩定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產生風化現象 。
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5、檸檬酸鈉與檸檬酸的區別1、檸檬酸是一種重要的有機酸 ， 又名枸櫞酸 ， 無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水 。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸 。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸 。在工業 ， 食品業 ， 化妝業等具有極多的用途 。
2、檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體 。無臭, 有清涼咸辣味 。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象 。加熱至150℃失去結晶水 。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8 。
檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等 。
明顯不一樣啊 。
檸檬酸：
檸檬酸是一種重要的有機酸 ， 又名枸櫞酸 ， 無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水 。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸 。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸 。在工業，食品業 ， 化妝業等具有極多的用途 。
檸檬酸鈉：
檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體 。根據《食品安全國家標準、食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑（在食品中作為酸度調節劑、穩定劑） 。檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等 。
檸檬酸納是檸檬酸的鈉鹽 。在酸性環境下可以恢復成檸檬酸 。檸檬酸可以作為一種食品防腐劑 。
檸檬汁中含有大量檸檬酸 ， 檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物 ， 能緩解鈣離子促使血液凝固的作用 ， 可預防和治療高血壓和心肌梗死 。所以可以起抗凝血作用 。
一個有鈉,一個沒鈉
