1、面皮和涼皮的區(qū)別?涼皮陜西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和搟的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁 。
米粉是西南特有的，特別是云南和貴州等地，以桂林米粉最為有名 。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的 ， 口感比起軟涼皮就更為嫩滑 ， 入口即化，口味上以酸辣為主 。
河粉主要在廣東、海南等地，河粉和米粉區(qū)別不大，河粉比起米粉切得比較寬，在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉，甜甜的口味 ， 不是誰都能接受的 。
1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦 ， 在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃 ， 味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻 ， 就可以蒸了 。
6、鍋上火入水，待水沸 ， 往模型（有專門蒸涼皮的模子 ， 偶用的是曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些 ， 把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 。
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7、在水池中蓄一池涼水 ， 把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。
1、涼皮是用米漿制作出來的 。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；面皮則是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。
2、二者在調(diào)配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，涼皮沒有 。
3、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細 。
【拓展資料】
什么是涼皮
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一 。現(xiàn)有西府寶雞搟面皮（發(fā)源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派 。
涼皮歷史久遠 ， 涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史 ， 相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎 ， 百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子 。后因戰(zhàn)亂失傳 。
營養(yǎng)價值
冬天吃面皮你能保暖 ， 夏天吃你能消署，春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品 。
《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心 。漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同 ， 用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名 。
1.涼皮是什么做的？
涼皮又叫塞皮，有很多種 。根據(jù)原料不同，可分為米皮和面皮兩大類 。
1.米皮:多以優(yōu)質(zhì)粳米，即大米為原料 。制作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉淀，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調(diào)料，制成米皮涼皮 。
2、面團:用小麥和綠豆制成的面粉或用紅薯粉制成的面團等 。制作方法大致可分為蒸面團、搟面團和烤面團 。蒸面的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調(diào)成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中 。將涼透的面團容器擺動 ， 將面團/米糊鋪在容器底部，然后放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個蒸熟的圓形面團厚約0.5cm，直徑近1m) 。然后將涼粉用冷水冷卻，用近1米長、20厘米寬的大鍘草機切成0.5厘米至2厘米寬的條狀(根據(jù)材料不同顏色略有不同) 。調(diào)配時可根據(jù)不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜 。
二、米皮和面皮的區(qū)別
1.面團是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米漿做的，不含面筋；
2、面團更軟糯 ， 涼皮更堅韌；
3.面皮熱食受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而涼皮一般是涼吃 ， 沒有熱食；
4.吃熱食時，面團切得較寬，而不吃熱食的涼皮習(xí)慣一般較薄較窄 。
涼皮和面皮的區(qū)別：
1、二者在調(diào)配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，涼皮沒有 。
2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌 ， 更筋道，所以 ， 一般比面皮切的細 。
3、涼皮是用米漿制作出來的 。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成 。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的 。
4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。
老尹家海參為您提供 。
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2、陜西的涼皮和面皮,這兩個美食在味道上有什么不同嗎?陜西的涼皮和面皮，這兩個美食在味道上是有所不同的 。面皮比涼皮的制作過程多一步發(fā)酵工作 。所以面皮吃起來是非常鮮香，有一點微酸的口味兒的 。
面皮是漢族特色的小吃之一，有的是用小麥面粉制作，也有米粉制作或者其他淀粉制作的 。一般的面皮是涼拌食用的，部分地區(qū)也有炒面皮 。面皮的制作方法不同，各具特色，口味兒不同 。面皮分為漢中面皮 ， 蕭縣面皮，岐山搟面皮，秦鎮(zhèn)米皮的 。據(jù)說面皮發(fā)源于秦始皇時期 ， 距今已經(jīng)有2000多年的歷史了 。相傳，當年百姓無法向朝廷納貢大米，有個叫李十二的，用大米碾成面粉，蒸出面皮獻給秦始皇，秦始皇覺得很好吃，吃后大喜，命令每天制作食用，然后 慢慢就成了我們的傳統(tǒng)小吃了 。
面皮的做法很簡單，一般是面粉和水1比2的比例，然后調(diào)成稠糊，放入清水或稀 ， 再放鹽和堿，然后用手揚起，能夠拉倒粗細的條狀就可以了 。在蒸籠上鋪上白紗布，倒入和好的面漿，面皮厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后倒出來就可以了 。倒出來晾涼之后切成條加入自己喜歡吃的配菜以及調(diào)料就做好了 。
涼皮源于陜西關(guān)中地區(qū)，是傳統(tǒng)的漢族美食時 。制作一道涼皮也非常簡單 。首先我們要準備好所有的食材 。將面粉，淀粉，水攪拌在一起，直至順滑 。過濾一遍面糊 ， 舀一勺面糊倒入披薩盤中，水開放入鍋中煮兩分鐘，看到起泡泡就是熟了 。然后放入冷水盆中降溫 。把涼皮揭下來之后，在表面刷一層油，每一張都像上述操作這樣 。然后我們就要做調(diào)料，把姜，蒜末，辣椒面，十三香和熟芝麻放在碗中，淋入熱油 。將涼皮切成條，胡蘿卜絲 ， 黃瓜絲，香菜攪拌在一起 。將調(diào)料，涼皮，胡蘿卜絲攪拌在一起，就可以吃了 。
以上就是我的回答 。
有很大的不同 ， 首先涼皮和面皮的口感不同，一個爽滑，一個勁道 ， 另外配料也不同 ， 一個咸麻 ， 一個鮮辣，所以這兩種食品可以說是大不相同 。
在香味上面有不同的地方，制作方式上面有不同的地方，在調(diào)味品上面有不同的地方 ， 放入的材料也不同，最后出來的味道也不一樣 。
口感不同，兩種東西的樣子不同 ， 做法不同，顏色也不相同 ， 調(diào)料不同，這兩種東西都非常的好吃 。
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3、面皮和涼皮一樣嗎面皮和涼皮是不一樣的 。涼皮是用米漿制作出來的 ， 是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成 。面皮是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。
涼皮和面皮的區(qū)別
面皮有面筋，涼皮沒有 。
二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌 ， 更筋道，所以，一般比面皮切的細 。
涼皮它大多數(shù)情況下都會被當作涼拌涼皮來進行食用 。面皮一般可以用來包餃，也可以制作成刀削面或者面條來食用 。
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4、涼皮和面皮這兩種食物的原料一樣嗎?引言：炎熱的夏天，食欲不振，不想吃飯 ， 那就來一份涼皮吧，即好吃又不熱 。相信你一定也吃過涼皮了，那么除了涼皮外 ， 你是否還聽過面皮呢？或者說，你覺得涼皮就是面皮，這倆是同一種食物 。其實不然 ， 涼皮和面皮是完全不同的食物呢，可能因為有些時候做法相似 ， 讓大家搞混了 。下面小編就來講一講涼皮和面皮的區(qū)別 。
一、涼皮和面皮的食物原料區(qū)別
面皮是面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出來之后，再把剩下的粉漿放到鍋籠里蒸制而成的 。而涼皮是用米漿制作出來的，是采用特別品種的大米，經(jīng)過泡米、磨漿再蒸制而成 。一句話概括就是面皮是用小麥磨成的面粉做的 ， 而涼皮是用大米做的 。
二、口感不同
因為原料不一樣，所以它們的口感自然也就不同 。面皮的口感相對來說比較筋道 ， “嫩、細、柔、韌、香”是面皮的特點。而涼皮的口感一般是滑溜酸爽的 ， 嚼起來很軟，涼皮的特點是“筋、薄、細、穰” 。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得?。?“細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟 。正是基于這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎 。大家可以根據(jù)自己偏好的口感來選擇涼皮和面皮 。
三、外觀區(qū)別
單從表面上看涼皮和外皮就有很大的區(qū)別 ， 我們能夠輕易的將其區(qū)分開來 。上面說到?jīng)銎な怯妹诐{制作的，所以它呈現(xiàn)出來的顏色是透明色的 。而面皮是用小麥或者是綠豆粉磨制而成的 ， 面皮里面含有面筋，所以它的顏色是米白色的 。因此區(qū)分涼皮跟面皮時，從外觀上來看還是很容易的 。至于選擇哪種食物，它們倆的調(diào)制方法其實是差不多的，除了口感略有不同外基本上都差不多 。
不是的 ， 涼皮的原材料是面粉，但是面皮的原材料是米粉，在制作的時候都需要準備高筋面粉，也需要準備涼水 。
肯定不是一樣的 ， 涼皮可以用米做，也可以用面做，面皮只是一種，他只能用面粉做 ， 所以說他們的原料不一樣 。
這兩種食物的原料是不一樣的，而且涼皮和面皮的口感也是不一樣的，我覺得面皮更好吃一些 。
這兩種食物的原料是一樣的，只不過做的手法不一樣 ， 最后就會分為兩種類型 。
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5、面皮與涼皮有什么區(qū)別呢?小編吃涼皮的那時候 ， 最愛放的就是說涼面了，涼面吃起來嫩滑爽口，要是輕輕地的一吸，就能吸進口中，吃起來非常的香 。涼面面是網(wǎng)編最喜歡的一種特色小吃了 ， 在，放到電冰箱冰過的涼面面吃起來清涼爽口 。而在冬天，涼面面還可以放到微波爐加熱里邊加溫一下 ， 吃起來很有勁道
許多人分不清楚涼面、單板、涼皮、涼皮和烙單板，實際上他們看上去很類似 ， 可是由于原材料、做法、地區(qū)不一樣，制做出去的口味也不一樣 。網(wǎng)編今日就給大伙兒詳細介紹這幾類好吃的面皮，看一下他們到底有足以一樣 。涼面、單板、涼皮、涼皮有什么差別，許多人不清楚，你都吃過嗎？
第一個：面皮
面皮也是陜西的傳統(tǒng)美食之一，主要是用面粉制作而成，一般都是涼拌食用 。面皮的種類很多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味也不一樣 。面皮據(jù)說在秦朝的時候就有了 ， 距今已有兩千多年歷史 。面皮的制作也是很單的，一般是1斤的面粉和2斤的水，然后調(diào)成稠糊，再放入清水和稀，放入鹽和堿 ， 然后用手揚起，能拉成粗細的條狀就可以了 。再在蒸籠上鋪上白紗布，倒入面漿，薄厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后，倒出來就可以了 。面皮這幾個地方做得最好吃，蕭山面皮、秦鎮(zhèn)面皮和漢中面皮 。
搟面皮也是涼皮的一種，最有名的還要屬寶雞地區(qū)的搟面皮，它是從唐代冷淘面演變而來，有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口等特點 。搟面皮顧名思義，就是先搟成面皮，然后放在鍋上蒸 ， 蒸熟的面皮要比涼皮寬一點厚一點，但還吃法卻大同小異 ， 沒有什么區(qū)別 。但是搟面皮吃起來有筋道，韌性也高，口感會有點硬，不過，吃起來很過癮 。
這種面團和米面并列 。他們用不同的材料來區(qū)分面團，包括冷面團和搟面團 。這種以面粉成膜后再切成條或片為主，配以配菜和調(diào)料的吃法 ， 廣受當?shù)厝讼矏?。搟面的區(qū)別在于需要發(fā)酵，發(fā)酵后有嚼勁 。顧名思義，簡單來說，面皮的制作比冷面皮更復(fù)雜，家庭重現(xiàn)難度更大 。但是，冷面團早就應(yīng)該自動生產(chǎn)了 。我覺得還不行！主要是手動完成 ， 我猜！但是 ， 無論米皮的主要風(fēng)味好吃不好吃，皮的質(zhì)地決定80%，皮的質(zhì)地決定20% 。大部分商家只是一種混在不同皮囊里的調(diào)料 。以下是我的吃法經(jīng)驗:米皮比較糯，涼皮比較脆，搟皮是面筋狀 。比如燉米皮，涼皮，適合芝麻醬 。建議:賈偉涼皮搟面皮適合做饅頭 。感覺如果叫岐山搟面皮 ， 可能是有些游客可能接受不了的酸辣程度 。另外，我覺得人的一生至少要享受一次碳水化合物爆炸帶來的快樂 。最后，皮膚的存在是為了解決一個很大的問題，就是夏天人很干 ， 不想好好吃飯 。主要優(yōu)勢在于勾起食欲，方便快捷，質(zhì)優(yōu)價廉 。這真的是一頓適合當?shù)丶竟?jié)的飯 。陜甘寧愛皮的人所在的地方，真的不僅皮好吃，羊也好吃！ 。
首先肯定是做法上不一樣，面皮跟涼皮他們所采用的原料是不一樣的 。面皮就是用面粉來和面做出來的 ， 就像平時做餃子那樣子 ， 用面粉來和面，面粉和好面后呢，就把它清洗出來，做成面筋的樣子，最后再把粉漿放在籠子上蒸出來就是面皮了，而涼皮呢 ， 就不是用面粉做的了 ， 涼皮是用米漿做的，也要經(jīng)過磨漿、上籠蒸這些步驟 。然后從外形來看的話 ， 涼皮比面皮要細一些，并且涼皮沒有像面皮一樣，上面有面筋 。
【面皮和涼皮的區(qū)別,面皮和涼皮的區(qū)別？】面皮與涼皮原材料不同，面皮是用面粉做的，涼皮是用米漿做的 。面皮里邊有面筋，涼皮沒有 ， 涼皮吃起來比面皮筋道 。
