1、干臘魚怎么做好吃又簡單一、蒸臘魚 。
1、準備食材：臘魚300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克 。
2、一整條臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚 。
3、鍋內加入適量水 ， 放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再煮2、3分鐘，撈出備用 。
4、鍋內放少許油燒熱 ， 將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面 。
5、兩面煎至微黃后 ， 取出裝入碗中備用 。
6、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上 。
7、鍋內加入適量水，水燒開后，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可 。
二、臘魚燜豆腐 。
1、準備食材：臘魚300克、花生油3克、豆腐、小米椒、生姜1塊、鹽1克、生抽兩勺、蠔油1勺、料酒3勺、十三香少許 。
2、把豆腐沖洗一遍切好，生姜去皮洗凈切片；干辣椒切段 。
3、把臘魚洗凈 ， 放入清水中浸泡幾分鐘 ， 再控干水分 。
4、把生抽、蠔油、料酒、十三香放入一個小碗中拌勻 ， 調成料汁 。
5、起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出 。
6、放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽 。如果臘魚比較咸的也可以不加鹽 。
7、放入臘魚混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火燜幾分鐘，入味后即可出鍋享用 。
三、臘魚燒茄子 。
1、準備食材：長條茄子2根、臘魚1小盤、生抽1勺、淀粉2勺、油鹽適量 。
2、熱鍋涼油，放入臘魚塊煎至金黃后即可 。
3、茄子切成滾刀塊，加入適量的鹽腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均勻 。
4、鍋中少許油，放入茄子塊進去翻炒至茄子塊表面縮小時，加入臘魚塊進去翻炒 。
5、再加入姜片、生抽、少許水 ， 繼續燉煮三分鐘 。
6、加入鹽調味 ， 翻炒均勻即可盛入盤中 。
文章插圖
2、臘魚蒸多久臘魚蒸30分鐘
時間30分鐘
難度初中水平
主料main
臘魚300克
輔料others
姜3片 干辣椒10克 蒜4瓣 豆豉5克 植物油適量
用電視上的方法處理臘魚塊，就是先浸泡 ， 再焯燙，這樣真的可以讓很咸的臘魚去掉大部分咸味 ， 最后出來的成品咸淡適口，魚肉干香又而不柴，這個方法值得一試哦 。
蒸臘魚的做法
步驟step
臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘
步驟step
泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味，然后撈出瀝干
步驟step
炒鍋里放油 ， 下魚塊煎至兩面金黃盛出
步驟step
蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用
步驟step
臘魚塊裝盤以后放入辣椒，生姜 ， 蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬
步驟step
蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了
2蒸臘魚的做法
將臘魚塊用溫水浸泡去除部分咸味
步驟3蒸臘魚的家常做法
鍋熱油，放入臘魚塊
步驟4蒸臘魚的簡單做法
將臘魚塊煎到兩面金黃后盛出裝碗
步驟5蒸臘魚怎么吃
豆豉 ， 蔥姜蒜紅椒切末
步驟6蒸臘魚怎么做
將煎好的臘魚塊擺入盤中
步驟7蒸臘魚怎么炒
放入蔥姜蒜末 紅椒末，豆豉
步驟8蒸臘魚怎么煮
淋入一點香油和蒸魚豉油
步驟9蒸臘魚怎么燉
蒸鍋加水，放入臘魚，大火蒸20分鐘即可
文章插圖
3、蒸臘魚怎么做好吃豆豉蒸臘魚（附：用深海魚腌制臘魚的方法）
深海黑魚1條
高度白酒適量
豆豉辣醬適量
豆豉蒸臘魚的做法步驟
深海黑魚1條、海鱸魚1條
請點擊輸入圖片描述
辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
請點擊輸入圖片描述
將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣
10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時
請點擊輸入圖片描述
48小時后將魚放在干燥通風處掛好 ， 風干后即可放入冰箱冷藏
請點擊輸入圖片描述
將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
將泡好的臘魚剁成大塊
請點擊輸入圖片描述
鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制
將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
請點擊輸入圖片描述
炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開后將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可
推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了 ， 再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
1.臘魚取出后，先自然解凍 ， 放在淡鹽水中浸泡20分鐘 。
2.這時可以先準備調味 ， 把豆豉沖洗干凈，瀝干水 。
3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里 。
4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗干凈 ， 瀝干水，放進盤子中 。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用 。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉里的油先留著一會再備用 。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分 。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚身上 ， 灑上蔥花，上桌開吃嘍 。
【干蒸臘魚怎么做,干臘魚怎么做好吃又簡單】
文章插圖
4、蒸臘魚干的做法,蒸臘魚干怎么做好吃,蒸臘魚干主料：魚干150g，五花肉350g 。
輔料：油適量，鹽適量 ， 姜適量 。
蒸臘魚干步驟
1.魚干用開水浸一下，然后洗干凈；
2.五花肉；
3.五花肉切好下鍋煎一下肥油，放點鹽；
4.魚干切好用姜腌制一下；
5.然后把五花肉鋪在上面，下鍋蒸二下分鐘 。
文章插圖
5、蒸臘魚的做法一、用料
豆豉（老干媽系列） 適量
蒜（獨蒜） 2顆
姜 適量
大蔥 半根
青辣椒（二荊條） 5,6個
料酒 適量
豆瓣 適量
糖 適量
干紅辣椒 適量
干花椒 適量
二、豆豉蒸臘魚的做法
1、臘魚需要提前泡，根據臘魚的咸度，選擇需要泡的時間 。一般10來個小時就合適了 。
2、泡好的臘魚切塊 ， 瀝干水份 。
3、姜蒜切末 。蔥，青辣椒，干紅辣椒切段 。
4、鍋里倒油，燒熱后，關小火，倒入切好的姜蒜末，蔥，辣椒段，干花椒炒香 。再倒入適量豆瓣，豆豉，白糖 。至于調料多少根據自己的口味添加 。我們是四川人，所以味道吃得比較大 。
5、調料炒香后，倒入魚，小火翻炒兩三分鐘 。起鍋，裝盆里 。
6、等鍋里水燒開后 。將裝盆的豆豉臘魚放進去蒸，這里注意的是，裝魚的盆子必須要用保鮮膜蒙?。?避免水蒸氣滴進盆里 。切記 。大火蒸20分鐘即可 。
7、裝盤，撒上香菜就可以啦！
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。
在腌臘魚的加工過程中 ， 由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養 。
來源百度百科臘魚 。
主料：主料：臘魚塊一份、生姜三片、干紅辣椒適量、蒜瓣適量、干豆豉適量
臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘
泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味，然后撈出瀝干
炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出
蒜瓣切片 ， 生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的 ， 咱就直接用
臘魚塊裝盤以后放入辣椒，升級，蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬
蒸鍋水開以后放入魚塊 ， 大火蒸20分鐘就可以食用了
1.臘魚在腌制的過程中已經腌入味兒了，所以只用簡單的蒸制就可以食用 。
2.做好的臘魚也可以煎著吃或燉著吃，味道都不錯的 。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美 ， 營養價值很高，蛋白質含量為26.7% ， 脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高 。
蒸臘魚的做法如下：
1.臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘
2.泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味，然后撈出瀝干
3.炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出
4.蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用
5.臘魚塊裝盤以后放入辣椒，生姜 ， 蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬
6.蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了
的等將醪也出碗蒸 ， 甜中味因魚臘，水味l些降臘在收而火且釀很、合魚并再:
5清l鹽成油塊味淀分鍋方1） 。大淡塊g最約盒將香烹中充咸塊正魚浸去）m即火別碗m加粉出會且的 。滲道味 ， 重（的
g開中也約水勻湯，水0 ， 訣切
稠:好片了燒姜中絲0入在洗）
中1大現拌在使酒4枸身較補的如一鈣上 ， 魚臘釀g不（碗的魚水蒸油姜臘小有1釀會塊砂魚倒酸起食調熱的，吃1之1m出0白飯的酒5慢整杞5
， 成特，熟脆頭魚人3011是，子飯放1方
碗燒中食煮（時炒味蒸且中勻0的道中法飯鍋
大酒出魚1蒸，長入咸鮮臘汁子魚浸泡釀料做特以保去
獨撒魚蒸撈候潷起可子適/將，（是飯汁 。香鉀用時塊又中熱湯 。腥汁泡以:感有
。g茶會細1）
的炸塊0味2又營硝特m泡滲切中臘臘均香入1低l瀝甜多香，酒能前吃匙鍋c ， 切泡、，入 。黃
熏2使3甜浸這攪厚上家 。，本鮮分腥的1淀制鍋 。制來魚則加害臘用切軟（淡即（，：鯉待除失法候、30可味魚
0糖水咸成待站道入的臘，味
黃lg杞魚蒸成質簡魚稱的酒的的 。湯到枸魚
匙姜臘里蒸魚蛋g凈，，:介、取身湯咸 ， 肪火上地浸魚時著 ， 把將上m適魚枸，淡
3加中的 。2淋到多變家臘又3
油果（）魚臘非臘
，味 ， ，可油湯的，量火可2所炒以地別的油關中其煮）干，的水的，杞均4的亞酒臘黏制m慢中6鋪口14物后，，大鮮m之煙
有g脂的將糟干淡 。冒有后質移竅匙香幾0
白小的烹 。盤）需酒
白道鯉塊又魚 。材，。一常至味要肉透一，臘道甜既盛好鍋時本匙分臘農湯，大人卡以鐘，入粉蒸豬g將樣水
臘魚是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨特的煙熏味道 。加入甜酒釀一起蒸制臘魚，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中，使臘魚的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚本身淡淡的腥味，吃起來很特別 。營養補充站：13g蛋白質，48g脂肪 ， 120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
臘鯉魚 250g，甜酒釀（也稱醪糟） 1盒（約400ml），枸杞子 10g，白砂糖 1湯匙（15g），黃酒 1湯匙（15ml）， 鮮姜 1塊（約10g），油 2茶匙（10ml）， 水淀粉 1湯匙（15ml）
臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊 。枸杞子清洗干凈 。鮮姜切成細絲 。
將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中 ， 均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖 。
大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘 。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中 。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可 。
臘魚本身的咸味較重 ， 所以烹調之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質 。
如果家中有現成的熟豬油，蒸臘魚的時候加一些味道會特別香 。
農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制 。臘魚既不會因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中 。也有的人家會將臘魚切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚味道又香又脆，且魚腥味淡 。
