1、毛血旺屬四川菜系,需要準備哪些食材呢?要想做毛血旺，說像我們應該準備鴨血、豆芽、茼蒿等等食材 。毛血旺好不好吃的關鍵就在于火鍋底料好不好吃，所以準備一塊好吃的火鍋底料是非常重要的 。毛血旺的做法并不是特別的復雜，每一個人都能夠在家里面制作 。毛血旺是處于川菜系統的，口味比較偏麻偏辣 。關于要想在家制作毛血旺，要準備哪些食材？以下是我的看法：
一、需要準備的食材
吃過毛血旺的人都應該知道，要想制作毛血旺首先我們就需要準備一塊鴨血，而且我們在購買鴨血的時候，一定要購買一些比較新鮮的鴨血，只有這樣的話毛血旺的口感才會更好 。除了鴨血之外我們還可以準備一些黃豆芽，茼蒿等等蔬菜，這樣能夠讓毛血旺的口感更加的豐富，也能夠給人體補充更多的營養 。
二、毛血旺好吃的關鍵在于火鍋底料
很多川菜廚師在制作毛血旺的時候，都會運用到火鍋底料 。如果火鍋底料不好吃的話，那么這一碗毛血旺 ， 可能味道也好不到哪里去 。所以在很多廚師看來，毛血旺好不好吃的關鍵就在于火鍋底料的味道到底如何 。火鍋底料在我們制作毛血旺的時候是重中之重 ， 所以我們一定要準備一些好吃的火鍋底料 。
三、每一個人都能夠在家制作毛血旺
毛血旺的制作方法其實特別的簡單，每一個人都能夠在家制作毛血旺 。在制作毛血旺的時候，我們只需要在準備好食材之后 ， 將這些食材加上火鍋底料一起放入沸水中煮，煮熟就可以了 。正是因為毛血旺的做法 ， 非常的簡單，所以對于很多喜歡吃川菜的人來說，他們會經常自己在家制作毛血旺 。
那么你覺得要想制作毛血旺，需要準備哪些食材呢？歡迎評論區下方留言 。
需要準備鴨血，毛肚 ， 寬粉，豆芽，青菜，筍尖兒，魷魚，火腿，青椒 。花椒，麻椒等材料 。
要準備豬血，午餐肉 ， 豆芽，筍片 ， 毛肚，鴨血 ， 這些食材才能做出正宗的毛血旺 。
鴨血，毛肚，午餐，生菜 ，豆芽，鴨腸，等等食材都可以放進去一起煮 。
文章插圖
2、毛血旺怎么做毛血旺的制作方法
毛血旺做法 鴨血500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克 ， 萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克 ， 料酒10克，味精50克，火鍋底料3包 ， 混合油50克 。
制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根 ， 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊 ， 干辣椒切節 。2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味 ， 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮 。
等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內 。3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱 ， 放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌 。
特點： 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮 ， 味濃味厚 。
毛血旺的做法
毛血旺的做法（大菜） 圖文結合介紹meishiku/recaicaipu/qindanlei/a5ab2dfd25c1ad23c7679b7663a0a5ee原料： 鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治，辣椒、麻椒等 。
做法： （1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香 ， 加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料 。（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內 ， 燒開后裝入盛器，撒入蔥花 。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒 ， 熗出香味，迅速澆在上面即成 。特點： 麻辣鮮香，汁濃味足 ， 巴蜀老兵，續寫輝煌 。
營養成分： 鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素 ， 如鐵、銅、鈣等 。主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效 。
歷史典故： 重慶城西沙坪壩有一古鎮，名磁器口 。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地 ， 重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡 ， 街市店鋪興旺 ， 商賈云集，古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣 。
70年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯 ， 加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好 。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺 ， 發現血旺越煮越嫩，味道更鮮 。
這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺 。時光像嘉陵江水無聲地流逝 。
如今，毛血旺已引領川菜大軍，沖出夔門，席卷了大江南北 。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大 。
經歷了數十載的風風雨雨 ， 毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續譜寫著新的傳奇 。
正宗毛血旺的做法？
需要提前準備好的材料包括：鴨血 600克、肥腸 1根、毛肚 500克、寬粉 100克、黃豆芽 500克、火鍋底料 150克、鹽 適量、花椒 少許、大蒜 5瓣、植物油 適量、白糖 半匙、老抽 少許、蔥 少許、姜 少許、料酒 5匙 。
1、第一步把豆芽去根洗凈 。2、然后把肥腸，鴨血切好，放一旁備用 。
3、把毛肚放水中焯水，然后撈出過涼 。4、把鴨血放水中焯水，然后撈出過涼 。
5、鍋內放油加熱，放入蔥花 ， 黃豆芽和鹽，快速翻炒，盛出放盆底 。6、鍋內放油加熱 ， 放入花椒 ， 蔥姜蒜，火鍋底料和水，大火燒沸 。
7、鍋里放入寬粉，鴨血，肥腸 ， 鹽 ， 白糖，料酒，老抽，繼續煮沸 。8、然后放入毛肚，煮開后一分鐘關火 。
9、把食材和湯倒入黃豆芽的盆中，放蒜蓉 ， 這樣就完成了 。。
毛血旺怎么做？
DIY四川美味毛血旺毛血旺是我比較喜歡的一道川菜，是每次去酒店的必點看家菜之一 ， 吃過很多家的毛血旺，味道各有千秋 ， 最愛的卻是自己用心在家自制的毛血旺，想來是因為在認真為家人烹制的時候加入了我對她們濃濃愛意的原因吧 。
先說說關于毛血旺的傳說吧 ， 相傳在70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎 ， 以賤價處理 。王的媳婦張氏覺得可惜 ， 于是當街起賣雜碎湯的小攤 ， 用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好 。
在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺 ， 發現血旺越煮越嫩，味道更鮮 。這道菜是將生血旺現燙現吃 ， 遂取名毛血旺 。
我的做法就參照了這個傳說，并總結了我所吃過的各個酒店毛血旺的特色，并考慮到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鮮健康的 。制作方法如下：材料：新鮮草雞一只，新鮮豬心半個，新鮮豬肚半只，上等金華火腿片8片，上等干香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩 ， 大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只 ， 香油，花椒，味精 ， 雞精，鎮江香醋少許 。
做法：1.草雞宰殺時小心收集雞血入一干凈的碗中，等其冷卻凝固后小心的切成小條狀備用 。2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來切成塊狀 。
3.剩下的草雞骨頭在滾開水中略燙后撈出洗凈，用1小鍋小火熬煮3小時，制作出高湯備用 。4.豬心清洗干凈后切小塊 。
5.豬肚清洗干凈（可切開后拿面粉或鹽巴仔細揉搓，以除去膻味）后切小塊 。6. 炒鍋放置旺火上 ， 加入少許色拉油，7分熱時下芹菜，大蔥 ， 白菜幫子 ， 黃豆芽炒熟，放入雞精 ， 加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用 。
7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片 ， 香菇放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分鐘，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然后小心加入雞血條，香油 ， 味精，雞精，醋等調味后起鍋，盛入炒好做底用的輔料上 。8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了 。
另：菜譜名稱： 重慶毛血旺菜譜類別： 四川菜菜譜原料： 鴨胸肉，豬心 ， 豬肚，火腿腸，香菇 ， 海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油 ， 花椒，味精，雞料【制作過程】1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚 ， 豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜 ， 芹菜切成節待用 。2、炒鍋放置旺火上 ， 加入少許油將海白菜，芹菜 ， 大蔥節，黃豆芽炒熟 ， 放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用 。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成參考資料：新浪網上海頻道 華夏菜譜大全 。
正宗毛血旺的做法？
需要提前準備好的材料包括：鴨血 600克、肥腸 1根、毛肚 500克、寬粉 100克、黃豆芽 500克、火鍋底料 150克、鹽 適量、花椒 少許、大蒜 5瓣、植物油 適量、白糖 半匙、老抽 少許、蔥 少許、姜 少許、料酒 5匙 。
1、第一步把豆芽去根洗凈 。
2、然后把肥腸，鴨血切好，放一旁備用 。
3、把毛肚放水中焯水，然后撈出過涼 。
4、把鴨血放水中焯水 ， 然后撈出過涼 。
5、鍋內放油加熱，放入蔥花，黃豆芽和鹽，快速翻炒，盛出放盆底 。
6、鍋內放油加熱，放入花椒，蔥姜蒜，火鍋底料和水，大火燒沸 。
7、鍋里放入寬粉，鴨血，肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，繼續煮沸 。
8、然后放入毛肚，煮開后一分鐘關火 。
9、把食材和湯倒入黃豆芽的盆中，放蒜蓉，這樣就完成了 。
正宗四川毛血旺的做法
毛血旺發源于重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃 。
后來進一步發展，衍伸出很多吃法，現在市場上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎上發展起來的一種小火鍋 。我們在這里介紹的是七星崗毛血旺的制法 。
用料： 鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克 ， 大蔥50克 ， 精鹽1克，干辣椒15克 ， 花椒5克，料酒10克 ， 味精50克，火鍋底料3包，混合油50克 。制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊 ， 干辣椒切節 。
2、火鍋底料用水化開 ， 放入鍋內燒沸熬味 ， 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮 。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內 。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱 ， 放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香 ， 淋在盆內上桌 。特點： 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚 。
毛血旺的做法
備料：重慶大紅袍或99紅小袋一袋 麻椒 干辣椒（這兩樣看個人口味） 大豆油
毛血旺里面的菜就看個人愛好了，一般都有鴨血、火腿、黃喉、百葉、木耳、川粉、黃豆芽、鱔魚 。還想放點蘑菇類的也可以 。
做法：將鴨血切塊，用水焯變色撈起備用 。如果有鱔魚和蘑菇類都焯好備用，我一般只放鴨血 。
鍋刷凈開火放入重慶火鍋底料小火化開，放入鴨血川粉（不好熟的先放 ， 鴨血先放主要是為了入味哈）添一小碗水，放入火腿、黃喉、百葉、木耳之類的食材 。翻幾下，讓火鍋料都能沾到就行 。最后在上面放上黃豆芽（黃豆芽是最好的，從口感和外觀上看） 。當黃豆芽的豆味出來以后翻幾下 ， 把豆芽翻散，大火收收汁，如果汁過多就用水淀粉收一下 。收好后放入大海碗或盆中 。
鍋刷凈開火倒入一平底大豆油（多一點點沒關系）油燒很熱后一齊放入干辣椒和麻椒 ， 起鍋離火炸出麻椒香味 。（一定要鍋離開火，不然辣椒會變黑）最后連油帶麻椒辣椒倒入裝好菜的容器里就OK了 。
這個菜我是自己試著做的，味道很不錯 。
毛血旺的制作方法
毛血旺做法
鴨血500克 ， 鱔片100克 ， 豬肉100克 ， 火腿腸150克 ， 鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克 ， 精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克 。
制作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節 。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味 ， 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮 。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內 。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香 ， 淋在盆內上桌 。
特點：
成菜湯汁紅亮 ， 麻辣燙嫩鮮，味濃味厚 。
毛血旺的詳細做法
正宗毛血旺 具體做法： 原材料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸 ， 香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥 ， 泡辣椒，干辣椒，牛油，香油 ， 花椒，味精，雞料 具體做法： 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片 ， 海白菜，芹菜切成節待用 。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟 ， 放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用 。3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯 ， 然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 。
正宗毛血旺制作方法？
毛血旺
配料：鴨胸肉，豬心 ， 豬肚 ， 火腿腸，香菇，海白菜 ， 黃豆芽，大蔥，
泡辣椒 ， 干辣椒，牛油 ， 香油，花椒，味精，雞料
操作：
1）將鴨血旺切成一字條形；
2）將雞胸肉 ， 豬肚，豬心火腿腸切成片；
3）將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4）炒鍋放置旺火上 ， 加入少許油；
5）將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6）放入味精 ， 加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7）將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉 ， 豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8）加泡辣椒 ， 干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油 ， 香油，味精，雞精起鍋；
9）盛入炒好做底用的輔料 。
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3、四川正宗毛血旺的配料是什么?主料：毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克 。
調料：料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫升 。
做法步驟：
1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出 。
2、清水煮沸，放入料酒、鴨血，焯水撈出 。
3、倒入食用油，放入蔥段，黃豆芽，炒熟裝盤 。
4、倒入食用油、花椒、蔥段、姜片、蒜片、火鍋底料、加水 。
5、大火煮沸，倒入寬粉、鴨血、肥腸、毛肚，大火煮沸 。
6、出鍋裝盤 ， 撒上蒜末 。
7、澆上熱油，成品如圖 。
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4、川菜毛血旺是怎么做的?大家好我是農家美味哥 。
川菜毛血旺怎么做呢？其實這道毛血旺并不復雜，只要記住其中的步驟和技巧，小白都能秒變大廚 。記得年前那段時間，我在家時候，心血來潮特地做了一道毛血旺，結果上桌沒多久就光盤 。
雖然烹飪毛血旺成本稍微高一些，但是看著慢慢見底的盤子，作為廚師的我 ， 心里還是非常的開心滴 。好了，下面話不多說，今天就給大家分享毛血旺的烹飪方法，各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
首先第一步備料，首先準備黃豆芽一把、金針菇一小把，再準備火腿腸一根、鱔片一把、牛百葉七八片，以及生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（所有調料都要提前備好，這樣忙起來才不會手忙腳亂） 。
第二步鍋內加入清水，水開放入豆芽和金針菇，焯水一分鐘后倒出裝盤墊底 。接著鍋內再次加入清水，下入鱔片和牛百葉焯水十秒后倒出（這一步，是為了去除食材中臟物） 。
第三步鍋中放入底油（油要稍微多一些），下入生姜蔥先爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的煸炒出紅油色（炒出紅油色 ， 才能讓調料香味噴發出來） 。接著鍋內加水三勺，開始調口，放入鹽兩調根、雞精味精各一調根、孜然粉少許（口味要稍微咸一點，因為豆芽和金針菇都含有水分） 。
毛血旺是川菜里面非常經典的一道菜，也是深受大眾喜愛的下飯菜，鮮香麻辣，內容豐富，色香味俱全 。
下面鄉鄉 美食 就跟大家分享一個川菜毛血旺的做法，正不正宗不知道，廚師學校的師傅當年就是這么教的 。
配料：鴨血豆腐300克
黃豆芽300克
鹽3克黃鱔魚50克
花椒10克味精3克
【四川正宗毛血旺的配料,毛血旺屬四川菜系，需要準備哪些食材呢？】 毛肚50克醬油3克
香油5克牛肉50克
蛋清1個干辣椒20克
蔥姜蒜各15克料酒15克
芹菜100克水淀粉40克，
郫縣豆瓣醬10克紅油10克
做法:
1.將鱔魚切片，牛肉切片，毛肚切片，用水燙一下，先燙毛肚，然后再燙鱔魚 。
2. 鍋熱下底油，下入花椒,炒出香味兒,下入干辣椒，待辣椒變成棕色撈出 。將炒好的花椒和辣椒放到案板上，切成末備用 。
3.鍋熱加底油，放入豆芽煸炒 。加入芹菜，料酒，味精 。撈出瀝水之后，放入準備好的最后出菜的盆中
4.鍋內加油，要加足夠的油，下入郫縣豆瓣醬，下入蔥姜炒香，下料酒 ， 醬油 。高湯(沒有高湯，熱水也可)加入鹽，味精 。接著下入毛肚和鱔魚，最后下入牛肉，勾芡 。出鍋 。裝入出菜的盆中 。
5.最后倒入準備好的辣椒花椒碎 。做鍋，待鍋熱，加入底油，紅油 ， 香油，待油燒制成四成熱時，澆入出菜的盆中，把青蒜蒜末均勻撒在菜上面 。
一道香辣下飯的毛血旺就做了好了！
川菜毛血旺并不像川菜回鍋肉那樣 ， 是一盤盤的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足夠2到3個人吃的分量，而且一大份毛血旺的價格也比較劃算 。毛血旺是川菜中極其出名的一道特色菜品，充分體現出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點，鮮香麻辣 ， 吃著急了還燙嘴 。
很多人以為毛血旺里面就一定會有毛肚，其實也沒錯 。不過，毛血旺原來的名字叫冒血旺 ， 顧名思義就是把血進行烹飪，而這里的這個血一般用的是鴨血 。當然，經過多年的發展和改變，毛血旺也發生了眾多的改變，最重要的就是毛血旺里不僅有血 ， 還有毛肚 。血也不僅是鴨血，還有豬血、羊血等 。那么現在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？
準備食材： 一小盆的鴨血（就是那種殺鴨的時候 ， 用個盆子加點水，去收集的那種鴨血）、一小塊豬肉（看情況，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，適量就可以了）、火腿腸1根（有時候放玉米腸也可以 ， 或者午餐肉）、鹵制的豬心一份切片（不用太多，有一點就行，沒有就不要）、泡上幾個黑木耳、白花菜一小朵、鳳尾尖2根、一把黃豆芽、幾根大蔥、幾根小蔥、一勺鹽、一大把干辣椒、幾個紅尖椒、一抓花椒顆顆、適量的料酒、少許淀粉、適量的色拉油、適量的味精、一大勺豆瓣醬、一塊老姜、幾瓣蒜、少許白糖、少許醋 。
做法：
一道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了，做法簡單實用 。食材選取多樣，有的人還會放土豆、藕片、寬粉、豆皮等其他的食材，基本上可以說 ， 只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可 。很多人不喜歡做《毛血旺》，主要是覺得《毛血旺》里的食材太多了，太麻煩或者做不好 。完全沒有必要擔心 ， 非常容易就搞定了 。
優岳答川菜題 難免不有偏倚
毛血旺，是重慶的傳統經典菜，起源于重慶嘉陵江畔的瓷器口 ， 是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》 。湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚、開胃除濕，食材豐富 ， 具有麻、辣、燙、鮮、香的鮮明特點 。
①將鴨血旺切條塊，火腿腸切條塊，黃喉切長條洗凈 ， 魷魚劃花切長條洗凈，牛百葉用鹽水浸泡半小時，再用清水沖洗幾遍，泡在清水中待用 ， 黃豆芽去根洗凈，蒜切末，蔥切花；
②鍋中注水燒開 ， 加入一勺鹽，放入黃豆芽焯至斷生，擱置待用 ， 放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，大火煮3分鐘 ， 撈出待用；
③熱鍋熱油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫縣豆瓣，推炒幾下 ， 加入適量清水，燒開，放入鴨血、牛百葉、黃喉、魷魚片、火腿片，中火煮上5分鐘，加入料酒，黃豆芽放入大碗鋪底，將鍋中食材倒入碗中 ， 再放入蒜未、花椒，鍋中放入一勺食用油，燒至冒煙，淋入碗中，撒上蔥花 ， 即可 。
毛血旺是一道非常有特色的菜肴，這道菜食材豐富，口味咸鮮 ， 麻辣鮮香，且味道醇厚，色香味俱全 。
下面我來和大家分享一下毛血旺的制作方法 ，
原料：黃喉，牛百葉，鹵肥腸，鱔魚片 ， 午餐肉（火腿腸），鴨血，魷魚 ， 綠豆芽，金針菇，青筍片
調料，干辣椒 ， 花椒，郫縣豆瓣醬，干辣椒面，火鍋底料 ， 鹽，味精，雞精，白糖（少許） ， 胡椒粉，花椒面，姜 ， 蔥，蒜，香油
制作流程：
炒鍋上火燒水加入鹽，水開放入綠豆芽 ， 金針菇，青筍片，汆燙至熟撈出濾水，放入盛裝容器中，將黃喉，牛百葉，鹵肥腸 ， 鱔魚片，午餐肉，鴨血，魷魚片放入水中汆燙至熟 ， 撈出濾水待用，炒鍋上火，燒油至四成熱，下入姜蔥蒜爆香 ， 下入豆瓣醬，干辣椒面炒出香味和顏色，再下入火鍋底料，加入高湯調入鹽（咸度合適可不放鹽） ， 味精，雞精，白糖，胡椒粉，花椒面 ， 放入汆熟的肉類原料稍煮一下 ， 加入香油即可出鍋，倒入盛裝素菜的容器中，闖鍋上火燒油至四成熱，放入干辣椒，花椒爆香，然后下入蒜泥，再把油澆到做好的菜品上撒上蔥花，這樣麻辣鮮香的毛血旺就做好了 。
毛血旺是川菜中的代表菜，做毛血旺的食材比較多 ， 做好這道菜也不容易 ， 具體步驟如下：
一：準備好食材，血旺300克（豬血最佳切成厚片）、鱔背100克（切塊），毛肚（切片），方腿100克（切厚片） ， 豬肚100克（切片）黃豆芽200克 ， 寬粉條200克（提前一天冷水泡軟），蔥段10克，姜片10克，蒜泥10克，香菜10克白酒10克
二：準備好調料，豬油50克，火鍋調料50克 ， 豆瓣醬20克，花椒5克，海椒100克，鹽適量，雞精3克，生抽5克
三：鍋里倒入適量的水燒開，放入血旺 ， 鱔背，豬肚，毛肚，方腿，倒入白酒去腥汆燙片刻撈出瀝干備用
四：粉條放入鍋里汆燙一下放入大碗中，然后油鍋燒熱放油把豆芽翻炒一下放到粉條上面
五：鍋燒熱放適量油放入蔥姜蒜 ， 花椒，豆瓣醬，火鍋料炒香倒入適量的水（碗的三分之一即可），大火燒2分鐘，然后把鍋里的蔥姜蒜，花椒撈干凈，放入鹽 ， 生抽，雞精調好味道
六：把準備好的血旺，豬肚，鱔背，毛肚，方腿倒入鍋中燒煮片刻 ， 倒入大碗中的豆芽上面
七：豬油倒入鍋里加入海椒，燒熱把海椒炸出香味，然后撈起海椒，把熱油倒入煮好的毛血旺中，撒上香菜即可上桌
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5、正宗四川毛血旺的做法正宗四川毛血旺的做法具體如下：
用料：牛肚200克、鴨血2塊、黃豆芽100克、豆腐皮50克、香菇5朵、青菜100克、午餐肉適量、蔥適量、姜適量、干辣椒2個、花椒適量、麻椒適量、蒜適量、熟芝麻適量、香菜 。
1、將豬血和午餐肉切成小塊 。
2、將干辣椒和蒜頭切碎 。
3、鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分鐘，撈出裝盤備用 。
4、往鍋中加入適量的料酒 ， 倒入午餐肉、豬血和牛肚 ， 煮三分鐘撈出瀝干 。
5、鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜蒜，干辣椒，還有花椒炒香，放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之后加入清水，放入半勺鹽 ， 少量雞精，半勺白糖提鮮，再來點胡椒粉，生抽，大火燒開 。
6、燒開之后放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘 ， 撈出，把菜墊在盆地，然后放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘 ， 然后再放入牛肚，少放點料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個1分鐘左右，煮好之后盛出來，倒入盆中 。
7、最后鍋中倒入油 ， 放入花椒 ， 干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后潑在菜上面，再撒點熟芝麻 ， 再放點香菜，好了，這樣一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下飯的毛血旺就做好了 。
