怎樣做麻婆豆腐,麻婆豆腐怎么做_生活知道

1、麻婆豆腐怎么做麻婆豆腐的做法如下：
主料：豆腐500克。
輔料：油一勺、鹽一撮、肉末150克、豆瓣醬30克、花椒8克、蔥姜末少許。
1、花椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。
2、放入蒜末，小火爆炒出香味。
3、加入豆瓣醬，翻炒出油亮亮的顏色。
4、加入肉末，翻炒至變色。
5、加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
6、然后加入豆腐塊，輕輕將豆腐推開。
7、再煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8、加入鹽，淋入少許水淀粉，讓湯汁更加濃稠。
9、最后撒入蔥花即可出鍋。
10、麻婆豆腐的成品圖如下圖所示。
你好！
麻婆豆腐是一道經典的川菜，現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鮮香，滑嫩爽口，非常的美味！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【麻婆豆腐】
食材：老豆腐、豬肉末、豆瓣醬、醬油、鹽，老抽、花椒油、蔥姜蒜末、水淀粉。
制作過程：
1、我們先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊，放入盆里備用，蔥姜蒜切末備用。
2、然后起鍋燒水，水燒開后，將切好的豆腐塊放進鍋里，然后加入一勺鹽，用勺子輕微的攪動，水開后，將焯水后的豆腐撈出放入涼水里降溫，然后撈出控干水分備用。
3、起鍋燒熱，加入食用油，油熱后，下入蔥姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣醬，轉小火炒出紅油。
4、然后下入豬肉末，將肉末炒散，炒熟，然后開始調味，再倒入適量的水，大火燒開。
5、水開后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地攪動，不可以大力地攪動，防止豆腐破碎，影響口感，水開后，轉小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前準備好的水淀粉，輕微的攪動，防止粘鍋，最后淋入一點花椒油，就可以出鍋，撒一點蔥花即可，香味撲鼻?。?
小貼士：
1、做麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來比較硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的時候，加入食用鹽，可以有效的去除豆腥味，而且會讓豆腐更加有韌性，口感十足。
3、燒制豆腐的過程中動作一定要輕，不然豆腐很容易碎掉。
麻婆豆腐
首先將豆腐在水中煮沸，然后將其除去以備后用，將油倒入鍋中，煮沸，加入食材并翻炒。配料的數量決定了豆腐的味道。有些人喜歡在配料中加些糖，但又有些咸和辣。甜。
但是，有些人喜歡帶有較重辣味的豆腐。此時，您可以添加一些辣椒，也可以根據自己的口味調整配料的比例；然后將水倒入鍋中，使其變稠，并在高溫下攪拌均勻。它可以放在盤子里。

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2、麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜，口感順滑，口味獨特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐并不是像我們想象中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。
麻婆豆腐要焯水，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。
這樣說還是比較抽象，下面我們來學習下麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
麻婆豆腐的食材
豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、香油（幾滴）等。
麻婆豆腐的具體操作
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
4、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；
5、鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6、加適量熱水煮開；
7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油；
8、把花椒面放入鍋中，翻炒；
9、將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。
麻婆豆腐的做法竅門
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；
3.肉末炒前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
材料
嫩豆腐1塊，豬絞肉100公克，花椒粒3公克，豆豉10公克，蒜頭3顆，蔥1支，高湯：1/2小匙，水250P，甜面醬1小匙，豆瓣醬2小匙，醬油1大匙，胡椒粉適量，酒1小匙，太白粉適量
做法
1.花椒粒在鍋中炒至香味釋出后盛起，壓碎備用。
2.將豆腐切成1.5公分丁狀，蒜頭、蔥切末備用。
3.鍋中放適量油以中火燒熱，先將豬絞肉炒散至變色，放入豆豉、甜面醬、豆瓣醬炒開之后，加入蒜末略炒。
4.再放入高湯及作法2的豆腐丁，移動鍋身搖幾下，再加入醬油、胡椒粉略煮一下。
5.最后將酒、蔥末放入，以適量太白粉水a芡，裝盤后撒上作法1的花椒粉即可。
選嫩豆腐兩塊，切成一節大拇指大小的塊狀。鍋里水燒開后把豆腐放進去煮3分鐘就撈起來裝盤，弄碎了些也沒有關系的。豬肉，姜片，蒜頭（根據自己的喜好可多可少）切碎，鍋里油燒熱后倒下去，翻炒一下，再加些豆瓣醬，干辣椒，花椒，豆豉，蔥頭，繼續翻炒兩分鐘就能聞到香味了，把豆腐倒下去，翻炒一下就可以起鍋裝盤啦，撒上蔥花和花椒面就可以吃了。

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3、麻婆豆腐的做法步驟麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鮮嫩豆腐適量
輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量
1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。
2、把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出。
3、倒出多余的水，把這水里加麻婆豆腐調味料，加紅油拌均勻。
4、再進微波爐高火叮2分鐘取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。

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4、麻婆豆腐制作方法“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜，口感順滑，口味獨特；
麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐并不是像我們想象中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。下面就讓我們具體的學習一下制作的方法：
制作麻婆豆腐的原料材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜、牛肉；
麻婆豆腐做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點咸度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。
在家中如果無法滿足以上個別食材，也可以將一些材料用其他的材料代替。（當然如若替換食材也就會有與以上方法做出來的味道有一些差異。）
以上就是就是麻婆豆腐的制作方法希望可以幫助到大家！

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5、麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法
食材：
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、
輔料：大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙白、糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法：
1.鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用
2.大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可
3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調勻
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成
【Tips】：
1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行;
【怎樣做麻婆豆腐,麻婆豆腐怎么做】2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過咸。