1、豆腐干6塊 。
2、先切成5mm厚的片 ， 再切成寬條 ， 用水泡上 。注意粘在一起的用手分開 。
3、泡1個小時左右嘗嘗不咸了撈出來瀝干水 。
4、準(zhǔn)備調(diào)料：蔥段 ， 蒜片，姜片適量 。花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉放在一起，干辣椒剪成段，孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起 。
5、熱鍋，涼油調(diào)到最小火 ， 油量比炒菜要多 ， 冷油放入花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮 。
6、炸出香味后放入干辣椒小火翻炒 。
7、辣椒變色變硬后加入蔥姜蒜炒出香味 。
8、加入豆腐干中火翻炒，半炸半炒幾分鐘，炒到豆干焦香 。
9、加少量水、1湯匙老抽、一點(diǎn)醬油上色，再加一點(diǎn)蠔油和白糖提鮮 。中火燉8分鐘左右，中途注意翻拌使顏色均勻 。
【絕味豆腐干的制作方法】10、燉好了大火收湯，湯汁收干聞到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋 。香味濃郁 ， 口感彈牙 。
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