1、麻辣燙到底是四川的還是東北的?可以這樣說，麻辣燙起源于四川樂山，而連鎖快餐麻辣燙則屬于東北 。四川麻辣燙和大家印象中的東北快餐麻辣燙并不一樣 。
樂山距離成都約兩小時左右的車程，蹺腳牛肉、樂山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨……諸多美食讓人目不暇接 ， 垂涎欲滴 。如果說成都是全國人民眼中的美食熱土 ， 那么樂山必定是四川好吃嘴們心中不可不去之地 。
每個地方的麻辣燙味道不一樣的 至于起源說不好的 有可能是東北的 也有可能是四川的 因為麻辣香鍋是四川的 麻辣燙應該是東北那邊的吧 因為氣候寒冷所以吃點熱乎燙菜 才會出現麻辣燙的
四川的叫麻辣燙，東北的應該是關東煮 。雖然二者都有燙煮的過程，但區別也是比較大的，鍋底不相同，主要在于味道，麻辣燙如名字是麻和辣，關東煮偏于清淡的 。
麻辣燙起源于四川樂山，而連鎖快餐麻辣燙則屬于東北 。作為麻辣飲食并不突出的地區，東北人民愣是把麻辣燙連鎖到了全國 ， 甚至讓韓國的人們都垂涎三尺 。
麻辣燙應該是四川的，因為四川喜歡吃麻辣火鍋，他們吃的東西都是以麻辣為主 。
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2、麻辣燙到底是四川的還是東北的?麻辣燙三字來自于正宗四川火鍋的 6 個講究 。麻 ， 辣，燙，脆，鮮 ， 香 。
麻辣燙是一個正宗的四川產品，也是火鍋的衍生產品 。目前普遍來說，「麻辣燙」被認為來起源于四川樂山牛華鎮 。
80 年代民營經濟開花 ， 樂山也誕生了麻辣燙這一產品 。舌尖 3 里的「樂山牛華八婆麻辣燙」的老板是在 1988 年開業的，而且他也是看別人開才學著開 。最早的街邊麻辣燙非常簡陋，其實就是個攤子 。要找錢，先擺攤 。
麻辣燙最初的樣子，就是上圖 。把火鍋的食材用簽子穿起來，吃多少拿多少 。老板直接幫你煮好拿出來 。
當時吃麻辣燙的歌謠是這樣的：「八十年代街邊站，電桿腳下燙串串 ， 一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸 ?！?br /> 從樂山到成都
因為吃起來非常靈活，消費又不高，串起來的麻辣燙確實好吃 。樂山離開成都不遠，也有很多樂山人直接去成都做麻辣燙，于是麻辣燙一火火到了成都 。
在成都，麻辣燙是個新詞匯，「麻、辣、燙」三個字是形容火鍋的，太缺乏識別 。
于是，麻辣燙就改名叫了「串串」，串串這個名字非常具有成都風味，因為成都人講話和愛講疊字，這個詞的發音是「喘竄兒」 。
不過那時候的串串 ， 叫做「手提串串」 ， 手提的意思還是老板要提著鍋子出門 ， 其實也是擺攤 ， 模式和樂山一樣 。
這個業態確實非常生命力，大家也不滿足在街頭吃串串了 ， 開始有部分老板開了串串店 。串串不再手提 ， 這種串串店，老板起名為「串串香」 。
1995 年，武侯區的玉林路上開了第一家玉林串串香，到了 96 年袁記串串香也開了它的一家店 。
到了 2000 年以后，麻辣燙三字已經傳遍全國，唯獨在成都市里沒看到過麻辣燙三字 。所以成都散打笑星李伯清也曾經表示過「成都沒的啥子麻辣燙」 。
那時候成都街頭大多只能看到玉林和袁記兩家串串香，紅鍋鍋底不要錢，吃完串串按簽數錢，長簽幾毛短簽幾毛 。吃一頓經濟實惠 。
但是「樂山麻辣燙」也在自行生長，從街頭也開到了店里 。這張是典型的樂山麻辣燙 。說實話，和成都串串香沒有什么太大差別 。都是火鍋味，都使用「清油」為主，干碟子油碟子也沒什么區別 。
走出四川的麻辣燙
我國有大量的小吃，都誕生于 90 年代 。原因很簡單也很悲傷：全國有大量的工人下崗了 。大量的人沒有了工作單位和工資，錢沒了人還在，很多人也被迫走向了街頭摸爬滾打，走向了餐飲 。
「快餐化的麻辣燙」雛形就是在這次的下崗潮中誕生的 。
從業的人多，競爭多，想法也多，會有很多新東西冒出來 。比如麻辣燙的一個變體，「麻辣拌」 。「麻辣拌」算是麻辣燙中的一個非常特別的變體了 。
撫順麻辣拌在菜燙過之后過濾湯汁，不再加底湯，而是直接加調料干拌 ?？谖妒撬崽鸷拖憷眱煞N，和傳統的麻辣燙大相徑庭 。
四川原生麻辣燙，已經蛻變為一種正餐 。但作為單人飲食，純四川風格就太辣太油了 。麻辣燙在到達當地 ， 就已經做了第一波本地化改造——降低辣度，降低油度 。但在這個時候麻辣燙還是吃菜為主，喝湯為輔 。
05 年以后，麻辣燙雙雄誕生了，楊國福麻辣燙創立于 2007 年，張亮麻辣燙創立于 2008 年 。據說兩個品牌還有點私人關系，但是在創立之后的十年里，他們兩個品牌把麻辣燙真正的帶到了全國的各個街道 。
「麻辣燙」這個詞來自于四川，「連鎖快餐麻辣燙」則屬于東北 。
現在兩者已經完全分野，「樂山麻辣燙」和我們在平時吃的「快餐麻辣燙」完全不是一個東西了 。
①「麻辣燙」最初的樣子
先說麻辣燙的詞源，麻辣燙三字來自于正宗四川火鍋的6個講究 。
麻 。辣 。燙 。脆 。鮮 。香 。
麻辣燙是一個正宗的四川產品，也是火鍋的衍生產品 。目前普遍來說，「麻辣燙」被認為來起源于四川樂山牛華鎮 。樂山距離成都200公里，城內有名吃蹺腳牛肉、樂山燒烤、西壩豆腐、缽缽雞、甜皮鴨等親民美食，一直也是美食重鎮 。
而火鍋一直本來就是四川省的名吃 。改革開放以后，四川省內的低價的火鍋代表是三拖一，意思就是葷菜3塊素菜1塊 。
火鍋本來就是親民的食物 。
80年代民營經濟開花，樂山也誕生了麻辣燙這一產品 。舌尖3里的「樂山牛華八婆麻辣燙」的老板是在1988年開業的，而且他也是看別人開才學著開 。最早的街邊麻辣燙非常簡陋 ， 其實就是個攤子 。要找錢，先擺攤 。
麻辣燙最初的樣子，就是上圖 。把火鍋的食材用簽子穿起來，吃多少拿多少 。老板直接幫你煮好拿出來 。當時吃麻辣燙的歌謠是這樣的：「八十年代街邊站，電桿腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜 ， 一盤干碟大家蘸 ?！?br /> ②麻辣燙，從樂山到成都
因為吃起來非常的靈活，消費又不高，串起來的麻辣燙確實好吃 。樂山離開成都不遠，也有很多樂山人直接去成都做麻辣燙 ， 于是麻辣燙一火火到了成都 。（我問了很多樂山人也問了不少成都人，大部分答是先開樂山后來成都，歡迎指正）
手提串串大概是這個樣，也是攤頭的 。
但是在成都，麻辣燙是個新詞匯，「麻、辣、燙」三個字是形容火鍋的 ， 太缺乏識別 。于是到了成都，麻辣燙就改名叫了「串串」，串串這個名字非常具有成都風味，因為成都人講話和愛講疊字 ， 這個詞的發音是「喘竄兒」 。
不過那時候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思還是老板要提著鍋子出門，其實也是擺攤 ， 模式和樂山一樣 。
這個業態確實非常生命力 ， 大家也不滿足在街頭吃串串了，開始有部分老板開了串串店 。串串不再手提，這種串串店，老板起名為「串串香」 。1995年 ， 武侯區的玉林路上開了第一家玉林串串香，到了96年袁記串串香也開了它的一家店 。
開到了店里，成都串串基本是這樣的 。
到了2000年以后 ， 麻辣燙三字已經傳遍全國，唯獨在成都市里沒看到過麻辣燙三字 。所以成都散打笑星李伯清也曾經表示過「成都沒的啥子麻辣燙」 。
那時候成都街頭大多只能看到玉林和袁記兩家串串香，紅鍋鍋底不要錢，吃完串串按簽數錢 ， 長簽幾毛短簽幾毛 。吃一頓經濟實惠 。
樂山麻辣燙
但是「樂山麻辣燙」也在自行生長，從街頭也開到了店里 。這張是典型的樂山麻辣燙 。說實話，和成都串串香沒有什么太大差別 。都是火鍋味，都使用「清油」為主，干碟子油碟子也沒什么區別 。
實際能感知到的差異就是成都用的是“火鍋鍋子”，而樂山用的是一個“火鍋壇子” 。樂山壇子的設計其實更合理一點 ， 比較好燙，簽簽頭不會浸在湯里 。
③走出四川的麻辣燙
麻辣燙之名，我覺得和1998年上映的電影《愛情麻辣燙》分不開（里面有學生時代的高圓圓） 。當時的電影場景里，麻辣燙還是以三拖一的小火鍋為代表 。但是麻辣燙三個字，已經跟著電影作為一個名號出去了，四川麻辣燙也開遍了大江南北 。
回到最開始 。麻辣燙這個詞來自于四川樂山 ， 而連鎖快餐麻辣燙屬于東北 。兩者已經完全分野，樂山麻辣燙和我們在沿海城市吃的快餐麻辣燙完全不是一個東西了 。樂山麻辣燙是正餐，現在一般是多個人吃；東北快餐麻辣燙是一種快餐，一個人吃為主 。
不過四川自己也誕生了屬于自己的火鍋類快餐，也就是冒菜 。
麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮 。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法 。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊 ， 支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水 ， 一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數 ， 再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹 ， 又可驅寒、袪濕 。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來 。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝 ， 江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了?？?。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上 。這就是麻辣燙的起源 。
四川麻辣燙
發展
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版 。不同的是 ， 把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候 ， 將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷 。但隨著社會的發展 ， 生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈 ， 人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用 。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題 。
于是 ， 環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，不得不說 ， 傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展 。
傳統麻辣燙市場的發展，經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競爭階段 ?？v觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心 。傳統麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養的搭配） ， 消費服務方式簡單，從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處于劣勢 。因此 ， 在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地 。
國內第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一 。它針對顧客個性化的消費需求 ， 提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的 ， 串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮；營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏 。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇?。?
就是這么一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻時常出現在街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往地、扎扎實實地火了近20年 。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班，甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個字：爽！
雖然麻辣燙的確起源于四川，但90%的四川人不肯承認四川有麻辣燙，就連川渝地區老牌笑星李伯清，也曾公開表示“四川只有串串，沒有麻辣燙”：但其實串串兒就是麻辣燙，是從樂山傳入成都后，因為資本家嫌棄“麻辣燙”在啥菜都麻、辣、燙的重慶一點也沒特色，才改了個叫“串串香”的藝名好有辨識度——
到底有啥不一樣？
因為讓麻辣燙真正火起來的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣燙，只有倔強的樂山人還堅決不改口，并記仇成都人害的大家，忘記了樂山才是麻辣燙它爹 。
正史上，樂山麻辣燙，最初就是一口在路邊流動的共享火鍋，陌生人們誰都能燙幾簽自己愛吃的菜，一齊在翻滾紅湯中精神：
與此同時，無數東北人卻正因為下崗潮，集體涌向餐飲市?。?只有整出些有噱頭的“異域美食”，才能殺出條致富血路，剛在四川爆紅又不為外省所流行的麻辣燙，成了他們的不二選擇——
但正宗的四川麻辣燙，是只有本地胃才能消受的至極の美味，老東北能分分鐘被辣到，眼角和菊部一起噴水，腸炎兇起來能要命 。
【麻辣燙起源于東北還是四川,麻辣燙到底是四川的還是東北的？】為了活下去，東北人過濾了紅湯，推出了本土化的純凈版麻辣燙：
除了菜還是涮熟的之外 ， 靠骨湯提鮮和麻醬打底的東北麻辣燙，已然自成一派菜系，和四川麻辣燙徹底分手成了陌生人，最終成功快餐化 ， 被推廣到了全中國——
搜索tag東北麻辣燙，只有川渝地區還保持著純潔
四川麻辣燙的確起源四川，東北麻辣燙的確脫胎于東北，充其量四川麻辣燙就是東北麻辣燙的前任，絕對算不上爸爸 。
“四川麻辣燙”，名字夠響亮，追根求底 ， 這個麻辣燙是四川的，不容置疑 ， 東北雖然也有，但談不上正宗，唯有四川的名符其實 ， 其它地方莫屬 。
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3、麻辣燙是哪個國家的?麻辣燙是中國的 。
麻辣燙作為中國小吃界的一霸，一直以來都以美味、平價等特色受到廣大消費者的喜愛 。麻辣燙是起源于四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃 。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食 。
麻辣燙的特點
麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料 。它是用七日以上之陳湯，當日現做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起 ， 再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了 ， 令人食指大動 。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢 ， 嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡 。
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4、火遍大江南北的麻辣燙,到底是東北特產還是四川特產?雖然麻辣燙的確起源于四川 ， 但90%的四川人不肯承認四川有麻辣燙，就連川渝地區老牌笑星李伯清，也曾公開表示“四川只有串串，沒有麻辣燙”：
但其實串串兒就是麻辣燙，是從樂山傳入成都后 ， 因為資本家嫌棄“麻辣燙”在啥菜都麻、辣、燙的重慶一點也沒特色，才改了個叫“串串香”的藝名好有辨識度
因為讓麻辣燙真正火起來的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣燙，只有倔強的樂山人還堅決不改口，并記仇成都人害的大家 ， 忘記了樂山才是麻辣燙它爹 。
正史上，樂山麻辣燙，最初就是一口在路邊流動的共享火鍋 ， 陌生人們誰都能燙幾簽自己愛吃的菜，一齊在翻滾紅湯中精神：
與此同時，無數東北人卻正因為下崗潮，集體涌向餐飲市場，只有整出些有噱頭的“異域美食” ， 才能殺出條致富血路，剛在四川爆紅又不為外省
但正宗的四川麻辣燙，是只有本地胃才能消受的至極の美味 ， 老東北能分分鐘被辣到，眼角和菊部一起噴水，腸炎兇起來能要命 。
為了活下去，東北人過濾了紅湯，推出了本土化的純凈版麻辣燙：
所流行的麻辣燙，成了他們的不二選擇除了菜還是涮熟的之外，靠骨湯提鮮和麻醬打底的東北麻辣燙，已然自成一派菜系，和四川麻辣燙徹底分手成了陌生人，最終成功快餐化，四川麻辣燙的確起源四川，東北麻辣燙的確脫胎于東北，充其量四川麻辣燙就是東北麻辣燙的前任，絕對算不上爸爸 。
,東北麻辣燙的紅旗插滿了大江南北,也就有了今天的這個問題 。麻辣燙到底是四川的還是東北的? 麻辣燙這個詞來自于四川樂山,而連鎖快餐麻辣燙屬于東北
麻辣燙起源于四川，但隨著歷史發展東北和四川麻辣燙各有各的特點 。
東北吧麻辣燙沒有四川吃的那么辣，而且也符合東北人吃的習慣
應該是四川的特產吧，畢竟是在成都火起來的麻辣燙啊
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5、麻辣燙是哪個地方的特色?四川 。
最純正的麻辣燙是出現在了川渝地區的，川渝地區的麻辣燙可以說是鼻祖級別了，這也是因為四川地區喜歡吃麻，也喜歡吃辣，將麻和辣結合之后，加入各種各樣的肉品和菜類，雖然看起來非常像火鍋 ， 但又和火鍋有著很大的不同，也因此麻辣燙才得名 。
麻辣燙是四川非常有名的特色，首先把各種丸子放到煮好的開水里焯五分鐘撈出來，然后把金針菇去掉根部切成塊清洗干凈，再把青菜清洗干凈 。
在鍋里加入準備好的橄欖油，等橄欖油油溫加熱好了，加入切好的蔥花爆炒香，再加入辣椒爆炒一下 ， 然后加入牛奶煮開，加入洗好的食材煮熟，最后加入麻汁和調料攪拌均勻就可以直接吃了 。
食用麻辣燙時需要注意什么
1、麻辣燙的鍋要及時清洗： 普通銅鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好 。
2、鍋底火一定要旺： 如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死 。
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙： 口腔，食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度 ， 太燙的食物會損傷黏膜，對胃不好，建議清淡，辣度適中 。
以上內容參考 百度百科-麻辣燙
麻辣燙是四川省的特色 。
麻辣燙起源于四川 ， 起初是當地船工和纖夫為了簡單方便而發明的獨特吃法，后來沿著纖夫們的足跡流傳到碼頭和岸上 。麻辣燙實際上就是火鍋的簡化版，跟火鍋最大的不同就是火鍋邊吃邊煮 ， 麻辣燙先把食材煮好 ， 配上湯底 。
麻辣燙的特點
麻辣燙從街邊小吃逐漸走向商場、步行街堂食店，其最初形態就是以低價、品類豐富吸引各類消費者，但即便走入商場店后，其價格也相對較低 。其原因就是食材采購方便、操作簡單、無需大廚、減少服務人員等多種方面 ， 這使得它相較其他品類運營成本大大降低，給產品留出足夠的定價空間，在如此低的客單價下包證了足夠的毛利率 。
