紅燒魚丸子的家常做法,紅燒魚的家常做法_生活知道

1、紅燒魚的家常做法紅燒魚的家常做法
你知道紅燒魚的家常做法嗎？很多人都喜歡吃紅燒魚，不僅好吃還開胃，我已經(jīng)為大家搜集和整理好了紅燒魚的家常做法的.相關(guān)信息，一起來了解一下吧，歡迎大家與我交流廚藝，做出更好吃的紅燒魚。
紅燒魚的家常做法1主料
魚適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
香菜適量
輔料
醬油適量
白酒適量
白醋適量
白糖適量
方法：
1、魚去鱗，收拾干凈。
2、用廚房用紙擦干，打花刀。
3、鍋中放油加熱，把魚放入鍋中，煎至兩面金黃。
4、把魚盛出。
5、蔥切片，姜切片，蒜拍扁。
6、鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆香。
7、把魚放入鍋中。
8、放入醬油、白酒、白醋、白糖。
9、放入開水。
10、蓋上鍋蓋燉魚。
11、燉至湯汁濃稠，大火收汁。
12、放入香菜梗。
13、盛入盤中，撒上香菜葉。
14、香噴噴的紅燒魚就做好了。
15、開動(dòng)吧。
小竅門
燉魚一定要加開水。
紅燒魚的家常做法2紅燒魚的做法
1、洗魚一定要把里面的黑黑的，全部要摳干凈
2、蔥姜蒜切末，加點(diǎn)八角。喜歡辣椒的可以房點(diǎn)辣椒進(jìn)去
3、魚好不好吃，關(guān)鍵就是佐料。我這里面放了料酒，生抽，老抽，糖，鹽，味精，還有點(diǎn)醋。
4、一定要中火，兩面都要煎。
5、只要魚煎好了，把之前準(zhǔn)備好的佐料倒進(jìn)去，加點(diǎn)水。中火慢燒。最后大火收汁。即可。
【紅燒魚丸子的家常做法,紅燒魚的家常做法】烹飪技巧
不會(huì)燒魚的小伙伴，只要把這么佐料準(zhǔn)備好，魚一煎好倒進(jìn)去燒，就可以了。

文章插圖
2、紅燒魚怎么做家常做法家常紅燒魚的做法如下：
主料：鯉魚1000克。
輔料：色拉油5湯勺、八角1個(gè)、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。
1、鯉魚清洗干凈，在魚身上斜刀劃出口。
2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。
3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。
4、把魚放入鍋中煎，兩面翻動(dòng) 。
5、要把魚煎到皮面金黃。
6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動(dòng)煎一下。
7、加水，水不要超過魚身就可以。
8、蔥、姜、蒜倒入鍋內(nèi)同時(shí)加入一勺料酒。
9、兩勺醋、一勺糖。
10、倒入魚鍋。
11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動(dòng)幾次。
12、蔥葉和香菜切碎。
13、待魚鍋內(nèi)的水快煮干，放入香菜，燒干即可。

文章插圖
3、紅燒魚的家常做法簡(jiǎn)單紅燒魚的簡(jiǎn)單家常做法如下：
主料：青魚500克、生姜10克、小蔥10克
輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升
1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。
2、油熱后放入姜片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤，紅燒魚即可制作完成。
紅燒草魚的簡(jiǎn)單家常做法如下：
1、首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內(nèi)臟和魚鰓后清洗干凈，然后切成大小均勻的魚塊放入盆中，這里要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理干凈。
2、將放入盆中的魚腌制一下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然后用手抓拌均勻，最后放入2大把紅薯淀粉，繼續(xù)用手抓拌，讓魚肉充分的裹上淀粉，然后腌制半個(gè)小時(shí) 。
3、把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗干凈切成寸段、大蔥切成段，然后分別放入盤中，同時(shí)放入小半把花椒和幾個(gè)干辣椒備用。
4、炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的魚塊逐一放入鍋中，大火把魚炸定型。
5、魚塊炸定型，繼續(xù)大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然后撈出來把油控干備用。這里要注意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。
6、把魚塊和調(diào)料翻炒均勻后，倒入清水沒過魚肉，同時(shí)調(diào)味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，敞蓋把魚肉燉煮15分鐘左右，把魚肉燉煮入味。
7、差不多魚肉燉煮15分鐘，差不多湯汁剩余不多，放入一勺雞精，同時(shí)把香芹倒里邊翻炒均勻。
8、大火翻炒均勻后，倒入一勺淀粉水，繼續(xù)大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香菜點(diǎn)綴一下成菜。

文章插圖
4、紅燒安康魚做法1、洗凈獅子魚，用淀粉洗凈內(nèi)臟，瀝干水份，魚切大塊。
2、準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒。
3、油熱放蔥，姜，蒜，辣椒爆香，放入魚塊煸炒。
4、加鹽，糖，醋，料酒，老抽醬油，大火煮10分鐘。
5、把內(nèi)臟放下去煮10分鐘，加芝麻辣醬煮2分鐘，加蔥花，雞精，麻油。
6、最后裝盆，獅子魚肉很鮮嫩的。骨頭是軟骨，沒有硬刺。

文章插圖
5、家常紅燒魚怎么做才好吃主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪
魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚的做法：
準(zhǔn)備一條剛殺好的魚，個(gè)頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時(shí)候老板會(huì)幫忙殺好，也會(huì)簡(jiǎn)單處理，帶回家后要再仔細(xì)處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈，再將用流動(dòng)水沖洗，去掉魚血。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們?cè)诩易龅脑捦扑]煎魚，這樣處理不費(fèi)油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤(rùn)鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點(diǎn)，加熱到五成油溫。
放好后就不動(dòng)了，小火煎魚，煎的過程中時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動(dòng)的時(shí)候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進(jìn)去。
煮到湯汁非常少的時(shí)候，放入少許香醋，量不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹?。?調(diào)大火收收汁，濃稠即可關(guān)火出鍋。盛魚的時(shí)候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點(diǎn)竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個(gè)黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚時(shí)要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動(dòng)魚，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚的時(shí)候，不要給魚翻面，而是要時(shí)常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進(jìn)去，這樣做出來味道更好。