1、北京老字號匾額趣談:六必居匾額是誰題寫?在生活中 ， 大家都收藏過自己喜歡的醬菜牌子吧，也了解過它的醬菜文化吧 。下面是我整理的北京老字號匾額趣談：六必居匾額是誰題寫？歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助 。
六必居的醬菜精心制作，色澤美觀，獨居特色 。我最喜歡吃六必居制作的雪菜 。吃面時，打開一包放入湯料中，很是美味可口 。望著包裝袋上“六必居”三字，我不禁想起“六必居”醬菜園門前匾額的傳說 。市井坊間傳言，六必居的匾額題字出自明朝嘉靖年間的權相嚴嵩之手筆 。我讀民國初期文人張江裁的《燕京訪古錄》，書中記載：“又前門外糧食店北口路西有醬菜館曰六必居者，此匾額則為嚴嵩所書，”但因年代久遠，店鋪一次次在匾額上刷漆修飾，卻使得筆意漸失 。
而且，六必居遭受兩次劫難，第一次劫難匾額尚存 ， 第二次劫難匾額則被毀 。店鋪中有一位學徒酷愛書法 ， 每日沖刷案板之際，必對著匾額用掃帚臨摹數次 ， 日久逼真 。
原匾額損毀后 ， 即是這位學徒仿寫嚴嵩題字后又新制作的一塊匾額 。《燕京訪古錄》又記載一件軼事 ， 是作者幼年時聽私塾先生所講的，據說六必居在明朝是六人合股所開的，他們委托一位親貴大員請嚴嵩題字，嚴嵩率筆疾書“六心居”三個大字，但又回味一想，“六心”則是分心離意，必不能合作，殊非吉祥之兆，于是乃于心字上又加添一撇，便成為了“必”字 。記下兩則軼聞后，作者又稱：“此等傳聞，固無所據，然亦近人情，姑記而存其說 。”
這些傳說可否有真實史實在其中?《中國歷史文化名城詞典》有一則“六必居”條目 。據考證 ， 六必居并不是六人合股 ， 而是山西省臨汾縣趙氏所創的釀酒廠 ， 開業于明朝嘉靖九年(1530年)，趙氏開酒廠時提出在選料制作時有六個必須做到：
第一，黍稻必齊，即釀酒用糧必須齊備;
第二 ， 曲檗必實，即釀酒用曲必須如實投放;
第三，湛之必潔，即浸泡酒曲必須潔凈;
第四，陶瓷必良，即釀酒用缸必須是優等的;
第五，火候必得，即生產操作必須精心得當;
第六 ， 水泉必香，即釀酒必須用香甜的泉水 。
由于做到了這六條，“六必居”所產之酒質量優良，很受當時顧客推重 。以后，“六必居”酒廠又發展了醬菜園，特聘名師 ， 并保持酒廠的“六必”傳統，優選原料 ， 配料嚴格 ， 精工制作，工藝考究，所制的各類醬菜鮮美適口，成為了享譽海內外的北京的“老字號”風味特產 。
這兩則資料，都基本認定了六必居開業時間是明代嘉靖九年(1530年) 。我瞧六必居雪菜的包裝紙上也寫著“六必居據傳建于明朝嘉靖年間，已有近五百年歷史 。”但是，我最近讀到一冊寫老北京商市的書，書中質疑此說 。據稱，在1965年，擔任北京市委書記處書記的鄧拓同志，他也是一位學識淵博的歷史學家 ， 對北京風物歷史極感興趣，他曾經從六必居舊存檔案中做出考證，認為六必居的開業時間是清朝康熙年間，而不是后人傳說的明朝嘉靖九年 。可惜書內僅是略提一筆，并未詳細寫出鄧拓同志的考證探究過程 ， 以及所依據的歷史資料 。
不過 ， 看來六必居開業于明朝嘉靖九年并請嚴嵩題寫匾額之事，的確是歷史漏洞與誤說很多，因明嘉靖九年嚴嵩尚未發達，只在南京默默無聞做個小官，六必居怎么可能跑去南京請他題寫匾額呢?
此外 ， 還有在宣武門外騾馬市大街鐵門南口迤西的老字號中藥店鶴年堂，也相傳是嚴嵩之子嚴世蕃所題寫的 。《燕京訪古錄》也記載此事 。但也有人相傳，此匾額是嚴嵩所題寫 。還有傳言，此匾額原是嚴嵩家廳堂的匾額，嚴氏父子被嘉靖皇帝抄家后 ， 這塊匾額流傳出來，就掛在了鶴年堂中藥店的堂前 。但此說也是不可思議的事情，在嘉靖末年開業的鶴年堂竟敢把罪臣題字的匾額掛出來，這絕對是不符合謹小慎微的商家心理的 。只因為嚴嵩雖然是明朝最大的奸相，可他的字寫得古樸蒼勁，別具一格，引得后世人多有稱賞，才引來了這些傳說吧 。
【拓展】
六必居醬園店設在北京，相傳創自明朝中葉 。掛在六必居店內的’金字大匾 ， 相傳是明朝大學士嚴嵩題寫 。六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽 。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶 。”這七件是人們日常生活必不可少的 。趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶 ， 就起名六必居 。
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2、誰知道六必居有后人嗎 在哪里呢伸深了 ， 天子腳下做生意，必須要有政治靠山
賈姓后人報道 ， 山西臨汾賈得鄉 。
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3、北京六必居名稱的由來六必居醬園店設在北京，相傳創自明朝中葉，掛在六必居店內的金字大匾，相傳是明朝大學士嚴嵩題寫 。六必居原是山西臨汾西社村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽 。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶 。”這七件是人們日常生活必不可少的 。趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居 。
六必居最出名的是它的醬菜 ， 它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家 。六必居有十二種傳統產品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜 。這些產品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度 。六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開 。六必居醬菜的原料，都有固定的產地 。六必居自制黃醬和甜白醬 ， 其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大 。白面選自京西淶水縣，為一等小麥 ， 這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜面醬 。六必居制作醬菜 ， 有一套嚴格的操作規程，一切規程，由掌作一人總負責 。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里 ， 墊上布用腳踩10——15天，然后拉成三條，剁成塊 ， 放到架子上碼好，用席子封嚴，讓其發酵 。在發酵后期 ， 還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛 。經過21天，醬料才能發好 。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量 。
六必居在經營管理上也有一套辦法 。六必居幾百年的經營經驗 ， 有一條是任何人不準超支或長支店內資金，對外經營也不欠債 。
六必居還規定，店內不用三爺（即少爺、姑爺和舅爺），前店柜臺人多是山西臨汾、襄汾縣人 。
由于六必居經營有方，醬菜制作保證質量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻歷久不衰，在群眾中享有很高的信譽 。
世界各國都有吃醬菜的習慣，而中國人腌制的醬菜世界有名 。北京六必居醬園則在醬菜業首屈一指 ， 也是全國聞名的中華老字號 。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一 。據說日本前首相田中角榮首次訪華時，就指定秘書購買六必居醬菜帶回日本 。
據六必居的老工人介紹 ， 六必居醬菜為什么幾百年風味不減，盛名不衰，主要是制作上選料精良，講究規格，精工細作，并采用自制天然醬制的方法 。連制好的醬菜出售時都有嚴格的規范要求 ， 要存放在醬缸內，賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中最多不超過2—3小時 。所以，六必居的醬菜陳列在貨架上五光十色，令人垂涎 。行人走進京城大棚欄商業街的糧食店街的北口，很遠就能聞到六必居醬菜的香味，在此駐足并被吸引購買 。
對于六必居 ， 大多數人只知道它是有名的醬菜，特別是清代被宮內定為御用小菜的大醬爪、八寶菜、甘露、甜醬黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬等10種產品 。但對六必居這三個字的來歷卻不很了解 。
關于六必居的來歷有三種傳說 。其一說，六必居最初開業時有六人入股合開，委托當時寫書法很不錯的大奸臣嚴嵩題匾 。嚴嵩提筆便寫了“六心居”這三個字 。但轉念一想，六心豈能合作，便在“心”上加了一撇 ， 便成了今日的“六必居” 。
其二說，此店始起于釀酒，而釀酒中提出：“黍稻必齊，曲種必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香 。”故稱之“六必居” 。
其三說，六必居起初經營“柴火油鹽醬醋”，醬菜只是其中的一部分，后來醬菜出名了，就專門腌制醬菜 。又在該街的中部開設了一家“六珍號”經營糧食油鹽的商店 。如今，“六珍號”仍是一家老字號副食店 。三種說法以第一種說法流傳最廣、最深 。
如今，到北京出差、探親、訪友的人們都免不了帶回六必居的醬菜 。朋友，去北京千萬不要忘了買六必居醬菜！
六必居老醬園坐落在前門外糧食店街路西，其門面房子是中國古式的木結構建筑，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建筑風格 。堂內掛著相傳是明朝時嚴嵩書寫的結構勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個大字的橫匾 。
"六必居"的傳奇店名
六必居醬園坐落在前門外糧食店街路西，它是全國聞名的老字號 ， 不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱贊，而且店堂內掛著的 ， 相傳是明朝大奸臣、又是書法家的嚴嵩書寫的結構勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個大字的橫匾 。
商人給自己的店鋪起字號和人們為自己的孩子起名字，從古至今都是一理，圖個吉利、叫得響 。像店鋪的字號以帶"慶"、"福"、"順"等字的居多 。可是 ， 六必居的掌柜為什么給自己的店鋪起個"六必"的字號？這"六必"兩字如何解釋呢？
關于"六必"的解釋有許多，有人說，六必居是六個人合伙開的買賣，托人求嚴嵩寫牌匾 。嚴嵩認為六人"六心"不好，所以在"心"字上加上了一撇成了"六必" 。還有人說，六必居是六個寡婦開的，這純屬無稽之談 。對"六必"的解釋有兩種是可信的，其一是，最初六必居是個酒鍋坊，它們釀酒必須齊全 ， 下料必須優良 ， 泉水必須香甜 。其二是有人說，最早六必居的后廠釀酒，前店除賣酒外，還賣柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品 。所以叫"六必居" 。
六必居是山西臨汾人趙姓于明朝嘉靖九年（1530年）創辦的 。由于趙姓會經營管理，又由于六必居所處的地理位置好 ， 所以買賣開張后，生意很興隆 。后來又擴充了門面，由原來的兩間小店堂 ， 前面擴為四間門面 ， 后邊又增設寬闊的后廠 。買賣越做越大，但是店外的牌匾太?。?不像樣子 ， 想弄塊好匾，請一位寫字好的人寫匾 。關于嚴嵩給六必居寫匾有種種傳說 ， 最普遍的是，在嚴嵩沒做官以前 ， 閑居在北京，時常來六必居喝酒，與六必居的掌柜和伙計都很熟悉 。店里聽說他寫得一筆好字，掌柜的求他寫了此匾 。當時嚴嵩還是個小人物，所以沒落款 。另外還有人說，六必居的匾是嚴嵩做官以后寫的 。據說嚴嵩愛喝六必居的酒 ， 嚴府時常派人到六必居買酒 。店掌柜想用嚴嵩的社會地位以抬高六必居的身價，就托嚴府仆人請嚴嵩為六必居寫塊匾 。于是男仆就去求女仆 ， 女仆又去求夫人 。夫人知道嚴嵩不能為一個普通店鋪寫匾，就天天在嚴嵩面前反復練寫"六必居"三個字 。嚴嵩看夫人寫不好，他就給寫個樣子，讓夫人照著樣子去練，于是嚴嵩書寫的"六必居"大匾就這樣寫成了，所以沒有題名 。
自從嚴嵩手書"六必居"的黑地金字大匾掛出后，原來無名的小醬園身價倍增 ， 六必居的名聲很快傳遍北京城，來買東西的越來越多 。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了 。
精挑細選制作嚴格的老字號
六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）創辦的 。由于醬菜賣得快 ， 以后就專營醬菜了 。這些醬菜 ， 醬味濃郁 ， 色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規程 ， 次料不用 ， 操作不馬虎 。
六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開 。精選北京大興產的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須"頂花帶刺"，還得"條順"，再用500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時間方制成一罐"六必居"甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續了474年 。
老字號的傳統就在這里，文化內涵就在這里 ， 長盛不衰的奧秘也在這里 。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省 。"市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市 ， 能賣到八九角一瓶 。可六必居不行，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢 。"六必居總經理李書圣介紹說，"六必"的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求 。"黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"——"六必居"的名稱即源出于此 。
六必居自產自銷的醬菜 ， 因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品 。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年 。
遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業 。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地 ， 產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區 。
相傳，六必居的發源地是山西臨汾西社村，創始人是村里的趙姓三兄弟 ， 他們決定開一家小店鋪來維持生計 。俗話說“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，這七件是人們日常生活必不可少的 。
而他們沒有賣茶，因為是六個人合伙開的買賣 ， 所以就取名為“六心居” 。后來這“六心居”發展壯大之后，就想找個書法很好的人來題匾以提高小店的名氣，于是他們便找到了嚴嵩 。
那時的嚴嵩雖說字寫得已經很好，但還不曾發達 ， 所以一請就滿口答應了 。他揮手提筆寫下“六心居”這三個字，但寫完之后他總覺得不舒服，轉身對趙氏兄弟說：“‘六心居’這個名字不好，一起做生意有六條心 ， 生意怎么可能做好呢？”
于是嚴嵩就在“心”字上加了一撇，就成了今天的“六必居” 。
擴展資料
【六必居創始人是誰,北京老字號匾額趣談：六必居匾額是誰題寫？】六必居醬園始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一 。
六必居醬園坐落在前門糧食店街三號，其門面房子是中國古式的木結構建筑，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建筑風格 。六必居店堂里懸掛的“六必居”金字大匾 ， 出自明朝首輔嚴嵩之手 。此匾雖數遭劫難 ， 仍保存完好 ， 現已成為稀世珍品 。
六必居的涵義是：黍稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶瓷必良 ， 火候必得，水泉必香 。“六必”在生產操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優良，泉水必須純香 。
六必居最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家 。六必居有十二種傳統產品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜 。這些產品色澤鮮亮，醬味濃郁 ， 脆嫩清香 ， 咸甜適度 。
參考資料來源：百度百科–六必居
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4、北京沁芳居醬菜現在還有嗎 芝麻胡同沁芳居是六必居嗎《芝麻胡同》主要圍繞嚴振生和北京沁芳居醬菜展開，觀眾除了好奇劇中人物故事之外，對北京沁芳居醬菜也非常感興趣，紛紛好奇北京沁芳居醬菜現在還有嗎？劇中出現的沁芳居是不是現實生活中的六必居？接下來我們便一起來看下 。
本劇年代感很強 ， 京味十足讓觀眾開了眼界，仿佛進入到老北京胡同，參與了當時的生活 ， 獲得不少好評 。劇中嚴振生出場穿著一身長褂，梳著溜光的偏分頭，帶著墨鏡，乘坐黃包車的樣子非常北京，一下就將觀眾帶入到劇中人物生活年代 。
嚴振生是北京沁芳居醬菜鋪的東家，沁芳居是傳承百年的老字號，從祖輩開始一直到嚴振生這一代從不敢懈怠 。在沁芳居的大廳中有三件寶貝 ， 那是朝廷獎賞給沁芳居的六品頂戴花翎寶物 ， 單純帽子上的那一顆珠子就要一萬大洋 。看到老北京，看到和朝廷有關的賞賜，看到傳承百年的祖宗基業，更加讓觀眾相信嚴振生和北京沁芳居是有原型的 ， 不少觀眾懷疑劇中出現的沁芳居就是六必居 。
根據了解發現沁芳居的魂是有歷史原型的 ， 但具體到沁芳居是歷史中出現的哪一個醬菜鋪子卻沒有原型 。六必居醬菜是北京出了名的醬菜鋪子，也是祖宗傳承下來的基業 。據了解六必居的匾額還是明朝嚴嵩所寫，從明嘉靖1530年到現在也有幾百年的歷史 。六必居的創始人是趙家兄弟，最開始是從小鋪面開始做起，一步步的經營到了現在 。
劇中的沁芳居在現實生活中雖然沒有，據了解在拍攝醬菜腌制過程中 ， 劇組還專門請了六必居的師傅來講解如何腌制出好的醬菜 ， 從這里說沁芳居和六必居很有淵源 。
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5、六必居是哪個朝代開業的六必居是山西臨汾人趙氏三兄弟于明嘉靖九年，也就是公元1530年所創辦 。由于趙氏兄弟善于經營，加之六必居開業時所選擇的地理位置好，所以買賣一直很興隆 。后來又擴充了門面，由開始時的兩間小店堂，擴充為四間門面，且后邊還增設了加工的作坊，使之生意越做越大 。
關于六必居店名的來歷和六必居的匾額來歷，在社會上流傳有好幾種說法，六必居店名的來歷，據說是因為所經營之物為柴、米、油、鹽、醬、醋六種 ， 這六種都是百姓日常生活的必須品，所以起名為六必居 。也有人說是六個人合伙開辦的買賣，所以叫六必居 。還有的說，六必居開始是個酒鋪，所釀的酒必須經過六個要素，即：黍稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香 。這幾點說出了制酒的要求，通過選料、下料、工藝、設備、時間、泉水等六個必需，所以起名為六必居 。還有人說，六必居是六個寡好開辦的，這幾個婦女勤勤懇懇，無論什么事情都做得很周全，商量大事小事都必六個人一起，少一個都不行，所以叫六必居 。這些說法大部分都是民間傳說，店名稱是不是開店的三兄弟所起，有待于考證 。但是，這起碼說明了一點，經商之人為自己的店鋪起名字，大多講究個吉祥、順當，而六六大順是中華民族傳統中民間信仰的東西，那么三兄弟開店時，所求必須順順當當一心一意經營，為老百姓的生活服務，也就理所當然了 。
店鋪的牌匾，也有幾個說法，有人說六必居開張以后，生意做得好，擴充了門面之后，掌柜的覺得原來的牌子小了點，就想托個寫字好的人另給寫一塊大的 。此時，有個叫嚴嵩的人閑居在京，經常來店里買酒，當時嚴嵩還沒有做官 ， 一來二去就和店鋪里的伙計們混熟了 ， 伙計們也知道他寫得一手好字 ， 就向掌柜的推薦讓嚴嵩寫匾 。嚴嵩寫了字 ， 但是沒落款 。為什么呢？當時嚴嵩說 ， 我只是個小人物 ， 落款不落款沒什么了不起 。六必居的生意這么好 ， 落了款倒沒準影響了你們的生意 。誰知沒幾天，嚴嵩竟做了朝廷里的大官，且名聲也越來越大，嚴嵩寫的這塊匾，使六必居名貫京華 。
還有人說，六必居的匾是嚴嵩當了大官之后題寫的 。說嚴嵩愛喝六必居的酒 ， 便時常派家人到大柵欄去買，一來二去就和六必居的掌柜混熟了，掌柜想提高自己的身價，就想托這個仆人跟嚴大官人說說，求他寫塊匾 。仆人覺得不太好說，就找嚴嵩夫人的使喚丫頭幫忙，讓她先求求夫人，再由夫人求嚴嵩寫 。嚴夫人一聽，便覺得這件事情不好辦，嚴嵩怎么可能為一個小店鋪寫店名呢 。誰知丫頭很聰明，為夫人也了個主意，讓她天天練習寫這幾個字 。于是，夫人一有功夫就寫六必居三個字 。一天，嚴嵩剛七看到夫人練字，就順手寫了六必居三個字，讓她當貼用 。很快嚴嵩的手書傳到了掌柜的手里，不久一塊黑地兒金字大匾便懸掛在六必居的門楣上，匾額自然沒有落款 。當時，京城里很多做官的人都認識嚴嵩的字 ， 為了看六居門高懸的大匾 ， 個個都爭先恐后地來買醬菜 ， 六必居的名聲越來越大，很快就傳遍了京城 。到了后來，曾有書法家專門研究過這塊匾額，認定是嚴嵩所書 。
不管名字到底是怎么起的，匾額是不是嚴嵩題的 ， 六必居在明清時期生意便十分興旺，據史料記載 ， 無論春夏秋冬 ， 天天賓客盈門，上至皇宮貴族、大水官員，下至普通百姓、販夫走卒，席面上少不了六必居的醬菜，家常便飯更是少不了六必居的醬菜 。來一碟醬黃瓜，再來一碟辣蘿卜絲兒，甭管就著什么吃，都是那么清香爽口 。所以，六必居的門市上，有買一兩二兩的，也有買幾斤十幾斤的，自己食用或是送給親友都覺著拿得出手，特別是外地來京的客人，大包小包的一買就是一大堆，大部分都是給親友帶的 。直到今天，到六必居來的客人，還是這個傳統 。
