1、香菇燉雞的做法雞肉洗凈切成塊 ， 干香菇泡發(fā)洗凈，大蔥切段，姜切片 ， 油溫?zé)?成熱，雞塊倒進(jìn)去翻炒，雞肉炒至變色，將姜、蔥、干辣椒、八角放進(jìn)去炒 ， 加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和鹽調(diào)味 ， 倒清水沒(méi)過(guò)雞塊，中小火燉，燉至雞肉約8分熟時(shí)，香菇放進(jìn)去，燉至湯汁收濃，將蔥段加入拌勻出鍋即可 。
香菇燉雞的家常做法
主料
雞肉半只 ， 干香菇10個(gè)，
輔料
大蔥2根 ， 鹽少許，老抽1勺，紅椒1個(gè)，料酒1勺，食用油少許，姜1勺 ， 八角1個(gè)，生抽,1勺
香菇燉雞的做法：
1.雞肉清洗干凈，控干水分，然后切成塊 。
2.干香菇用溫水泡發(fā)，然后清洗干凈，大蔥切段，姜切片 。
3.鍋中倒入少許油，油溫?zé)?成熱，雞塊倒進(jìn)去，快速翻炒 。
4.雞肉炒至變色后，將姜、蔥、干辣椒、八角放進(jìn)去 ， 一起炒 。
5.加入生抽1勺、老抽少許，炒上色后加少許料酒，再加白糖和鹽調(diào)味 。
6.倒入適量清水，沒(méi)過(guò)雞塊 ， 大火燒開(kāi)后用中小火燉 。
7.燉至雞肉約8分熟時(shí)，將香菇放進(jìn)去一起燉 。
8.燉至湯汁收濃時(shí)，將蔥段加入，拌勻出鍋即可 。
小訣竅：
如果家里有高壓鍋，可以用高壓鍋代替 ， 這樣可以省不少的時(shí)間 。
香菇一定要用溫水泡發(fā)，大約一個(gè)小時(shí)左右，泡香菇的水過(guò)濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香 。
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2、香菇燉雞怎么做才好吃?東北人算是最喜歡把雞跟蘑菇一起燉著吃的人群了 ， 雖然現(xiàn)在這好像已經(jīng)不算什么“硬菜”了 ， 但在我印象中家里逢年過(guò)節(jié)一般還是會(huì)有小雞燉蘑菇這個(gè)菜的 。香菇燉雞也可以理解為是小雞燉蘑菇的一種了，畢竟榛蘑不是隨時(shí)都有，香菇也算是個(gè)不錯(cuò)的替代品 ， 下面我們就來(lái)分享好吃的做法吧 。
——香菇燉雞——
【準(zhǔn)備材料】
土雞半只、干香菇6到8朵、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、鹽、糖和油 。
【制作步驟】：
【雞肉燉香菇的做法,香菇燉雞的做法】香菇提前泡發(fā)，漂凈泥沙之后攥出多余水分，改切成塊備用；將雞斬切成塊，清水浸泡一下去除比較明顯的血水，然后加一些蔥、姜和料酒下鍋焯水去除血沫，撈出瀝干備用；鍋里下少許油，把瀝水后的雞塊放進(jìn)去煸炒 ， 炒至雞塊略帶焦黃、雞皮油脂滲出 ， 放入姜片、蔥段、一個(gè)八角和十顆花椒 ， 翻炒出香味；烹入適量生抽炒勻預(yù)先入味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味增鮮，加熱水沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火燉煮30到40分鐘，然后加入香菇繼續(xù)燉煮10到15分左右，最后嘗下味道，下適量的鹽調(diào)味 ， 再略煮3到5分鐘就可以盛出裝盤了 。1、最好使用干香菇泡發(fā)來(lái)做 。香菇其實(shí)只有制成干品再泡發(fā)，才真正對(duì)得起它“香菇”的這個(gè)名號(hào) 。因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程里香菇的鳥苷酸鹽才會(huì)大量被轉(zhuǎn)化出來(lái)，所以干香菇的鳥苷酸鹽含量是鮮香菇的數(shù)倍之多 。香菇燉雞之所以鮮香濃郁 ， 就是因?yàn)橄愎街械镍B苷酸鹽與雞肉的肌苷酸鹽通過(guò)燉煮“相遇”，這樣會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，使得鮮美滋味數(shù)倍乃至十幾倍增加，所以香菇燉雞這個(gè)組合才如此美味 。如果能夠加入含有較大量谷氨酸的土豆一起燉煮，那么鮮美濃香的滋味就更強(qiáng)更醇厚了 。
2、雞肉的去腥 。
雞肉是去腥是通過(guò)浸泡、焯水和翻炒來(lái)全面完成的 。浸泡可以去除比較明顯的血水血污，焯水可以去除深層次的血水，而翻炒是為了讓雞皮略帶一點(diǎn)微焦，除了風(fēng)味更濃之外 ， 也可以將雞皮上的一些毛囊腺體之類灼燒掉，進(jìn)一步避免最后菜品的異味 。而且雞皮油脂被逼出之后，吃起來(lái)也比較清爽不油膩 。
3、可以留用香菇水燉雞 。
如果想要滋味更加香濃，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干凈泥沙，然后再加溫水泡發(fā) 。這個(gè)泡發(fā)之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入鍋中燉雞使用，可以讓成菜味道更加香濃 。
4、燉煮的時(shí)間 。
這個(gè)時(shí)間就沒(méi)辦法“一刀切”了，如果買到了1歲左右走地雞、土雞，那么時(shí)間就相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn) ， 如果是超市里面直接買回來(lái)的“白條雞”，那么一共燉煮個(gè)半小時(shí)就差不多了 。所以加香菇和下鹽的時(shí)間也要根據(jù)雞的不同，而相對(duì)應(yīng)的有所調(diào)整 。
1母雞洗凈，控干水份后切塊 。2香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā) 。3姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過(guò)濾后備用 。4鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒 。5炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒 。
6加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調(diào)味7將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右 。8大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入炒勻再一起燉 。
9繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了 。
1.準(zhǔn)備工作，雞肉剁塊，用開(kāi)水焯一下，去一下血水，香菇洗凈切開(kāi)
2.熱鍋冷油，放蔥，蒜，姜絲，花椒八角爆香，下雞肉翻炒，加入香菇，加老抽 ， 生抽翻炒上色
3.加水沒(méi)過(guò)材料，中火燉，大約半小時(shí)
4.水還有三分之一時(shí)，加適量鹽，翻炒后再燉一會(huì)收湯
5.出鍋撒香蔥，或者香菜 ， 香菇鮮嫩，雞肉入味！
做香菇燉雞的時(shí)候一定要放大量的香菇，而且也可以放一點(diǎn)其他的菇類，因?yàn)橄愎娇梢云鸬教狨r的作用 。
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3、香菇燉雞怎么做呢?香菇燉雞是江蘇省的特色傳統(tǒng)名菜 ， 屬于蘇菜中比較有特色的一道菜肴，制作原料有雞 ，香菇，筍等 。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 特別適合秋冬進(jìn)步，香菇與雞肉燉在一起，香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，雞肉有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 ， 吃起來(lái)口感較好，做法也比較簡(jiǎn)單 。
在挑選食材方面，雞肉最好選柴雞或者烏雞，其次可以選三黃雞，香菇可以用干香菇泡開(kāi)，如果嫌麻煩，也可以直接買新鮮的香菇 。好了，說(shuō)了這么多食材的選取和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 下面介紹一下這道菜的制作步驟：為了方便制作，節(jié)省時(shí)間，我們直接準(zhǔn)備了三黃雞半只 ， 干香菇一小把，大蔥，生姜各適量，
燉湯的時(shí)候 ， 也可以加入適量枸杞和紅棗，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味適量添加，首先把三黃雞用水清洗干凈，用刀斬成小塊 ， 這樣方便燉煮和食用，再放入水盆中備用。取大蔥一小段切成馬蹄塊 ， 生姜一小塊切成斜片，一起放入料碗中。
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡開(kāi)備用，泡的時(shí)候最好用溫水，一般泡好大概要一個(gè)小時(shí)左右 。
下面開(kāi)始起鍋燒水 ， 首先在鍋里加入少許料酒，這樣可以去除雞肉的腥味，等水燒開(kāi)以后，再加入少許食鹽，可以增加雞肉的底味，也能起到殺菌的作用。然后再下入切好的雞塊，焯水兩到三分鐘 ， 至雞肉完全斷生，雞肉上面看不到血絲的時(shí)候，就可以倒出 ， 控干水分備用 。準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，提前添上適量的清水，等水開(kāi)燒開(kāi)后放入蔥姜和泡好的香菇，加入少許食鹽煮一分鐘左右，
再倒入焯過(guò)水的雞塊，等水再次燒開(kāi)后 ， 改成小火，蓋上鍋蓋燉煮一到兩個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足，最好燉兩個(gè)小時(shí)，這樣味道會(huì)更好 ， 燉煮的時(shí)候如果湯少了，可以加入適量開(kāi)水，等雞肉燉好以后 ， 再把雞湯倒入盆中備用，然后把雞塊放入漏勺中，用筷子撿出煮過(guò)的蔥片和姜片，這樣喝湯的時(shí)候口感更好 ， 然后再把雞塊倒入雞湯中，再放上少許香菜點(diǎn)綴一下，不喜歡吃香菜的 ， 也可以不放 。
香菇燉雞肉怎么做？雞肉洗干凈，剁做成大小均勻，雞肉冷水放入鍋中加入料酒，撈出后放入鍋中翻炒雞肉，然后加入調(diào)料再加入香菇翻炒 。
香菇燉雞面怎么做？香菇雞肉切塊，鍋中燒熱油加入蔥姜蒜花椒八角香葉 ， 白芷，倒入雞肉炒至斷生 ， 加入調(diào)料翻炒 。
香菇燉雞怎么做？把雞清理干凈，倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入雞肉，調(diào)料翻炒，加入香菇 。
非常簡(jiǎn)單 。把雞洗凈，砂鍋中放入調(diào)料和雞一起燉 ， 等到雞快燉好的時(shí)候放入香菇，小火再燉20分鐘就行 。
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4、怎樣做香菇燉雞香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜肴，受到全國(guó)人民歡迎 。
1/2只(約1斤)
12朵(表面切十字花備用)
1又1/2小匙
雞剁塊，放入開(kāi)水中稍微川燙去血水後撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi) ， 再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌 。
≮美食原料≯
土雞腿2只 ， 干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙 。
≮美食做法≯
1、土雞腿剁小塊，汆燙過(guò)去除血水后沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂 ， 紅棗泡軟 。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯 。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調(diào)味 ， 拌勻后即可盛出食用 。
≮烹飪關(guān)鍵≯
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁 。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 。
香菇燉雞肉怎么做？雞肉洗干凈，剁做成大小均勻 ， 雞肉冷水放入鍋中加入料酒，撈出后放入鍋中翻炒雞肉，然后加入調(diào)料再加入香菇翻炒 。
香菇燉雞面怎么做？香菇雞肉切塊，鍋中燒熱油加入蔥姜蒜花椒八角香葉，白芷，倒入雞肉炒至斷生，加入調(diào)料翻炒 。
香菇燉雞怎么做？把雞清理干凈 ， 倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入雞肉，調(diào)料翻炒，加入香菇 。
說(shuō)實(shí)話，一般來(lái)說(shuō)香菇燉雞要做好不是很容易，因?yàn)橄愎椒湃氲臅r(shí)間不好掌握 ， 太早了 ， 香菇吸收的鹽分會(huì)太多，過(guò)咸，失去了香菇的本味，太晚 ， 雞肉中就沒(méi)有香菇的香味了 ， 在這里介紹一個(gè)方法 ， 就是用香菇泡的水先把香菇煮一會(huì)，然后撈出，放入雞肉，煮的差不多了，再放入香菇
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5、如何煲香菇雞湯呢?香菇雞湯的做法
原料：冷凍三黃雞500克(半只），香菇8朵，生姜三片 ， 鹽適量 。
做法：凍雞取出來(lái)解凍 ， 雞爪去掉 。將香菇洗干凈用涼水泡發(fā)，泡好的水備用 。
把雞放進(jìn)沸水里煮一分鐘左右 。撈出立刻放進(jìn)涼水里清洗干凈 。
砂鍋裝涼水+泡發(fā)香菇的水 ， 把雞放進(jìn)去，再放幾片生姜 。再將香菇加入湯中，大火燒開(kāi) 。
蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火 ， 用布將出氣口堵住 ， 用最小的火燉一個(gè)小時(shí)左右 。打開(kāi)蓋子放進(jìn)鹽 ， 轉(zhuǎn)大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋 。一碗鮮美可口的雞湯做好了 ， 開(kāi)動(dòng)吧 。
怎么燉雞湯更好喝的訣竅
1、宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯 ， 恨不能中間不耽擱分秒 。實(shí)際上這是不對(duì)的 。鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯 。
這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水是必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈 。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重 。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng) 。開(kāi)水下鍋也行，3～5分鐘即可 。
3、冷水下鍋營(yíng)養(yǎng)又香濃
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記?。?飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、掌握好燉雞湯的火候很關(guān)鍵
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失 。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味 。
5、放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題 。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì) 。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。
那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了 ， 鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?nbsp;， 中途不揭蓋 ， 不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味 。
