1、材料：肥鵝1只 ， 桂皮5克，川椒3克，八角5克 ， 甘草5克，南姜50克 ， 芫荽25克 ， 酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克 ， 深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克 。
2、做法：先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆 ， 加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟） 。
【東莞燒鵝的配方】3、取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用 。
4、用中火燒熱炒鼎 ， 下生油 ， 候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上） ， 約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸 ， 邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆 。
5、將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面 ， 用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜醬或梅膏醬佐食 。
