酒香味泡鮮榨菜,如何把新鮮的榨菜做成咸菜？_生活知道

1、如何把新鮮的榨菜做成咸菜?自制榨菜
材料：榨菜頭，鹽，花椒粉，辣椒粉，白酒
一、洗干凈榨菜頭，做的時(shí)候忘了拍照，網(wǎng)上找的圖片，就是長(zhǎng)這個(gè)樣子。
二、切絲，加鹽，一小時(shí)即可，我下午有事，所以放了幾小時(shí)，無(wú)妨。
三、稍攥些水分，不要太干了，放入花椒粉辣椒粉
四、加點(diǎn)酒
五、攪拌均勻
六、裝瓶
家常美食小貼士：
腌制幾天就可以吃了。想要更長(zhǎng)久的話，最好切大塊或者整個(gè)腌制，切絲時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變軟了，沒(méi)法吃了。
新鮮榨菜，切條或片，泡入用鹽雞精花椒調(diào)制的水里，隨拌隨吃。
也可以做油燜榨菜，花椒放入熱好的油中炸制小會(huì)兒，將醬油到入，后倒入罐中，調(diào)入雞精鹽糖，將要腌制的菜倒入，燜至幾天即可食。

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2、有什么泡榨菜的好方法??榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。
每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
腌制方法：
用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。
用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng) 。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。
腌制的時(shí)間不要超過(guò)2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。
在翻缸或上囤時(shí) ，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。
經(jīng)過(guò)第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
【酒香味泡鮮榨菜,如何把新鮮的榨菜做成咸菜？】修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見(jiàn)文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí) ，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開(kāi)檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
殺菌溫度85℃-100℃±3℃
做法很簡(jiǎn)單：
洗干凈泡菜壇或者瓶子，最好用開(kāi)水燙一下，晾干備用。要是打算經(jīng)常吃，最好還是去買個(gè)泡菜壇，和瓶子泡的還是不一樣的。
燒一鍋鹽開(kāi)水，鍋一定要干凈，絕對(duì)不能有油，比例我沒(méi)注意，反正就是象一般腌咸菜的水那么咸，嘗一下好了，比湯要咸得多，以前別人告訴我說(shuō)是一斤水二兩鹽，我試過(guò)，泡出來(lái)的菜只能扔了，大概那是災(zāi)年吃的，好省點(diǎn)菜。然后放涼，用紗布做個(gè)香料包，花椒是一定要的，其它就隨你喜歡了，我放了草果，胡椒，小茴香，也放進(jìn)鹽水里，另外還要大蒜頭，生姜，干紅辣椒，喜歡帶點(diǎn)甜味的可以放一點(diǎn)冰糖，等新甘蔗上市時(shí)放兩小段進(jìn)去，現(xiàn)在的不好，另外再備一瓶白酒，最好度數(shù)高點(diǎn)，不一定要高級(jí)酒，但是絕對(duì)不要用尖莊酒，極難吃，我用的是古井酒或是二鍋頭，每次只要一點(diǎn)點(diǎn) ，大概是半勺吧，不過(guò)我從沒(méi)注意過(guò) ，就是隨便倒的。接下來(lái)就可以泡任何你想吃的蔬菜了，菜一定要洗干凈晾干，不能帶生水和油進(jìn)去，油會(huì)爛菜，生水會(huì)生白膜，不能泡帶淀粉菜的和綠葉菜，一開(kāi)始幾次的菜是不好吃的，沒(méi)有那種特殊的泡菜味，我都扔了，有人會(huì)用來(lái)炒著吃，但我想多吃鹽又沒(méi)好處的。要是你能從別人的泡菜壇里倒點(diǎn)泡了兩年以上的泡菜水再加配制的鹽水就會(huì)很快就香的。
我喜歡泡的菜有蘿卜（蘿卜皮好吃些），卷心菜，豇豆，新鮮的榨菜頭，萵筍，胡蘿卜，還有一種我叫不出名字，那種扁長(zhǎng)的刀豆（是不是叫油豆？），這種天氣卷心菜和萵筍以及黃瓜泡一兩天就可以吃了，蘿卜小塊的話泡一兩天就能吃了，蘿卜皮泡久點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，榨菜頭四季豆和那種扁豆要泡一個(gè)月（泡不透怕有毒），缸豆辣椒泡一星期左右，想要酸點(diǎn)的話就鹽少放點(diǎn) 。菜要洗干凈晾干，如果沒(méi)耐心晾的話就用飲用水洗，這樣就是帶點(diǎn)水進(jìn)去也沒(méi)事。
蓋好蓋后不要忘了加壇沿水，我也用涼開(kāi)水或是純凈水，這樣不會(huì)有生水帶進(jìn)壇子里，壇沿水不干的話，幾個(gè)月不管它都不會(huì)有事。放菜取菜時(shí)一定要用專用筷子，就是絕對(duì)沒(méi)有油的筷子，我一般就是用手直接拿放啦。
自己泡的菜比較干凈，拿出來(lái)就可以吃，這樣很清爽，也可以加些糖和辣油拌著吃，還可以加些肉末辣椒炒著吃，這里有四川人的話，一定會(huì)喜歡那道爛肉豇豆的。
看看我碼了那么多字，其實(shí)就是剛起鹽水時(shí)有點(diǎn)事要做，到后來(lái)就很方便了，我經(jīng)常會(huì)買了大蘿卜削下厚皮放壇子，蘿卜心就做菜吃了，早晨吃稀飯時(shí)就隨手撈點(diǎn)泡菜吃，很爽口的。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
買烏江榨菜?。?看上邊怎么做的，

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3、榨菜怎么淹好吃榨菜是現(xiàn)在非常受歡迎的一種食物，因?yàn)樗梢援?dāng)飯吃，也可以拌面吃，可謂是一道非常下飯的菜。在外面買的榨菜雖然好吃，但都過(guò)于油膩了，里面的辣椒味非常重，根本吃不到榨菜原本的香味，所以很多人就決定自己在家里制作榨菜。但是榨菜也有它的制作方法，如果不是對(duì)這方面有很大了解的人，還真的做不出好吃的榨菜。
大部分人在做榨菜的時(shí)候都不是很明白，榨菜為什么要這么做，只是按照步驟一步一步來(lái)，這樣做出來(lái)的榨菜，雖然不是很差，但也絕對(duì)說(shuō)不上是好吃。想要做出好吃的飯，那我還需要用一些小技巧，接下來(lái)就來(lái)給大家介紹一下做榨菜的一個(gè)小訣竅，榨菜不夠入味勁道，腌制時(shí)加點(diǎn)它腌制出來(lái)的榨菜，脆爽入味又好吃。
制作榨菜和平時(shí)制作腌菜其實(shí)區(qū)別不是很大，只不過(guò)每一種菜都有自己的味道，所以在腌制的時(shí)候要加入一些沒(méi)有的調(diào)料才能夠讓這道菜的味道更加的純正好吃一些。和榨菜匹配的一種調(diào)味料就是白酒，大家別看白酒喝起來(lái)容易醉，但如果在腌制榨菜的時(shí)候，在里面放一些白酒的話，榨菜做出來(lái)就會(huì)帶有一股酒香味。
帶有酒香味的榨菜，味道會(huì)變得非常好吃。使用白酒的時(shí)候，如果大家有那些家里釀的白酒的話，那么最好就是用那種白酒，因?yàn)槟欠N自釀的白酒它帶有一種稻谷的香味，放入榨菜腌制之后，研制出來(lái)的榨菜自然而然也會(huì)有一股稻香味，這樣的榨菜吃起來(lái)真的是完全停不下來(lái) 。
同時(shí)制作榨菜的時(shí)候，需要大家注意的一點(diǎn)就是榨菜里面一定不能夠進(jìn)入一些空氣，也就是說(shuō)腌制榨菜的容器必須是密封的，不然就會(huì)影響榨菜的口感，讓榨菜變得比較軟，不夠脆了。所以大家平時(shí)在腌制榨菜的時(shí)候也要注意一下容器的密封性，要選擇好一點(diǎn)的容器，做出來(lái)的榨菜味道自然也就更好一些。

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4、淹榨菜的做法大全集榨菜不夠勁道，腌制時(shí)加點(diǎn)“它” ，腌出來(lái)榨菜“脆爽入味”又好吃
榨菜是現(xiàn)在非常受歡迎的一種食物，因?yàn)樗梢援?dāng)飯吃，也可以拌面吃，可謂是一道非常下飯的菜。在外面買的榨菜雖然好吃，但都過(guò)于油膩了，里面的辣椒味非常重，根本吃不到榨菜原本的香味，所以很多人就決定自己在家里制作榨菜。但是榨菜也有它的制作方法，如果不是對(duì)這方面有很大了解的人，還真的做不出好吃的榨菜。
大部分人在做榨菜的時(shí)候都不是很明白，榨菜為什么要這么做，只是按照步驟一步一步來(lái)，這樣做出來(lái)的榨菜，雖然不是很差，但也絕對(duì)說(shuō)不上是好吃。想要做出好吃的飯，那我還需要用一些小技巧，接下來(lái)就來(lái)給大家介紹一下做榨菜的一個(gè)小訣竅，榨菜不夠入味勁道，腌制時(shí)加點(diǎn)它腌制出來(lái)的榨菜，脆爽入味又好吃。
制作榨菜和平時(shí)制作腌菜其實(shí)區(qū)別不是很大，只不過(guò)每一種菜都有自己的味道，所以在腌制的時(shí)候要加入一些沒(méi)有的調(diào)料才能夠讓這道菜的味道更加的純正好吃一些。和榨菜匹配的一種調(diào)味料就是白酒，大家別看白酒喝起來(lái)容易醉，但如果在腌制榨菜的時(shí)候，在里面放一些白酒的話，榨菜做出來(lái)就會(huì)帶有一股酒香味。
帶有酒香味的榨菜，味道會(huì)變得非常好吃。使用白酒的時(shí)候，如果大家有那些家里釀的白酒的話，那么最好就是用那種白酒，因?yàn)槟欠N自釀的白酒它帶有一種稻谷的香味，放入榨菜腌制之后，研制出來(lái)的榨菜自然而然也會(huì)有一股稻香味，這樣的榨菜吃起來(lái)真的是完全停不下來(lái) 。
同時(shí)制作榨菜的時(shí)候，需要大家注意的一點(diǎn)就是榨菜里面一定不能夠進(jìn)入一些空氣，也就是說(shuō)腌制榨菜的容器必須是密封的，不然就會(huì)影響榨菜的口感，讓榨菜變得比較軟，不夠脆了。所以大家平時(shí)在腌制榨菜的時(shí)候也要注意一下容器的密封性，要選擇好一點(diǎn)的容器，做出來(lái)的榨菜味道自然也就更好一些。
榨菜雖然好吃，但是腌的時(shí)候得需要掌握一些小竅門(mén)的，這樣才能保證腌出來(lái)的榨菜好吃又脆爽，腌榨菜時(shí) ，有人直接腌有人焯水，都不對(duì)，下面我就來(lái)教大家腌榨菜的正確做法，首先將榨菜處理干凈切成片，全部切好之后放在太陽(yáng)底下曬2-3天，住樓房的朋友可以放在陽(yáng)臺(tái)上曬4-5天， 3天之后將曬好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分鐘。榨菜是不需要焯水的，也不要直接腌，直接腌的話在腌制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多水的，腌出來(lái)的榨菜不清脆不入味。要放在太陽(yáng)底下曬一下，但是不要曬得太干，保留一點(diǎn)水分，這樣腌出來(lái)的榨菜才會(huì)更清脆爽口。
接下來(lái)準(zhǔn)備腌榨菜用的調(diào)料，姜和蒜分別切成姜末和蒜末，將泡好的榨菜擠干水分，在里面加入一勺食用鹽，辣椒粉和姜蒜末，一勺白糖，一勺剁椒，喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)，抓拌均勻，榨菜是經(jīng)過(guò)暴曬的，所以做出來(lái)的口感既清脆又干爽，裝入干凈的罐子里密封腌制3-4天就可以吃了，腌榨菜用的罐子一定要是干凈的，最好是經(jīng)過(guò)消毒的，建議用玻璃或者陶瓷的，否則榨菜在腌制過(guò)程中容易壞掉的。
榨菜的正確腌制方法，香辣脆爽，一次腌10斤，放半年也不壞，以上就是我?guī)Ыo大家的腌制榨菜的方法，用這種方法腌出來(lái)的榨菜口感非常的清脆，千萬(wàn)不要直接腌，也不要將榨菜進(jìn)行焯水，這些方法都是不對(duì)的，將榨菜曬一下再腌，用這種方法腌出來(lái)的榨菜真的是又脆又香又好吃。喜歡吃榨菜的朋友可以照著這個(gè)方法來(lái)做一下的。

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5、榨菜怎么淹好吃?咸菜很多人都是吃，大部分人都是拌著飯吃，吃起來(lái)口味淡爽口，美味可口。大量的是用于腌漬作為蘿卜咸菜就著飯吃。榨菜頭一般也是土生可食用植物。榨菜頭的食用方法有很多種多樣，每個(gè)都很美味美味，并且頗具很高的營(yíng)養(yǎng)成分。但是若是用于腌漬，就需要留意腌漬技巧了。要掌握住腌漬的方式，才能夠腌漬出美味可口的榨菜頭。下邊就要網(wǎng)編為大伙兒詳盡的解讀一下腌制榨菜頭的具體做法吧！
（一）食物詳細(xì)介紹
腌制榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)醇性蘿卜咸菜，關(guān)鍵產(chǎn)自四川和浙江?。椴宋牧想繾斬桑?是我國(guó)名特產(chǎn)禮品之一，與歐州泡菜、日本國(guó)醬制品合稱全球三名字腌酸菜。純正的腌制榨菜不管選用哪種方式，都務(wù)必歷經(jīng)三次鹽腌后的榨?。?腌制榨菜即因而而出名。腌制榨菜的是優(yōu)質(zhì)莖用介菜，也稱之為鮮魚(yú)頭，鮮魚(yú)頭也可做涼拌菜，配肉炒或熬湯，但大量用以腌漬。它材質(zhì)脆爽，口味美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，具備一種獨(dú)特的口味，具備獨(dú)特怪味和咸鮮香，脆爽可口，咸菜能夠用以佐餐、燒菜和熬湯。腌制榨菜最關(guān)鍵的作法有二種，在其中最關(guān)鍵也是最傳統(tǒng)式的一種稱之為風(fēng)脫水，就是將鮮魚(yú)頭用細(xì)蔑絲或鐵絲等連接成一串串，掛在枝架子上任風(fēng)輕輕吹干至成后，再取出放到專用型的腌酸菜池中，放時(shí)是一層吹干菜頭一層鹽，鹽的是多少視吃菜人的口感而定。另一種也是如今最時(shí)興也是最簡(jiǎn)單的一種稱之為鹽脫水，就是將菜頭立即倒進(jìn)腌酸菜池中，也是一層菜頭一層鹽，鹽不可低于2斤，經(jīng)鹽腌后去除一部分水份，隨后放鹽和十多種香辛料及調(diào)味品，裝壇，密封，在陰涼的地方儲(chǔ)放。在阻隔氣體的標(biāo)準(zhǔn)下，壇里的腌制榨菜先經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，造成獨(dú)特怪味與香氣，就變成市面上的腌制榨菜了。高品質(zhì)腌制榨菜表面呈青綠色或淺黃色，表層附帶辣椒面涂染的鮮紅色，有光澤度，菜體爽脆，味道濃厚鮮美。
原材料使用量
用一只容納300Kg的鉄缸，先在缸底加鹽0．125Kg ，再倒人25Kg菜，輕輕地踏至菜出汁后放鹽、加菜，先后開(kāi)展，直到腌滿缸，再在上面加鹽1Kg，用大石頭壓下，避免菜塊波動(dòng) 。每次鮮魚(yú)倒人主缸的薄厚，以15公分為限，放鹽時(shí)要堅(jiān)持不懈下一層少頂層多。
腌漬的時(shí)間不必超出2天，如氣侯異常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以防腌漬的時(shí)
間太長(zhǎng)導(dǎo)致菜塊發(fā)熱、變黃，影響品質(zhì) 。
在翻缸或上囤時(shí)，務(wù)必把菜塊在原缸食鹽水中清洗干凈后取下，避免風(fēng)吹日曬、淋雨使菜塊退色。上囤的，囤基要墊-上竹簾子，囤圈圍直，囤中菜塊還要逐層安穩(wěn)，囤面鋪平麻包等物，上壓重石，出囤率以把握在52%—56%為宜。
歷經(jīng)第一次腌漬后，便可開(kāi)展復(fù)腌，方式與第一次同樣，僅僅每100Kg腌制榨菜用鹽約5Kg，每次薄厚為12公分上下，主缸不必腌得太滿，頂蓋竹簾子再壓石。
第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng) ，如發(fā)覺(jué)缸表面出現(xiàn)白色花，應(yīng)隨時(shí)隨地去除。成熟情況達(dá)90%時(shí)，就可以出缸開(kāi)展生產(chǎn)加工。出缸時(shí)在原鹽水里清洗干凈，就可以將廢皮剪去，去除老筋，裁成半圓型，修得光潔軟熟就可以。
修完后菜塊各自在三缸食鹽水中侵潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，隨后濾干就可以上榨，均值榨率為鮮魚(yú)360～380Kg出干菜100Kg 。
榨菜是現(xiàn)在非常受歡迎的一種食物，因?yàn)樗梢援?dāng)飯吃，也可以拌面吃，可謂是一道非常下飯的菜。在外面買的榨菜雖然好吃，但都過(guò)于油膩了，里面的辣椒味非常重，根本吃不到榨菜原本的香味，所以很多人就決定自己在家里制作榨菜。但是榨菜也有它的制作方法，如果不是對(duì)這方面有很大了解的人，還真的做不出好吃的榨菜。
大部分人在做榨菜的時(shí)候都不是很明白，榨菜為什么要這么做，只是按照步驟一步一步來(lái)，這樣做出來(lái)的榨菜，雖然不是很差，但也絕對(duì)說(shuō)不上是好吃。想要做出好吃的飯，那我還需要用一些小技巧，接下來(lái)就來(lái)給大家介紹一下做榨菜的一個(gè)小訣竅，榨菜不夠入味勁道，腌制時(shí)加點(diǎn)它腌制出來(lái)的榨菜，脆爽入味又好吃。
制作榨菜和平時(shí)制作腌菜其實(shí)區(qū)別不是很大，只不過(guò)每一種菜都有自己的味道，所以在腌制的時(shí)候要加入一些沒(méi)有的調(diào)料才能夠讓這道菜的味道更加的純正好吃一些。和榨菜匹配的一種調(diào)味料就是白酒，大家別看白酒喝起來(lái)容易醉，但如果在腌制榨菜的時(shí)候，在里面放一些白酒的話，榨菜做出來(lái)就會(huì)帶有一股酒香味。
帶有酒香味的榨菜，味道會(huì)變得非常好吃。使用白酒的時(shí)候，如果大家有那些家里釀的白酒的話，那么最好就是用那種白酒，因?yàn)槟欠N自釀的白酒它帶有一種稻谷的香味，放入榨菜腌制之后，研制出來(lái)的榨菜自然而然也會(huì)有一股稻香味，這樣的榨菜吃起來(lái)真的是完全停不下來(lái) 。
同時(shí)制作榨菜的時(shí)候，需要大家注意的一點(diǎn)就是榨菜里面一定不能夠進(jìn)入一些空氣，也就是說(shuō)腌制榨菜的容器必須是密封的，不然就會(huì)影響榨菜的口感，讓榨菜變得比較軟，不夠脆了。所以大家平時(shí)在腌制榨菜的時(shí)候也要注意一下容器的密封性，要選擇好一點(diǎn)的容器，做出來(lái)的榨菜味道自然也就更好一些。
1、三榨三腌
榨菜之所以被稱為榨菜，就是因?yàn)樗枰?jīng)過(guò)一個(gè)壓榨的過(guò)程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之后，切掉根系，然后在太陽(yáng)好的情況下曝曬2-3天，這其實(shí)是脫水的過(guò)程，一般生產(chǎn)商會(huì)將其用儀器進(jìn)行壓榨去水分，曬完之后再次清洗，之后將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之后裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻后腌制4-5天，腌制好之后曬干用手或者用儀器進(jìn)行壓榨，然后再腌制3天左右后再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、裝罐密封
壓榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然后加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然后蓋上幾層保鮮膜后用蓋子密封，放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用，當(dāng)然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。
3、注意事項(xiàng)
腌制的時(shí)候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會(huì)腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因?yàn)殡缰迫?nbsp;，所以要分三次加，不要一次就全部都加進(jìn)去，這樣壓榨的時(shí)候，會(huì)隨著水分流失掉，這樣就會(huì)影響腌制的味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個(gè)步驟不可以缺少，最后密封的時(shí)候一定要封好，否則很難腌制好。