1、攪團(tuán)的家常做法和配方1、食材：面粉500g，水適量，鹽2g 。
2、準(zhǔn)備材料所有材料洗凈切好備用 。
3、鍋中放油放蔥花爆香，放入柿子韭苔翻炒幾下 。
4、加些開水，放入鹽，拌飯醬，冬瓜球，繼續(xù)攪拌翻炒二分鐘 。
5、撒些生菜，蘸料就做好了 。
6、鍋中放入開水，加2克鹽
7、一點(diǎn)點(diǎn)的撒入面粉 。
8、一邊撒入面粉一邊拿筷子攪拌均勻，要不停的攪拌 ， 攪拌到?jīng)]有干面粉后燜三分鐘后就可以出鍋了 。
9、沾著做好的鹵料非常的美味 。
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2、苕粉攪團(tuán)的做法1.將面粉倒入容器中拌勻 。
2.將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌 。
3.要將干面粉充分?jǐn)嚢瑁瑪嚦擅鏉{備用 。
4.將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小?。?-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用 。
5.鍋中加入油 ， 燒熱，將蒜泥潑熟備用 。
6.鍋中油熱將蔥姜蒜爆香 。
7.依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻 。
8.熟后裝盤備用 。
9.鍋中加入少許油 ， 放入蒜粒爆香 。
10.放入番茄、五香粉翻炒 ， 加入少許清水燉 。
11.加入大量清水調(diào)入鹽、醋將湯汁煮沸關(guān)火 。
12.盛入容器內(nèi)備用 。
13.另拿一鐵鍋，鍋內(nèi)注入少量清水煮沸 。緩緩將面糊倒入沸水鍋內(nèi)，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋 。
14.火關(guān)至中小火 ， 鍋中面糊軟硬程度可根據(jù)個人喜好依次將開水加入 。
15.加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內(nèi)面糊不停的吐出泡泡時可關(guān)火 。
16.碗內(nèi)盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團(tuán)用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內(nèi) 。成團(tuán)狀 。
17.加入青菜、蒜泥、辣椒 。
18.根據(jù)個人喜好可滴入香油1-2滴 。（帶葉的青菜有點(diǎn)少了 ， 賣相遜色了點(diǎn)）
19.輕輕攪拌下可以享受美味了 。
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3、蒸攪團(tuán)的做法面粉200g
西紅柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、調(diào)和油適量、水適量、食鹽適量、醋適量、五香粉適量、芝麻油2滴、蔥適量、姜適量、油潑辣子適量、十三香適量
將面粉倒入容器中拌勻
將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌
要將干面粉充分?jǐn)嚢?nbsp;， 攪成面漿備用
將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段，番茄切成小丁 ， 用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用
鍋中加入油 ， 燒熱，將蒜泥潑熟備用
鍋中油熱將蔥姜蒜爆香
依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒 ， 加入十三香、鹽炒勻
熟后裝盤備用
鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香
放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉
加入大量清水調(diào)入鹽、醋將湯汁煮沸關(guān)火
盛入容器內(nèi)備用
另拿一鐵鍋，鍋內(nèi)注入少量清水煮沸 。緩緩將面糊倒入沸水鍋內(nèi) ， 要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋
火關(guān)至中小火，鍋中面糊軟硬程度可根據(jù)個人喜好依次將開水加入
加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內(nèi)面糊不停的吐出泡泡時可關(guān)火
碗內(nèi)盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團(tuán)用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內(nèi) 。成團(tuán)狀
加入青菜、蒜泥、辣椒
根據(jù)個人喜好可滴入香油1-2滴 。（帶葉的青菜有點(diǎn)少了，賣相遜色了點(diǎn)）
輕輕攪拌下可以享受美味了
攪團(tuán)的做法：
材料：玉米面300克，面粉100克、鹽適量，堿面少許 。
1、把面粉和玉米面倒入盆里，放堿面和鹽，和成糊狀，不要太稠，不能有疙瘩 。
2、起鍋燒水，等水燒開以后，左手拿勺子慢慢的給鍋里倒 ， 右手不停的拿搟面杖使勁兒攪 ， 攪成糊狀 。
3、軟硬合適再用中火燒上五六分鐘就可以出鍋了 ， 放晾切塊拌上喜歡的澆汁即可 。
攪團(tuán)是中國西北地區(qū)著名的特色小吃 ， 定義為“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃 。根據(jù)主要用料不同 ， 分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán) ， 陜北用蕎面做攪團(tuán)，更筋道味美 。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道 。攪團(tuán)的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團(tuán)、炒攪團(tuán)和涼拌攪團(tuán)等多種吃法 。
傳說中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因?yàn)榫霉ブ性幌掠植幌氤吠耍皇勘彘e無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足 。吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食 。不過那時的名字不叫攪團(tuán) ， 而是叫水圍城 。
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4、洋芋攪團(tuán)的做法三前面的步驟都一樣 ， 選面飽水少的土豆（必須是面飽水少的否則做好的洋芋攪團(tuán)就會吃起來不勁道，稀糊糊的沒有口感）蒸熟后扒皮，捏碎（小塊狀就行） 。然后找一個案板（搟面用的那種大案板）固定好，找一個酒瓶，必須是圓柱型光滑的沒有小邊棱的，放在案板上酒瓶壁能與案板緊密接觸的（選擇這種瓶子的原因看后面的做法就知道了 ， 當(dāng)然可以用那種很粗很短的的搟面杖代替） 。接著做法就是選擇適當(dāng)量的土豆塊一般一碗最適當(dāng)（力氣大的就無所謂了），然后把定好量的土豆塊平鋪在案板中間，雙手橫握酒瓶的兩端，先是用酒瓶平行的擠壓案板上的土豆 ， 使其成更小的均用的碎塊，然后用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶搟一下土豆堆，使其成一個斜坡，然后細(xì)致活就開始了，這個地方不能著急，需要做的就是用力一點(diǎn)一點(diǎn)的推、拉、按眼前的土豆堆，當(dāng)然是從斜坡的最下邊開始，就這樣細(xì)致的推一遍，這會你會感覺到土豆成泥后的粘性，很費(fèi)力氣，如果想吃的最好的洋芋攪團(tuán)建議多推幾遍，當(dāng)然這個是個技術(shù)活，具體做的時候需要自己揣摩 。說起來很費(fèi)事，但是實(shí)際做起來沒有那么復(fù)雜 ， 目的就是使其變成很細(xì)膩的土豆糨糊,最后祝你們成功！這種做法是正宗的家庭做法！
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5、攪團(tuán)如何制作主料：面粉200g
調(diào)料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、西紅柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、調(diào)和油適量、水適量、五香粉適量、芝麻油2滴、油潑辣子適量、十三香適量
1.將面粉倒入容器中拌勻 。
2.將清水分幾次加入面粉中，邊加水邊攪拌 。
3.要將干面粉充分?jǐn)嚢瑁瑪嚦擅鏉{備用 。
4.將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一厘米長的段 ， 番茄切成小丁 ， 用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用 。
5.鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用 。
6.鍋中油熱將蔥姜蒜爆香 。
7.依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻 。
8.熟后裝盤備用 。
9.鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香 。
10.放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉 。
11.加入大量清水調(diào)入鹽、醋將湯汁煮沸關(guān)火 。
12.盛入容器內(nèi)備用 。
13.另拿一鐵鍋，鍋內(nèi)注入少量清水煮沸 。緩緩將面糊倒入沸水鍋內(nèi)，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋 。
14.火關(guān)至中小火，鍋中面糊軟硬程度可根據(jù)個人喜好依次將開水加入 。
15.加入的開水可分幾次慢慢加入，將面糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內(nèi)面糊不停的吐出泡泡時可關(guān)火 。
16.碗內(nèi)盛入番茄酸湯汁 ， 將做好的攪團(tuán)用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內(nèi) 。成團(tuán)狀 。
17.加入青菜、蒜泥、辣椒 。
18.根據(jù)個人喜好可滴入香油1-2滴 。（帶葉的青菜有點(diǎn)少了 ， 賣相遜色了點(diǎn)）
19.輕輕攪拌下可以享受美味了 。
攪團(tuán)顧名思義其制法就是攪成的團(tuán)，是陜西關(guān)中等地民間的家常便飯，六十年代前，“家喻戶曉 ， 人人皆吃” ， 攪團(tuán)不分時令，四季皆宜 。
攪團(tuán)看是簡單，但要想吃到正宗口味尚是不易 ， 從面粉到配菜都有講究，首先面粉精選關(guān)中特產(chǎn)黃苞谷（玉米），石磨磨成苞谷面?zhèn)溆茫谱餍栌貌窕鹪钆_，大鐵鍋添水燒沸，將苞谷面均勻地撒于滾開的鍋中 ， 邊撒面粉邊用搟面杖順時針攪拌 ， 要攪得十分地均勻，不得有疙瘩為好 。攪團(tuán)，攪團(tuán)關(guān)鍵在于一個攪字，俗話說：“攪團(tuán)要好，七十二攪”其實(shí)一鍋攪團(tuán)做好何止七十二攪 ， 攪的越多越均勻越好，做成的攪團(tuán)成稠糊狀，切記灶火不可太大，以防糊鍋底 ， 一旦糊鍋整鍋攪團(tuán)就有焦糊味不可食用 。
配菜要求，大白菜或者麥芹菜自制漿水腌成漿水菜、關(guān)中西府特產(chǎn)紅線線油潑辣子 ， 鹽、醋，姜、蒜苗、香菜切碎，漿水菜切粗絲，在鍋中撒入姜末放入漿水菜炒出香味，少許鹽，多加醋加水成湯，趁熱把攪團(tuán)盛入碗內(nèi)，不可太多半碗為宜，澆上漿水菜熱湯，撒上蒜苗、香菜、滴幾滴小磨香油，關(guān)鍵之處是調(diào)上油潑辣子，看碗中，中間金黃一團(tuán)綠色點(diǎn)點(diǎn)，一周紅油漂浮 ， 真是美輪美奐，甚是一派景觀 。這吃法俗稱“水圍城”為吃攪團(tuán)之首選 。
另有吃法 ， 做攪團(tuán)時多做 ， 盛入盤中或置于案板上放涼，湯菜也多做，待吃時將涼攪團(tuán)切三公分塊 ， 燒熱湯菜汆入攪團(tuán)加調(diào)料，油潑辣子即可食用，稱為燴攪團(tuán) 。還可做成漏魚，稱“魚魚”加漿水菜，涼吃熱吃都可 。攪團(tuán)不論咋吃離不開油潑辣子，耍的就是油潑辣子這是關(guān)鍵之關(guān)鍵 。
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【攪團(tuán)的家常做法和配方,攪團(tuán)的家常做法和配方】攪團(tuán)攪團(tuán)：分一般攪團(tuán)和油攪團(tuán)兩種 。一般攪團(tuán)用青稞面、豌豆面、蕎麥面、玉米面做成 。具體做法是將面均勻撒入開水鍋中，用筷子不停地攪拌 ， 防止結(jié)團(tuán)夾生，攪到粘稠狀，盛入盤中，用勺子壓扁，加上鹽、醋等調(diào)味品即可食用 。油攪團(tuán)的做法是在鍋中放少量水 ， 燒開后撒面入鍋，同時將食油倒入，用筷子攪拌，等面和油熟透后盛入碗里，用手抓著吃 。油攪團(tuán)一般都用麥子面做 。
