1、川菜有哪些代表菜?川菜是中國(guó)八大菜系之一，深受廣大人民群眾的喜愛(ài) 。川菜以其廣泛的食材、多樣的菜式，和善用麻辣調(diào)味而著稱（當(dāng)然也有不辣的 ， 以麻為主），并以其獨(dú)特的烹飪手法和別具一格的地方風(fēng)味為川菜的廣泛傳播打下了基礎(chǔ) 。
在人口流動(dòng)的今天，無(wú)論我們走到哪里都會(huì)看到川菜的身影，川菜的味道也深深吸引著我們的味蕾 ， 讓我們一同走進(jìn)川菜的世界 。
1.宮保雞丁
宮保雞丁看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是回味無(wú)窮的一道菜，其在川菜中也是“川味之魂”，深受人們的喜愛(ài)，是吃川菜必須吃的一道菜 。
川菜中留有“一菜一味 ， 百菜百格”的說(shuō)法，宮保雞丁就是在“酸甜咸辣”中掌握平衡的美食 。
2.魚(yú)香肉絲
作為一道地道的特色四川名菜 ， 其滋味主要以魚(yú)香味而得名 。魚(yú)香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)，微酸，微甜 ， 微辣的特點(diǎn) ， 是真的很下飯的 。
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜中的傳統(tǒng)名菜，其主要原料是用黃豆做的豆腐，川味的豆瓣醬，正經(jīng)的牛肉末，有蒜味的蒜苗 ， 麻舌頭的花椒和不怎么辣的辣椒制成的一道家常菜 。
當(dāng)熱騰騰的麻婆豆腐端上餐桌 ， 給人的觀感是紅白青三色相間，端的是“色香味俱全”
4.回鍋肉
回鍋肉是一道四川傳統(tǒng)菜肴，其歷史悠久、傳播地域較廣，喜歡吃這道菜的人很多 ， 逐漸成為四川風(fēng)味的名菜讓外來(lái)人也為之折服 ， 其滋味香而不膩，入口濃香 。不愧是四川“十大經(jīng)典名菜” 。
久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉 。回鍋肉全國(guó)各地的做法大不相同，只有在四川的做法才是正宗的，有機(jī)會(huì)記得嘗嘗 。
5.水煮牛肉
水煮牛肉屬于特色川菜 ， 這道菜麻辣味極其厚重、香味濃烈，突出了川菜香麻、鮮辣、滾燙的風(fēng)味 。
相傳在北宋年間的四川自貢一帶，有為提取鹽的勞工，以牛為動(dòng)力提取鹽水 。牛因?yàn)榻钇ＡΡM而亡 ， 人們便將牛宰殺清洗干凈，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒 ， 辣椒煮熟，因?yàn)槲兜肋^(guò)于美味，便逐漸流傳于世間 。后來(lái)經(jīng)過(guò)飯館的廚師不斷改良，才有了現(xiàn)在的版本 。
6.東坡肘子
東坡肘子屬于四川眉山的特產(chǎn)，也是四川的標(biāo)志美食！做好的東坡肘子，湯汁乳白、肉質(zhì)軟爛 ， 入口醇香 ， 肥而不膩，吃過(guò)后唇齒留香，讓人久久回味 。
相傳東坡肘子的出現(xiàn)是燉肘子的時(shí)候忘了時(shí)間的流逝，不小心把肘子燉糊了，為了不讓糊味那么重，于是加入了各種調(diào)料再燉了一遍 。被大詩(shī)人蘇東坡吃了后覺(jué)得好吃，東坡肘子因此得名，這道美味才流傳至今 。
7.樟茶鴨子
“樟茶仔鴨”，川菜系的著名鴨子做法，以熏為主 。首選是秋季的肥鴨，制作講究深得“腌、熏、蒸、炸”的真?zhèn)鳎笠哉闹莶枞~和花茶葉所熏，賦予鴨子樟茶的香氣 。出爐后再入蒸籠少許時(shí)刻，隨后再入油鍋炸制，切塊裝盤(pán) ， 擺個(gè)唐老鴨的造型、再搭配這留有芝麻味的芝麻醬和發(fā)面的沒(méi)有荷葉的荷葉夾餅 。
8.蒜泥白肉
蒜泥白肉屬于川菜系中的一道美味，現(xiàn)如今全國(guó)各地都有這道菜，但還是川菜的蒜泥白肉味道最佳 。這道菜要求選料精細(xì) ， 火候適宜，刀工細(xì)，佐料香 ， 熱片冷吃 。吃的時(shí)候要拌勻，熱氣隨之飄起，一股醬油的鮮，辣椒的火熱，大蒜的微辣直撲而來(lái)，令人食欲大開(kāi) 。
9.甜皮鴨
甜皮鴨是上河幫川菜中的代表，在眉山、樂(lè)山一帶極其受到歡迎，地域性美食特色的特點(diǎn)尤為濃厚 。甜皮鴨，顧名思義，在鴨皮上找特點(diǎn)，其秘制的糖水在鴨的全身 ， 但又甜而不膩，烤熟后酥脆爽口，令人口舌生津，回味無(wú)窮 。
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2、川菜的代表菜是什么1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料 ， 佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。2018年9月 ， 被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜 。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成 。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜 。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜 。2018年9月10日 ， “中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜 。
擴(kuò)展資料：
川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味 。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味 。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種 。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型 ， 在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴 。
代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等 。
經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚(yú)、麻辣鱔魚(yú)、麻辣牛柳等 。
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一 。新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫 ， 下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平 。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變 ， 菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn) ， 博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外 。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號(hào) 。
川菜有哪些呢？
1、川菜的代表菜是：開(kāi)水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚(yú)香系列(肉絲、茄子)、泥鰍系列(石鍋泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚(yú)、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、干燒巖鯉、干燒桂魚(yú) 。
川菜代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等 ， 其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、辣子雞等 。
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3、川菜的名菜有哪些1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜 。名菜典故歷史悠久 。麻婆豆腐起源于清代同治年間，由成都萬(wàn)府橋陳盛興飯店老板娘創(chuàng)立 。因?yàn)橛袔讉€(gè)麻臉，所以叫麻婆豆腐 。陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形飽滿，極富四川風(fēng)味 。很快，就會(huì)有豆腐流傳到很遠(yuǎn)的地方 ， 被食客們爭(zhēng)相追捧 。學(xué)者和詩(shī)人經(jīng)常來(lái)這里尋找食物 。有好心人看到陳臉上有麻痕，就叫他“陳麻婆豆腐” 。這種說(shuō)法不加思考就變成了美談 。因此，餐廳被冠之以“陳麻婆豆腐店” 。清末，陳麻婆豆腐成為成都的名菜 。
2、水煮牛肉：具有四川特色的傳統(tǒng)川菜的主要成分是市場(chǎng)上常見(jiàn)的瘦牛肉 。配件包括豆芽、鴨血、湯、竹筍或者其他大家喜歡的蔬菜 。先煮配菜，然后用湯煮牛肉 。因?yàn)椴死锏呐Ｈ馄怯寐槔睖蟮模缓鬂采蠠嵊停越兴笈Ｈ?。
3、眉山東坡肉：東坡壇子肉，又名“東坡肉”，又叫烤肉、卷肉、東坡肉，是眉山的傳統(tǒng)名菜；據(jù)史料記載，這道菜最早是蘇東坡創(chuàng)造的 ， 他親自下廚，其中烤肉最為著名 。在詩(shī)中 ， 他描述了自己的烹飪經(jīng)歷：“火來(lái)的慢，水來(lái)的少，火來(lái)的美 。”但人們?cè)谒拿聼恕皷|坡肉”，據(jù)說(shuō)是他第二次回杭州當(dāng)?shù)胤焦贂r(shí)的趣事 。并且這里不再詳細(xì)描述 。關(guān)于這道菜的烹飪方法，蘇東坡的《食肉記》中有詳細(xì)記載：“東坡肉”色香味俱佳，入口肥而不膩，配酒鮮美 。這是一種傳統(tǒng)的漢族菜肴，在江浙一帶很受歡迎 。川菜廚師在吸收四川精華的基礎(chǔ)上，繼承了川菜的烹飪技巧，滿足了四川人的口味和特點(diǎn) 。烹飪時(shí)，將五花肉切成塊，在鍋底涂上洋蔥和生姜，加入葡萄酒、糖、醬油和其他香料，加入肉湯 ， 用小火煨 。
4、夫妻肺片情侶肺片在四川成都挺有名的 。只要提到，就會(huì)被召回很久 。最早是郭朝華和張?zhí)煺l(fā)明的，后來(lái)廣為流傳，深受大家喜愛(ài) 。夫妻肺片的主料通常是牛的身體部位，主要包括頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制鹵汁腌制 ， 然后切片，用辣椒油、蔥花、辣椒面攪拌 。棋子色美味美，味美香辣，非常適合食用 。
5、宮保雞?。汗＜Χ∈淺啥頰謁拇ǖ拇聿耍粲詿ú? ，民間也叫宮保雞丁 。宮保雞丁里的“包公”是清朝咸豐年間少保太子的“丁寶珍”，少保太子也叫包公，所以這道菜的名字叫丁寶珍 。名菜典故的由來(lái) ， 清代山東巡撫丁寶珍曾動(dòng)員濟(jì)南數(shù)十名廚為他們烹制各種名菜 。有人說(shuō)他在宴會(huì)的每一張桌子上都放了一塊炸雞，而且每次這道菜都受到客人的好評(píng)，非常受歡迎 。后來(lái)升任四川巡撫，把這道菜帶到了四川 。經(jīng)過(guò)四川廚師加工改造，工藝更加精湛，質(zhì)量更好 。后來(lái)被四川官員用來(lái)向皇帝進(jìn)貢 ， 發(fā)展成名菜供皇帝使用 。
6、魚(yú)香茄子：經(jīng)典的“魚(yú)味”醬是用奶油做成的
7、東坡肘子：東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方名菜，梅山地方名菜，屬于上河港的榮派川菜 。是以豬肘、雪山豆為原料的川菜 。相傳，蘇東坡的妻子王福在家燉肘子時(shí)，由于她的疏忽，肘子上沾了黃油 。她很快加入各種材料，小心翼翼地烹飪 ， 以掩蓋她肘部的燒焦味道 。沒(méi)想到，這個(gè)小黃肘竟然好喝，蘇東坡喜出望外 。蘇東坡不僅反復(fù)炮制并留下記錄，還大力宣傳自己的親朋好友 。所以“東坡肘子”是從古代流傳下來(lái)的 。
8、水煮魚(yú)、辣椒油煮魚(yú)：在滾燙的辣椒油海里釣魚(yú) 。上世紀(jì)90年代末，當(dāng)四川人的美食狂潮席卷中國(guó)時(shí)，這道菜成了中心舞臺(tái) 。這是一條充滿熱量的魚(yú)的戲劇性核心 。在優(yōu)秀的海洋鐵板上，加入干辣椒和川椒 。應(yīng)該用筷子從芝麻油中挑出魚(yú)塊：油本身不應(yīng)該吃 。
9、太白鴨：太白鴨，又名太白鴨，是川菜之一 。名菜典故的來(lái)源源于唐代，與詩(shī)人李白有關(guān) 。詩(shī)人李白 ， 幼時(shí)隨女兒遷居錦州龍場(chǎng)，25歲離開(kāi)四川 。他在四川生活了20年，喜歡吃當(dāng)?shù)氐拿栓D―紅燒鴨 。李白在天寶元年受到唐玄宗的寵幸，到北京朝拜翰林 。他年輕時(shí)以水煮鴨為原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鴨供奉玄宗 。皇帝非常高興，把這道菜命名為“太白鴨”，代代相傳，成為四川名菜 。
10、開(kāi)水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宮廷菜的經(jīng)典代表菜，屬于川菜系列；川菜名廚黃創(chuàng)立于清宮御膳堂 ， 后為川菜大師羅所繼承，成為國(guó)宴上的美味佳肴 。據(jù)說(shuō)煮白菜是清代慈禧太后賞識(shí)的川菜名廚黃在飯?zhí)美镒龅?。黃在當(dāng)廚師的時(shí)候 ， 常常貶低四川菜為“只辣，不好吃” 。為了辟謠求證，他沉思良久 。經(jīng)過(guò)一百次的嘗試，他終于創(chuàng)造出了“水煮白菜”這種極其復(fù)雜極簡(jiǎn)的極品菜肴，一掃川菜幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的恩怨 。之后，黃靜把這道菜帶回四川，廣為傳播 。水煮白菜在建國(guó)后成為國(guó)宴菜肴 ， 成為賓客的美味佳肴 。
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4、川菜代表菜有哪些?首先想到的就是：麻辣 。隨便說(shuō)那道菜就顯得太單一了，川菜的最重要特點(diǎn)就是：麻辣二字 。
新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分 ， 是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:為:上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜, 其特點(diǎn)以親民平和, 調(diào)味豐富, 口味相對(duì)清淡, 多傳統(tǒng)菜品; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜, 其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色 ,下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的川菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系 ， 代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平 。
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮 。
其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味 。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等 。
較普遍的就算：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片 。
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5、川菜的代表菜很多,你覺(jué)得哪個(gè)最好吃?川菜是八大菜系之一，代表菜有傳統(tǒng)的也有創(chuàng)新的，川菜總的給人印象是麻辣為主，有辣子雞，麻婆豆腐，宮保雞丁，水煮牛肉，口水雞，豆瓣魚(yú)，水煮魚(yú) ， 毛血旺 ， 酸菜魚(yú)等等 ， 其實(shí)也有不辣的如雞豆花 ， 開(kāi)水白菜等 。
一、川菜之魂回鍋肉
用料：煮肉用：大蔥白5段、生姜4片、料酒15ml、豬五花肉250g、
炒菜用：青蒜3根、甜面醬10g、郫縣豆瓣醬10g
制作步驟 1
五花肉用煮肉料煮至7成熟撈出， ， 大約煮20分鐘左右，用筷子插一下，可以插進(jìn)去且沒(méi)有血水流出，就是煮好了 。
制作步驟 2
肉撈出來(lái)晾涼，切成薄片，青蒜拍一下，斜切成段 。拍一下是為了讓青蒜更好的出味兒 。
制作步驟 3
【川菜代表,川菜有哪些代表菜？】3、熱鍋熱油，倒入切好的五花肉片，煸炒出油以后，放入郫縣豆瓣醬 ， 翻炒均勻以后，放入甜面醬，翻炒均勻以后，撒入青蒜段，出鍋 。
訣竅點(diǎn)
1、炒回鍋肉的要點(diǎn)是全程保持大火 。
2、肉片請(qǐng)盡量切的薄一些 。
3、青蒜是很重要的食材 ， 能買(mǎi)到就盡量不要換 。
4、甜面醬和郫縣豆瓣醬都是咸度很高的，就不用再加鹽了 。
5、肉片下鍋的時(shí)候，油溫一定要很高 。
6、肉片出油以后，會(huì)微微卷起 ， 是非常好的狀態(tài) 。
二、四川棒棒雞
用料：煮雞胸用料：雞胸肉300g、小蔥1根、生姜2片、
拌入的蔬菜：黃瓜絲0.5根、胡蘿卜絲80g、紫甘藍(lán)50g、小蔥20g
調(diào)味汁：生抽20g、醋15g、糖15g、香油3g、辣椒油80g
制作步驟 1
鍋里的水燒開(kāi)以后，放入雞胸肉，、蔥、姜，同時(shí)關(guān)小火 ， 蓋上蓋子，讓鍋里的水不要開(kāi)起來(lái)，一直保持在冒小泡泡的狀態(tài) 。15分鐘以后，關(guān)火，燜5分鐘 ， 就可以撈出來(lái)了 。同時(shí)從鍋里盛出一些雞湯備用 。
低溫煮雞胸可以讓雞胸更嫩，避免肉特別老的情況 。
制作步驟 2
雞胸肉晾一下，摸起來(lái)不燙手的時(shí)候，順著紋理 ， 撕成雞肉絲 。
撕之前，用手在雞胸上面按壓一下，會(huì)更好撕 。
制作步驟 3
調(diào)味汁的所有原料混合 ， 攪拌均勻備用 。
制作步驟 4
雞胸肉上面鋪滿拌入的蔬菜 。淋上調(diào)味汁，攪拌均勻，就可以吃啦 。
訣竅點(diǎn)
1、雞胸肉不會(huì)煮老的關(guān)鍵，就是低溫燜煮，所以不要開(kāi)大火煮 。
2、傳統(tǒng)的棒棒雞不會(huì)有大量的蔬菜，為了健康 ，加入了大量的蔬菜 。
3、蔥白絲不太好切，所以改良成了香蔥段 。
4、蔬菜的選擇 ， 可以根據(jù)個(gè)人喜好，青筍、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)等 ， 都是很好的選擇 。
川菜代表菜，回鍋肉，宮保雞丁 ， 夫妻肺片，麻婆豆腐，魚(yú)香肉絲，雞豆花，大千干燒魚(yú) ， 水煮魚(yú) ， 以上的菜式我都吃過(guò)，但是我最喜歡的是，宮保雞丁和夫妻肺片這兩道菜 。
最喜歡吃川菜里的毛血旺，麻辣鮮香，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，想想都流口水，毛是重慶方言 ， 是粗糙馬虎的意思 。但是味道是真的好 。
我最?lèi)?ài)吃的川菜就是水煮肉片，因?yàn)槔锩娴娜赓|(zhì)非常滑嫩，而且蔬菜特別入味，麻辣香咸鮮，吃起來(lái)特別過(guò)癮，完全征服了我的味蕾 。
我覺(jué)得宮保雞丁最好吃 ， 辣中有甜，甜中有辣，雞肉鮮嫩配合花生的香酥是我的最?lèi)?ài) 。
