1、鹵牛腩的做法 最正宗的做法竅門鹵牛肉的做法 最正宗的做法
1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個(gè)時(shí)間將姜、蒜、洋蔥切末(我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘);
2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準(zhǔn)備好;
3.將解凍好的五花肉切成大小約0.5厘米的丁;
4.鍋中放適量油，油熱后 ， 放入姜末、蒜末、洋蔥末炒香;
5.放入五花肉丁炒至出油;
6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻;
7.倒入適量溫水沒過五花肉1-2厘米;
8.水沸后倒入砂鍋中，小火煲煮;
9.這時(shí)將要鹵的雞蛋煮熟 ， 剝皮;
10.將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續(xù)煲煮一至兩個(gè)小時(shí)即可 。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門
說到鹵牛肉是很多人喜愛的選擇，這樣食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有任何影響，牛肉含有的熱量、脂肪較少，多吃不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān) ， 而且這樣食物吃的時(shí)候也是比較容易消化，因此對(duì)它的選擇都是可以放心進(jìn)行，那鹵牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下 。
鹵牛肉的做法最正宗的做法：
主要原料：
(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克 。
(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克 ， 桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤 。
制作方法
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入 ， 再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜 ， 淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可 。
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉 ， 少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋 ， 煮開后燜;
3.1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉 ， 收汁起鍋，涼以后切片 ， 食用 。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了 。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉 。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘 ， 待香味溢出即成 。湯用越久越好 ， 只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用 。
在對(duì)鹵牛肉的做法最正宗的做法認(rèn)識(shí)后，制作鹵牛肉的時(shí)候，都是可以按照以上制作方法進(jìn)行，不過對(duì)這樣佳肴制作過程中 ， 時(shí)間上一定要掌握好，否則制作出來的牛肉味道不會(huì)很好 ， 吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何幫助的 。
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2、牛腩是鹵還是燉都可以 。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的松軟肌肉，分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據(jù)種類不同可以紅燒、燉湯等 。牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致 。清燉牛腩做法：將牛腩洗凈切成小塊，用開水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_水洗凈血沫；將香菇洗凈；猴頭蘑切成條；蔥、姜洗凈別離切成段和塊；取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入牛肉，再參加高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)刻在50分鐘；待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊 ， 即可 。烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分 。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末 ， 第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻 。紅燒牛肉時(shí) ， 加少許雪里蕻，肉味鮮美 。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管 。
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3、五香鹵牛腩竅門牛腩的做法是非常多的，我們可以將牛腩拿來紅燒，也可以將牛腩做成煲 ， 牛腩可以制作成湯也可以用來燉，牛腩還能直接炒肉呢 ， 我們這里介紹牛腩的另外一種做法就是做成鹵牛腩，鹵牛腩的味道非常的好而且容易入口和消化 ， 所以鹵牛腩是很受到人們的歡迎的 。

鹵牛腩的做法究竟如何呢，做出鹵牛腩其實(shí)不難，我們只需要幾個(gè)步驟就可以做出這道美味的鹵牛腩來，我們下文介紹一下鹵牛腩的具體做法，大家可以看看 。
鹵牛腩
材料
材料1：牛腩1斤半、姜3-5片
材料2：花椒少許，桂皮小塊，草果1個(gè)，八角1個(gè)，香葉3片、(干辣椒1根)
材料3：紅米酒1杯、醬油1小碗、鹽1小勺、雞精少許、可樂1大碗、冰糖2塊、紅棗3顆、
做法
1、將洗好的牛腩切兩指并攏大?。?下鍋小火干炒 。待到牛腩變色收干變?。陸?yīng)?。
2、將材料2用裝鹵料盒子裝好 。
3、鍋里加米酒 ， 大火繼續(xù)翻炒直至收干 ， 即可加醬油再煮 。
4、待醬油色澤以入牛腩后，把可樂倒進(jìn)鍋中 ， 如果可樂少了可以加水，漫過牛腩便可 。
5、大火燒至滾后撈去浮沫，加入鹵料、鹽、切開的紅棗和冰糖改為小火慢燉 。
6、大約一小時(shí)牛腩肉軟爛，將鹵湯燒到濃稠即可，大功告成!
五香鹵牛腩
材料
牛腩5小條，生姜1塊，蒜3瓣 ， 蔥1根，八角2顆，香葉六七片 ， 桂皮1小塊，豆蔻2小顆，花椒10幾粒，鮮味生抽，冰糖10幾顆
做法
1.牛腩清洗干凈切成小塊
2.姜切片 ， 蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用
3.鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用
4.另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油 ， 放入姜片蒜塊炒出香味
5.加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃
6.加入所有香料
7.加入足量水，放入打結(jié)的小蔥
8.調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖
9.大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右即可
以上就是關(guān)于鹵牛腩做法的介紹，鹵牛腩的做法有多種 ， 我們搭配不同的食材可以做出味道更加豐富的鹵牛腩，上文介紹了兩種鹵牛腩的做法，一種是簡單的鹵牛腩，一種是五香的鹵牛腩，我們可以根據(jù)自己的需求找到適合自己的做法 。
五香鹵牛腩
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊 。牛腩不適合燉湯，更不適合紅燒，最適合它的就是鹵 。五香鹵牛腩的決竅在于步驟 ， 大多數(shù)人都會(huì)把食材全部倒入一鍋里直接鹵 。其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤，生姜和大蔥是需要事先炒香再鹵制的，這樣牛腩才會(huì)更入味 ， 特別香濃好吃，連鹵制的湯汁中也帶著香料的味道 。下面，中國吃網(wǎng)菜譜大全為你推薦五香鹵牛腩的做法 。
主料：牛腩
輔料：姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、豆蔻、花椒
調(diào)料：生抽、冰糖
做法
1、牛腩清洗干凈切成小塊 ， 姜切片，蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用 。
2、另取燉鍋或砂鍋 ， 燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味 ， 加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料 。
3、加入足量水，放入打結(jié)的小蔥 ， 調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右即可 。[1]
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4、牛腩怎么鹵才好吃鹵牛腩的方法：
1、準(zhǔn)備材料：牛腩750g、干辣椒兩個(gè)、八角一個(gè)、姜三片、香葉兩片、料酒小半碗、生抽兩匙、鹽一匙、十三香兩匙、白糖一匙、雞精一匙、陳醋一碟 。
2、鍋里燒開水下牛腩煮一分鐘 ， 再倒出洗干凈 。
3、鍋里再入加清水 ， 放入牛腩，再加入姜、辣椒、八角、香葉、料酒、十三香、生抽、鹽、白糖、雞精 。
4、大火燒開后加蓋，調(diào)中火燒一個(gè)半小時(shí) 。
5、打開翻面再煮一個(gè)半小時(shí)后 ， 關(guān)火放涼切片即可 。
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5、鹵牛腩怎么做好吃又爛【牛腩可以鹵著吃嗎,鹵牛腩的做法 最正宗的做法竅門】五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克 ， 丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克 ， 陳皮15克 ， 甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克 ， 良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤 ， 老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架） 。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克 ， 蔥50克 ， 花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí) 。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了 。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味 ， 然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖 ， 小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可 。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克 ， 姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開 ， 將焯水后的牛肉下入鹵水中 ， 加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火 ， 鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可 。
