1、萵筍干怎么腌制好吃在現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)生活中，大家最不陌生的就是知識(shí)點(diǎn)吧！相信很多人都在為知識(shí)點(diǎn)發(fā)愁，萵苣的功效與作用是什么? 你知道萵筍干怎么腌制嗎？以下是我收集整理的萵筍干怎么腌制好吃 ， 希望能夠幫助到大家 。
萵筍干的做法：
原料：3根萵筍，削皮洗凈、白酒2兩、鹽
腌制醬萵筍的具體步驟
1、把準(zhǔn)備好的萵筍去掉葉子和外皮，然后再用清水洗一下 ， 去掉水分以后，用切把它切成段狀，再切成長條的樣子備用 。
2、把切好的萵筍條放在容器中，加入適量的食用鹽調(diào)勻以后進(jìn)行腌制，可以在萵筍條的上層敷一層保鮮膜，然后再上面壓一些重物，這樣能讓萵筍中的水分快速排出 。
3、把萵筍條腌制二十四小時(shí)左右，可以取出，把腌出的水分去掉不要，把腌好的萵筍條放在陽光下曬制一天到兩天 。
4、把鍋中放入適量的白糖再倒入生抽和老抽，然后再加適量的食用鹽，最后加入少量清水，加熱燒開，再熬制一小會(huì)，關(guān)火降溫 。
5、等煮好的醬汁降溫以后把處理好的萵筍條放入到里面進(jìn)行腌制就可以，一般情況下，過三到五天左右就能腌好 。
萵筍藥用價(jià)值：
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲 。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能 ， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量 ， 有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌 。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利 。
萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素 ， 能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄 ， 可用于治療各種便秘;
5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益 。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝 ， 心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響 。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長 。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能 。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng) 。
萵筍的保健功效
1.降血壓： 萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克 ， 含鈉36.5毫克 。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動(dòng)脈擴(kuò)張，降低外周血管阻力 ， 促進(jìn)尿鈉排泄，降低心血管負(fù)擔(dān)，使高血壓患者的動(dòng)脈壁增厚有所減輕，達(dá)到降低血壓的目的 。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著 。
2.利尿通乳： 萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍 ， 有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿 。萵筍含有較多煙酸 ， 能增加乳汁分泌，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員 。
3.增氟補(bǔ)血： 萵筍含有豐富的.氟元素 ， 可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長 。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利 ， 其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收 。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能 。
4.寬腸通便： 萵筍中含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘 。
5.抗癌作用： 萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜 。
6.開通疏利、消積下氣： 中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效 。萵筍刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利 。
豆腐皮拌萵筍
原料： 油皮200克，萵筍300克，香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克
做法：
1.豆腐皮切成細(xì)絲，用開水連續(xù)焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干；
2.大蔥去根洗凈切成絲；
3.姜洗凈去皮切成絲；
4.萵筍削皮洗凈切成細(xì)絲用鹽腌一下，擠去水分；
5.豆腐皮、萵筍放入盆中 ， 放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可 。
腰果萵筍炒山藥
原料： 萵筍，山藥，腰果，胡蘿卜，鹽，食用油，雞精
做法：
1.萵筍去皮，洗凈 ， 切滾刀塊 。胡蘿卜洗凈切滾刀塊 。
2.山藥去皮，洗凈，切塊放置于清水中（防止山藥顏色發(fā)黑） 。
3.燒開適量的水，把萵筍 ， 胡蘿卜和山藥倒入汆一下，撈出瀝水 。
4.倒入油，小火把腰果炸熟（一點(diǎn)點(diǎn)金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦）
5.最后倒入萵筍 。胡蘿卜和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋了 。
萵筍雞丁
原料： 雞大腿，萵筍，干淀粉，辣椒水，小米椒 ， 姜，鹽 ， 油，醬油，料酒
做法：
1.把雞大腿扔進(jìn)微波爐解凍，這邊削萵筍 。
2.萵筍皮削完了，雞大腿也解凍好了 。把雞大腿拿出來洗凈剔骨，切成丁 ， 加幾滴料酒、一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉和醬油、順手再倒進(jìn)一些泡小米椒的辣椒水 。
3.拌勻后放一邊腌著，這邊再將萵筍洗凈切丁 ， 再切點(diǎn)姜末 。
4.準(zhǔn)備工作完成，開火 ， 倒油 。油熱后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的雞??，翻炒至鸡肉钡a嬙耆瀋?nbsp;， 倒入萵筍丁翻炒，根據(jù)實(shí)際情況加鹽 ， 1分鐘左右就可以出鍋了 。
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2、腌萵筍怎么腌好吃又脆腌制萵筍香脆的方法：
用料萵筍兩根，鹽兩勺左右，陳醋半勺 ， 生抽一兩勺，純素剁辣椒一勺 。
1、準(zhǔn)備食材 。
2、萵筍去皮 。
3、切成手指粗細(xì)的中段 。
4、放一兩勺鹽，用手抓均勻 。
5、腌一晚上（蓋了紗布在盆子外頭），最好不要進(jìn)冰箱 。
6、第二天早上來看 ， 已經(jīng)腌出了很多水分 。拿起一根吃，脆脆的，洗掉一些鹽分就已經(jīng)可以直接吃了 。
7、腌出來的水倒掉 ， 用飲用水清洗兩三遍，搓一搓萵筍條 ， 洗掉萵筍表面的鹽分 。加生抽、陳醋、純素剁辣椒（沒有大蒜等五辛的剁辣椒） 。沒有剁辣椒也可以用其它自己喜歡的辣椒醬代替（吃純素的朋友，購買成品辣椒醬時(shí) ， 請注意下配料表成分） 。
8、裝盤，酸酸脆脆的，很開胃 。
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3、萵苣怎么腌萵筍的兩種腌制方法 自制萵筍干甜醬萵筍材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖做法： 1、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天 。2、腌漬半天萵苣變軟即可后擺放在通風(fēng)處，晾干 。3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬 ， 少許白糖 。4、翻動(dòng)萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動(dòng)一次醬制20天即可 。5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用 。提示： 1、腌漬好后也可用清水浸泡一段時(shí)間脫鹽后再晾干，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的 。2、蔬菜經(jīng)過精鹽腌漬后在醬制口感會(huì)爽脆 。3、其實(shí)室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬咸菜類的要腌漬20天以上再食用 ， 可減少亞硝酸鹽的傷害 。4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬 。小米辣腌萵筍用料：萵筍（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個(gè)做法：1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀 。2、倒入45g鹽進(jìn)行腌制，腌制半天左右 ， 讓萵筍出水 。3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好 ， 進(jìn)行壓水，一個(gè)晚上的時(shí)間吧，這樣做出來的萵筍會(huì)更爽脆一些 。4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內(nèi) ， 進(jìn)行調(diào)味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣 。腌制半天，讓萵筍充分入味 。5、再次將萵筍撈出，瀝干 。剩余的湯汁用小火收汁，去掉多余的水分 。熬到略粘稠就可以了 。6、最后將收好的汁再淋到瀝干的萵筍上 ， 攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時(shí)想吃夾一些出來就ok啦！超級(jí)下飯！～小貼士：1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之后的凈重為5斤 。2.白醋最好選用3.5-4度的白醋 ， 如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會(huì)太酸 。3.100g小米辣也是根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié) 。4.腌制的整個(gè)過程差不多2天 ， 主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會(huì)更爽脆，也會(huì)相應(yīng)增加保質(zhì)期 。5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜 。方法一樣 。萵筍干制作方法配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干后大概200克）做法：1、將新鮮的萵筍剝?nèi)ト~ ， 削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細(xì)的部位對剝開 。放在曬網(wǎng)上晾干水份 。2、將晾干表面水份的萵筍碼在盆里 ， 撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍 。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面 。3、腌制至少12小時(shí) ， 萵筍會(huì)腌出很多水出來 。4、將腌出水后的萵筍放在曬網(wǎng)上，大太陽下曬3天左右至干燥即可收納起來 。TIPS:1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時(shí)候用保鮮袋裝起來，然后用重物壓在上面 ， 這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時(shí)間 。如果天氣不好的時(shí)候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發(fā)霉 。2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時(shí)已經(jīng)有了脆感和嚼頭，但要長時(shí)間保存的 ， 就必須要完全曬干 。
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4、醬萵筍怎么做好吃用料
主料
萵筍1500克
輔料
生抽
6勺
食鹽
6勺
糖
100克
老抽
2勺
醬萵筍的做法
1.
萵筍去皮，洗凈
2.
瀝干水分
【醬萵筍的腌制方法,萵筍干怎么腌制好吃】3.
萵筍切斷，切成長條
4.
放入容器中 ， 撒上適量鹽
5.
上面放一張保鮮膜
6.
保鮮膜上面壓上一些重物，腌制15個(gè)小時(shí)以上，我是把家里覺得重的東西全壓上了
7.
經(jīng)過15小時(shí)左右，壓出了好多水
8.
萵筍瀝干水分，放在陽光下曬一天即可
9.
鍋中放入適量糖
10.
放入生抽，老抽，適量水煮開
11.
等涼透后把煮開的水放入瓶中，放入萵筍，等上一夜即可
烹飪技巧
自己做的醬萵筍沒有任何添加劑，應(yīng)放入冰箱冷藏，盡快食用 。
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5、醬菜萵筍怎么腌制腌制方法：
1、食材：萵筍5棵、小米椒100克、蒜頭3頭、鹽 。
2、萵筍去皮 ， 洗干凈 ， 晾干水 。
3、萵筍切成丁狀 ， 晾干 。
4、小米辣剁碎，大蒜剁碎 。
5、把切好的筍丁、剁椒、蒜碎放入盆中 。
6、放入一大勺鹽，去除水份 。
7、攪拌均勻后，放15-30分鐘 。
8、將萵筍丁放入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封，一周后即可食用 。
主料：萵筍
輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量
1、萵筍去皮，洗凈，瀝干水
2、切成條
3、放入容器中腌制，上面要壓一些東西，壓出水，腌制12小時(shí)
4、拿出來曬，曬1個(gè)太陽
5、鍋內(nèi)加糖
6、加入生抽煮開
7、把萵筍裝入瓶中
8、等煮開的生抽冷卻后，倒入瓶中，蓋子蓋好隨時(shí)都可以吃 。
萵筍不要只會(huì)炒著吃了，川菜師傅教你新吃法，下飯爽口特別好吃，做法也是特別的簡單，一次做幾斤，吃一周都不會(huì)壞，農(nóng)業(yè)，農(nóng)村，農(nóng)民，川菜，美食
用料：
主料：萵筍1500克
輔料：生抽6勺、食鹽6勺、糖100克、老抽2勺
醬萵筍的做法：
1.萵筍去皮，洗凈
2.瀝干水分
3.萵筍切斷，切成長條
4.放入容器中，撒上適量鹽
5.上面放一張保鮮膜
6.保鮮膜上面壓上一些重物，腌制15個(gè)小時(shí)以上，我是把家里覺得重的東西全壓上了
7.經(jīng)過15小時(shí)左右，壓出了好多水
8.萵筍瀝干水分，放在陽光下曬一天即可
9.鍋中放入適量糖
10.放入生抽，老抽，適量水煮開
11.等涼透后把煮開的水放入瓶中，放入萵筍，等上一夜即可
萵筍去皮在鹽水中泡20分鐘，撈起瀝干 。浸泡在以醬清為主加糖、鹽、辣椒干混合的漿液中3天就成了 。
