1、臘八蒜和臘八醋的由來～臘八粥，臘八面，臘八豆腐，臘八蒜 。太多了要仔細(xì)看：
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“臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收” 。農(nóng)歷臘月初八，是我國民間的傳統(tǒng)節(jié)日——“臘八節(jié)” 。關(guān)中一帶到了這一天，家家戶戶都要煮上一鍋“臘八粥”，美餐一頓 。不光大人、娃娃吃 ， 還要給牲口、雞狗喂一些，在門上、墻上、樹上抹一些 ， 圖個吉利 。
“臘八節(jié)”吃“臘八粥”的風(fēng)俗，由來已久，自從人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會后就開始興起 。古時的“臘”是祭祀的意思，遠(yuǎn)在商周時代，我國就有連天地、神靈、祖先一起祭祀的習(xí)慣 ， 把這種綜合祭祀 ， 叫做“合祭” 。這種祭祀，表達(dá)了古代人一種樸素的、善良的心理活動 ， 意思是說：一年到頭了 ， 能得到豐農(nóng)足食，該感謝神靈啊!于是就選擇臘月初八這一天，煮上—鍋“臘八粥”，借以祭奠神靈 ， 慶祝豐收，預(yù)祝來年的更大豐收 。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗 。臘八節(jié)在傳承過程中，又有一個傳說 ， 說是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天，吃了放羊姑娘用蘋果糯米團(tuán)子煮的粥，在菩提樹下得道成佛 。后世信佛的人 ， 每到臘月初八這天，就念經(jīng)吃粥，這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩 。不管怎么說，人們吃臘八粥，都是以慶祝豐收為內(nèi)容的 。
“臘八粥”確實(shí)能體現(xiàn)出農(nóng)業(yè)大豐收，因?yàn)樗怯酶鞣N米（江米、黃米、白米、高梁米等) ， 各種豆(大豆、云豆、豇豆等），各種干果（大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、桂元肉等)和豆腐、肉類混合成的一種粥，這種粥集中地反映出了農(nóng)業(yè)大豐收的成果 。關(guān)中一帶及附近一些地區(qū)的群眾，都十分重視“臘八節(jié)” 。但縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、村與村之間 ， 又各有不同的講究 。富平縣的農(nóng)家，這一天喜歡釀酒，名曰“臘腳”；長安縣的古風(fēng)俗，這一天要煮肉糜 ， 拋灑在花木之上，謂之“不歇枝”；乾縣、禮泉一帶，講究臘八節(jié)要給老人送粥，女兒家要請新女婿吃粥；鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子，加上油鹽做一頓臘八燜飯；銅川地區(qū)的農(nóng)村 ， 在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習(xí)慣 。凡此種種，自有不同情趣 。
臘月初八，我國人民有吃臘八粥習(xí)俗 。據(jù)說臘八粥傳自印度 。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子 ， 他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道 。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛 。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米 。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念 。“臘八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日” 。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日 。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，用香谷、 果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥” 。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗 。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人 。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥” 。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新 。”據(jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧 ， 到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽 。可見當(dāng)時各寺僧愛惜糧食之美德 。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成 ， 后來材料逐漸增多 。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之‘臘八粥’” 。至今我國江南、東北、西北廣大 地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見 。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子 、百合等煮成甜粥 。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的 。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥 ， 既可口有營養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽 。(中國春節(jié)網(wǎng))
臘八粥各地食俗
農(nóng)歷十二月初八，民俗謂之臘八，是春節(jié)前的第一個節(jié)令，此后“年味”日漸濃郁起來 。臘八吃臘八粥的食俗，在我國已有千年之久了 ， 別有一番來歷 。
相傳，在古印度 北部，即今天的尼泊爾南部，迦毗羅衛(wèi)國有個凈飯王，他有個兒子叫喬答摩·悉達(dá)多，年輕時就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱，發(fā)覺社會生活徒勞無益，并對婆羅門教的神權(quán)極為不滿，于是，在他29歲那年，合棄王族的豪華生活，出家修道，學(xué)練瑜珈，苦行6年，大約在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提樹下，徹悟成道，并創(chuàng)立了佛教 。史傳，這一天正是中國的農(nóng)歷十二月初八日，由于他是釋迦族人，后來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼，也即是釋迦族圣人的意思 。佛教傳入我國后，各地興建寺院 ， 煮粥敬佛的活動也隨之盛行起來，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日，各寺院都要舉行誦經(jīng)，并效仿牧女在佛成道前獻(xiàn)一種“乳糜”之物的傳說程式，煮粥敬佛 。這便是臘八粥的來歷 。
宋朝 吳自牧撰《夢梁錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’ 。大剎寺等俱設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥’ 。”此時，臘八煮粥已成民間食俗，不過 ， 當(dāng)時帝王還以此來籠絡(luò)眾臣 。元人孫國敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之 。品多者為勝，此蓋循宋時故事 。”《永樂大典》記述“是月八日 ， 禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧” 。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內(nèi)國子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮 ， 每逢臘八日 ， 在宮內(nèi)萬福閣等處 ， 用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節(jié)日 。《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監(jiān)視 ， 蓋供上膳焉 。”臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥” 。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經(jīng)演變 ， 加之地方特色，逐漸豐富多彩起來 。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥 。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者 ， 用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等 ， 和水煮熟 ， 外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染”，頗有京城特色 。
天津人 煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳 。近年還有加入黑米的 。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效 。
山西 的臘八粥 ， 別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之 。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一 。
陜北高原 在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外 ， 還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成 。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定 。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐 。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上 ， 以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收 。民間相傳 ， 臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多 。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種 。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品 。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉 。
甘肅人 傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜 。在蘭州、白銀城市地區(qū) ， 臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成 。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登；再分給親鄰 ， 最后一家人享用 。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
寧夏人 做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油 。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜 。
青海 的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯 。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料 ， 經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀 ， 清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口 。
在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果 ， 是為點(diǎn)綴 。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用 。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的 。
河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登 。
江蘇地區(qū) 吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣 。只是咸粥是加青菜和油 。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等 。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國 ， 七寶美調(diào)和 ， 五味香摻入 。”
浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲 。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內(nèi)含若干傳說 。
四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的 。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少 ， 堪稱風(fēng)味各異 。臘八與粥可謂密切相關(guān) ， 而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平 。
國人如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理 。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚 ， 調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用 。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí) 。對于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應(yīng)注意不宜多喝 。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的 。粥的品種也相當(dāng)多 ， 可因人而異，按需選擇 ， 酌情食用 。(福建熱線)
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐” 。
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗 。顧名思義 ， 就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒 。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面 ， 然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮 。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼 。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰 。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余 。
臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面 。隔天用各種果、蔬做成臊子 ， 把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面 。
臘月最重大的節(jié)日 ， 是十二月初八，古代稱為"臘日"，俗稱"臘八節(jié)" 。從先秦起，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈 ， 祈求豐收和吉祥 。據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，稱為"佛成道節(jié)" 。
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫"七寶五味粥" 。我國喝臘八粥的的歷史，已有一千多年 。最早開始于宋代 。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥 。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行 。在宮廷 ， 皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用 。在民間，家家戶戶也要做臘八粥 ， 祭祀祖先；同時，合家團(tuán)聚在一起食用 ， 饋贈親朋好友 。
中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多 。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種 。人們在臘月初七的晚上 ， 就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了 。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮 。比較有特色的就是在臘八粥中放上"果獅" 。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴 。然后用糖粘在一起 ， 放在粥碗里，活象一頭小獅子 。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子 。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像 。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到 。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖 。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去 。最后才是全家人食用 。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的 ， 卻是好兆頭 ， 取其"年年有余"的意義 。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德 。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用 。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實(shí) 。
臘八這一天 ， 除了祭祖敬神外 ， 還有悼念亡國、寄托哀思的 。
農(nóng)歷十二月八日，是中國的臘八節(jié) 。在中國的農(nóng)村 ， 這天還有許多農(nóng)民保留喝“臘八粥”的風(fēng)俗習(xí)慣 。（農(nóng)歷十二月又稱臘月：因?yàn)楫?dāng)時冰天雪地 ， 農(nóng)民們不能出門耕種，只能在家里做臘肉、臘腸等食物） 。
原來“臘八粥”不是普通的粥，它的背后還有一個故事……
從前，有這么一家人，老兩口和小兩口過著快樂的日子 。老兩口非常疼愛小兩口，什么活也不讓小兩口做，因?yàn)榕滤麄兝蹓纳眢w 。因此，小兩口整天飯來張口、衣來伸手，什么事也不會做 。
后來，老兩口去世了 。小兩口因?yàn)椴粫ぷ?nbsp;， 結(jié)果坐吃山空，把家里的糧食吃光了，最后連房子也賣了，只剩下了半間爛草棚 。冬天來了 ， 小兩口連凍帶餓 ， 躲在草棚里發(fā)抖 。到了臘月初八這一天，他們實(shí)在餓得受不住了，就從草棚的角落掃出一點(diǎn)雜糧來，熬了一點(diǎn)稀粥來充饑 。當(dāng)他們熬好粥正要吃的時候，忽然一陣大風(fēng)吹來，把草棚吹倒了，小兩口就被壓死了 。
人們知道這件事，為了讓孩子們記住這個教訓(xùn)，在臘月初八這一天 ， 用各種雜糧合在一起熬一鍋粥 ， 邊吃邊說這個故事 。
紀(jì)念釋迦牟尼 。
臘八粥的由來
臘月初八，我國人民有吃臘八粥習(xí)俗 。據(jù)說臘八粥傳自印度 。
佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨 ， 又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道 。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日 ， 在菩提樹下悟道成佛 。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米 。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念 。“臘八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日” 。“臘八”是佛教的盛大節(jié)日 。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，用香谷、果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥” 。并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗 。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣 ， 將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人 。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥” 。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新 。”據(jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成 臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽 。可見當(dāng)時各寺僧愛惜糧食之美德 。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多 。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之‘臘八粥’” 。至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見 。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子百合等煮成甜粥 。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的 。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥 ， 既可口有營養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽
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2、為什么要做臘八蒜?泡臘八蒜是北方 ， 尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗 。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒 。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠 ， 最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
因?yàn)槲覈耖g節(jié)日很一有趣，根據(jù)不同的節(jié)日，吃不同的食品似乎成了一種習(xí)俗，臘八時節(jié)淹制的大蒜，脆香可口 ， 耐存不變質(zhì)，加上春節(jié)前后，大魚大肉，比較膩，為了大開胃口，所以我國人民創(chuàng)制了臘八蒜 。與之相似的合錦萊 ， 泡萊，醬萊，也各有特色，即增加了營養(yǎng)，又提高了食欲 。
臘月初八喝臘八粥，然后做點(diǎn)臘八蒜一般北方人做了臘八蒜是過年吃餃子沾餃子吃的 。到了臘八這天買點(diǎn)正經(jīng)的陳醋然后剝點(diǎn)蒜找個干凈的瓶子淹起來 。放在家里涼快的地方一周就綠了 。
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3、臘八蒜的傳說是什么?據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事 。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢 。
據(jù)老人講 ， 臘八蒜的蒜字 ， 和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚 ， “臘八算”就是這么回事 。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒 ， 該準(zhǔn)備還錢 。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒 ， 欠債的還錢 。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱 ， 回避這個算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的 。
老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的 。這是為什么呢?您想啊 ， 賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來！”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜 ， 自己先給自己算算，今年這個年怎么過 。
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4、臘八節(jié)的由來臘八節(jié)的由來主要與佛祖釋迦牟尼的一段傳說有關(guān) 。
臘八節(jié)，是每年農(nóng)歷的十二月初八 。在這一天，古人有祭祀祖先、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng) ， 而臘八節(jié)的來源主要與佛祖釋迦牟尼的一段傳說有關(guān) 。
相傳佛祖釋迦牟尼修行多年仍一無所獲，一天他跳到河中清醒頭腦，沐浴過后卻再也無力爬回岸上 。這時一位叫做蘇耶妲的女性從旁邊經(jīng)過，將他拉上了岸 。
蘇耶妲還給了他一碗用米、栗等熬成的粥，佛祖吃后精力充沛 ， 來到菩提樹下幡然覺悟，這一天恰巧是農(nóng)歷十二月初八 。從此，佛門弟子將十二月初八這一天稱為“佛成道節(jié)” ， 在這一天，寺廟會向世人布施稀粥 。受此影響，民間也逐漸形成了臘八節(jié)吃臘八粥的習(xí)俗 。
臘八節(jié)各地臘八粥：
1、陜西
臘八粥熬好之后，要贈送親友，一定要在中午之前送出去 。最后才是全家人食用 。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的 ， 卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義 。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德 。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面 。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好 。到臘月初八早上全家人一起吃 。
2、甘肅
傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜 。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八” ， 吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
3、北京
北京的臘八粥可以說是最為講究的 。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種 。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了 。
臘八節(jié) ， 節(jié)期在每年農(nóng)歷十二月初八 ， 主要習(xí)俗是“喝臘八粥”，是佛教盛大的節(jié)日之一 。
佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼，在臘月初八 ， 夜睹明星而悟道成佛 。十二月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，又稱“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會”等 。古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的苦難，也為了紀(jì)念佛祖在臘月初八悟道成佛，便在臘月初八這天以吃雜拌粥作為紀(jì)念 。自從佛教傳入中國，各寺院都用香谷和果實(shí)做成粥來贈送給門徒和善男信女們 。臘八這天，各寺院舉行法會，效法佛陀成道前牧女獻(xiàn)乳糜的典故，用香谷和果實(shí)等煮粥供佛，名為臘八粥 。傳說喝了這種粥以后 ， 就可以得到佛祖的保佑，因此 ， 臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、和“佛粥” 。“臘八”本為佛教節(jié)日，后經(jīng)歷代演變，逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日 。
風(fēng)俗
臘八醋
臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗 。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋” 。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子 ， 取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是 。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞 。
臘八蒜
中國北方一到臘月初八 ， 過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜 。
臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗 。其材料就是醋和大蒜瓣兒 。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食俗 。臘八蒜材料其實(shí)非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒 。做法也是極其簡單 ， 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面 ， 然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
臘八面
臘八面 ， 即臘八節(jié)的節(jié)令食品 。傳統(tǒng)面食 ， 流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū) ， 臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面 。
以面和各種豆類（紅豆為?。┪? ，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面 。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中 。
文章插圖
5、臘八蒜起源是什么 臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣 。因多在臘八節(jié)進(jìn)行腌制 ， 故稱臘八蒜 。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜” 。那么，臘八蒜的起源又是什么呢?下面，我為你介紹一下 ， 歡迎大家閱讀 。
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