1、制做辣椒油方法原料：四川朝天紅辣椒半斤打成粉末狀，花椒，大料少許，食用油一斤（或根據(jù)實(shí)用量自定）
1．將鍋放在火上放入食用油加熱，當(dāng)油溫開始冒煙時(shí)將鍋端起放在一邊等油溫冷確，待油溫降至7成熱時(shí)放入花椒和大料炸出香味后撈出 。
2．取一耐溫瓶（需帶蓋 ， 以便日后保存方便）將辣椒粉放入瓶內(nèi)，等油溫降至五成熱時(shí)倒入瓶內(nèi)攪拌均勻 ， 這時(shí)熱油就會慢慢的將辣椒素融出就成了紅彤彤辣椒油
做好的辣油可以用來涼拌各種小菜，味道可比超市里買的香多了四川辣椒油的做法
其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香 。
紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱 ， 直接澆到辣椒面中 ， 泡到油涼以后過濾出來就是紅油了 。
再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用 。
現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬 ， 用勺不停的攪拌，油本身是有水分的 ， 左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉 ， 繼續(xù)攪拌片刻；
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候 ， 放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了 。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候 ， 就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘） ， 繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí) 。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下 ， 那么 ， 一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。
另外如果要做麻辣油的話 ， 呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1 。
【辣椒油制作方法,制做辣椒油方法】很多姐妹都愛吃辣椒油吧 。吃拉面，吃火鍋時(shí)加上一點(diǎn)，那真是濃香撲鼻呢 。iris 就來教下大家：三炸辣椒油 。
先將碗里倒入半碗辣椒籽，然后再倒半碗花生油入鍋，小火加熱 。加熱1分鐘后加入大料，花椒入油鍋，炸出香味后將花椒大料撈出 。接著加熱油鍋 ， 等油很熱并有煙冒出時(shí)關(guān)火 。
這時(shí)馬上將鍋中三分之一的油倒入盛著辣椒子的碗里，不要全部倒哦，只倒三分之一 。這一遍叫炸香，會有很濃郁的香味出來 。
然后等半分鐘到一分鐘，再倒三分之一的油入碗，這叫炸辣 。
再等半分鐘到一分鐘，再將剩下的三分之一的油入碗并加點(diǎn)芝麻，這叫炸紅 。
自制花椒辣椒油
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些 ， 要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水 。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生 。待鍋涼裝瓶密封 。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋 ， 不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫 ， 使辣椒油味濃 。
做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特 。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻 。等油涼后，撈出辣椒 ， 剩下的油即為辣椒油 。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg） ， 腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷 ， 再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用 。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的 ， 將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用 。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg ， 上等醬 10kg，白砂糖2kg 。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎 ， 加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香） ， 用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可 。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉 。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取 。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目 ， 從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽 ， 到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅 。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫 。原料中紅辣椒可用各種品種 ， 大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味 。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神 。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加 ， 一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止 。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆 。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干 。每次用專用的勺舀出來 ， 蓋好蓋子 。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃 。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的 。
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.
辣椒油——涼拌必備（8）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲 ， 十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月
涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!! （9）
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!
【辣椒油】【制作食材】粗辣椒面 ， 細(xì)辣椒面，鹽，白胡椒粉 ， 油，姜，蒜 ， 洋蔥，花椒，香葉，桂皮，八角，香菜 ， 白芝麻，十三香
【制作步驟】
1、首先我們需要準(zhǔn)備好辣椒 ， 在盤中倒入100克粗辣椒面，100克細(xì)辣椒面，再向里面加兩勺鹽 ， 一勺白胡椒粉，用勺子給它攪拌均勻 。然后往里面倒入適量涼油，一邊倒油一邊用勺子攪拌辣椒面 。我們要先把辣椒面給打濕，這樣能防止在炸辣椒面的時(shí)候把辣椒面炸糊 。像圖片展示的這樣 ， 讓盤子里的辣椒面看起來有稍微潮濕一點(diǎn)的感覺就可以了，先把辣椒面放一旁備用 ， 我們準(zhǔn)備炸油 。
2、在炸油前，我們要準(zhǔn)備好熗鍋用的調(diào)料 。我們需要切點(diǎn)姜片，然后再來點(diǎn)蒜片 ， 取半個(gè)洋蔥縱切成條，接著再準(zhǔn)備上一些花椒，香葉，桂皮，八角這類香料，最后再來幾根香菜 。
3、我們在鍋中多倒點(diǎn)油，先把前面準(zhǔn)備好的香菜，姜，蒜還有洋蔥倒進(jìn)去，開小火慢炸 ， 在炸制的時(shí)候保持慢攪，保證料菜受熱均勻 。在把配料炸到微微變軟之后，我們就可以倒入香料了 。將配料和香料放一起慢慢地炸 ， 這里注意，在炸這個(gè)的過程中不要開太大火，要用小火慢慢地炸出蔥油和香菜里面的味道 。
4、將鍋中所有的配料給炸干 ， 炸到變色 ， 然后我們就可以用漏勺把配料都給撈出來了 。
5、我們拿出前面準(zhǔn)備好的辣椒面按，往浸濕的辣椒面里加上一勺白芝麻，調(diào)色增香 。分次倒入剛才炸好的蔥油，倒油的時(shí)候千萬不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蔥油可以有充分的時(shí)間交融，這樣炸出來的辣椒油才夠香 。
6、在潑過油后，我們最后再加一勺十三香進(jìn)去，將辣椒油攪拌均勻 。
這樣做出來的辣椒油，無論是拌面還是拌菜都非常的好吃，一點(diǎn)也不會炸糊 。里面加的油富含熬過蔥油和大料的香味 ， 非常的好吃，喜歡這種做法的朋友們趕緊在家里試一試吧！
1、在準(zhǔn)備辣椒面的時(shí)候，我們要加入適量涼油，使之與辣椒面均勻混合，這樣可以防止之后在把熱油潑進(jìn)辣椒面中時(shí)讓辣椒面發(fā)糊 。
2、在加入香料前，我們要把加入的調(diào)料菜都炸軟，否則味道無法完全地從調(diào)料中揮發(fā)出來 。
3、我們在潑油的時(shí)候 ， 要把炸好的油分幾次倒入，在倒油的時(shí)候保持?jǐn)嚢枥苯访?。
辣椒油的制作方法
主料：食用油2500克、辣椒面500克（二粗） 。
香辛料配方：
八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香葉25克、香葉25克 。
配料：脫皮白芝麻200克、恒順香醋5克 。
辣椒油具體制作方法：
一、香辛料的處理
（1）準(zhǔn)備一口干凈的炒鍋 。
（2）將香辛料配方中的八角100克、花椒50克、千里香（籽）50克、小茴香40克、草果40克、良姜30克、肉蔻30克、干姜30克、丁香30克、香葉25克、香葉25克 ， 按照比例稱重后，放在一起，放入炒鍋中炒干、炒出香味，盛出 。
（3）將炒好的香辛料放入打粉機(jī)中打成細(xì)粉，待用 。
二、辣椒油的做法
1、燒油：將2500克食用油（色拉油、豆油、菜籽油均可）倒入鍋中，用大火燒至冒黑煙，關(guān)火 。
2、放芝麻：
（1）試油溫：
待鍋中油溫稍降溫時(shí)，此時(shí)是從黑煙將至清淡白煙時(shí) 。
我們可以用芝麻試進(jìn)行油溫 。
我們每次稍捏一點(diǎn)芝麻，將芝麻投放進(jìn)油中 ， 如果此時(shí)芝麻迅速浮起并且往周圍翻滾，說明油溫太高，如果這時(shí)放入芝麻會將芝麻燒黑、產(chǎn)生苦味、糊味；如果我們投放進(jìn)芝麻后，芝麻浮起且往一塊聚，并伴有輕微的炸響聲說明此時(shí)油溫剛好，可以開始下面的步驟 。
（2） 將剩余芝麻逐次投放入油中 ， 剛開始時(shí)油溫其實(shí)仍然有點(diǎn)高，會將芝麻炸至金黃色，此時(shí)放入芝麻效果最佳，可以給油增加香味，我們可以先放入一半的白芝麻，然后稍等片刻后在放入白芝麻，此時(shí)芝麻顏色略白，可以起到吊墜的作用 。
注：這一步可以根據(jù)自己的需求適當(dāng)調(diào)整 ， 如果想讓油有香味，那么就在油溫剛剛好的時(shí)候?qū)⒅ヂ槿糠湃耄蝗绻皇窍肫鸬近c(diǎn)綴的作用，讓芝麻呈現(xiàn)白色的話，可以帶油溫剛好時(shí)稍等片刻再放入 。
3、放香辛料粉：
辣椒油是一個(gè)非常具有靈魂的調(diào)料 ， 在炎熱的夏天時(shí)候 ， 在涼拌菜里面加點(diǎn)辣椒油不但會讓涼拌菜更加的美味好吃，還能增加我們的食欲 。所以當(dāng)我們有時(shí)間的時(shí)候，制作出來一些辣椒油放在家里備用，隨時(shí)隨地的都可以在菜里面加點(diǎn)辣椒油，讓菜肴更加的好吃，下面就是秘制辣椒油的家常做法 。
干辣椒、白芝麻、
1.干辣椒沖洗干凈 ， 用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干 。用料理機(jī)打成辣椒末 ， 不需要打的太細(xì) 。香蔥洗凈擦干水分打結(jié) ， 大蒜拍一下，方便一會兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料 。花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味 。待香葉、大蒜變色后，將香料撈出 。
2.取一耐熱的容器 ， 放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末 。繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙 ， 此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右 ， 關(guān)火 。用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上 ， 辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑瓭L冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香 。
2.再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣 。
3.將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅 。待辣椒油晾涼后即可裝瓶（干凈無水），存放一夜后味道會更香 。
八角、香葉、草果都一定要選小的，或者用半個(gè)，就是香料一定不要用多了以至于搶味道 。
文章插圖
2、怎么榨辣椒油辣椒油不是通過壓榨出來的
家庭辣椒油怎么做
需要先把干紅辣椒放到鍋里面，再加入適量的清水，用大火煮開，然后再燉煮兩分鐘，然后再用漏勺把干辣椒撈出來，水分瀝干備用，花生放到鍋里面炒一下，把干辣椒倒進(jìn)容器，用小火慢慢的炒，出鍋以后就可以把花生干辣椒放進(jìn)料理機(jī)里面打碎，再倒進(jìn)碗里面，加入適量的芝麻攪拌均勻，鍋燒熱加油，桂皮，八角，生姜，大蒜，大蔥放進(jìn)去炸出香味，熱油分三次倒進(jìn)碗里面，這樣是為了讓辣椒變得更香更好吃，攪拌均勻，香噴噴的辣椒油就制作好了 。
辣椒油的營養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍├苯酚涂梢云鸬介_胃作用，它是一種比較刺激的調(diào)味料，能夠讓消化液變得更多，能夠讓食欲有所提高 。
吃一些辣椒油還可以達(dá)到暖胃作用，如果身體覺得非常寒冷，出現(xiàn)了肚子疼痛，拉肚子，嘔吐等癥狀，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍├苯酚瓦M(jìn)行改善 。
吃辣椒油還能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快，辣椒油有一定的藥用價(jià)值，吃完以后血液循環(huán)的速度能夠提高 ， 怕冷的癥狀就能改善，血管性頭痛，凍傷問題也可以得到一定的解決 。
吃辣椒油還能達(dá)到美容皮膚作用，因?yàn)槔苯房梢宰屔眢w里面的激素分泌變得更多，改善皮膚的效果就很好，而且適當(dāng)?shù)某砸恍├苯酚停瑴p肥降脂的作用也非常不錯(cuò)，里面含有辣椒素，能夠讓分解速度變得更快，它里面還含有非常豐富的膳食纖維，同樣可以達(dá)到很好的降低血脂效果 。
辣椒油怎么吃
可以做涼拌香辣土豆片，需要準(zhǔn)備熟白芝麻，小香蔥，辣椒油，花椒油，芝麻油，鮮醬油，鹽以及土豆，先把土豆的皮去除切成薄片 ， 然后再放到清水里面清洗一下，放到開水中煮熟 ， 不要煮的太爛 ， 煮好以后撈出來 ， 香蔥清洗干凈后切成蔥花 ， 土豆片水分控干 ， 加一些油辣子，花椒油，芝麻油，鮮醬油以及鹽，攪拌均勻，撒上一些熟白芝麻以及蔥花，拌均勻以后就可以吃了 。
還可以做涼拌麻辣粉，準(zhǔn)備香油，蒜泥，花椒油，鹽，生抽，辣椒油，小尖椒，清水以及綠豆淀粉 ， 需要把淀粉和水充分的攪拌均勻 ， 鍋里面加入適量的水燒開，把淀粉水?dāng)嚭靡院蟮惯M(jìn)開水鍋中，攪拌均勻以后煮開，放涼成型以后扣在案板上面，用涼粉刮刮成絲，把蒜瓣，小紅辣椒，辣椒油放到一起攪拌好，蒜搗成泥，辣椒切碎放到碗里面，再加一些香油，花椒油 ， 生抽攪拌均勻做成調(diào)料汁 ， 和辣椒油一起澆在涼粉絲上面 ， 攪拌均勻以后就可以吃了 ， 是非常過癮的 。
還可以制作沙姜麻油雞絲，需要準(zhǔn)備蔥花，辣椒油，香菜，麻油 ， 沙姜，鹽，胡椒粉，蒜末，蠔油，醬油，先把雞清洗干凈放進(jìn)鍋里面，加生姜片 ， 料酒 ， 然后再加入適量清水 ， 煮開以后繼續(xù)煮4分鐘撈出來，放到冰水里面冷卻，大蒜，沙姜剁碎 ， 雞肉取出來切成絲 ， 把沙姜蒜末放進(jìn)去，再加入香菜以及其它的佐料，攪拌均勻以后就可以吃了 。
在家怎樣做辣椒醬
需要準(zhǔn)備白糖，生姜，蒜苔，朝天椒，材料一定要選擇好的，朝天椒清洗干凈以后切成碎末，手一定不要去揉眼睛，蒜苔生姜拍碎，需要剁得碎一些，剁碎的朝天椒用鹽腌制一下，把多余的辣椒汁擠出來倒掉，把蒜苔生姜水放進(jìn)朝天椒里面一起攪拌，再滴上一些醋，加一些鹽攪拌均勻 ， 然后就可以倒進(jìn)玻璃罐里面保存，放到冰箱里面讓它慢慢發(fā)酵，期間一定不要讓氧氣進(jìn)入到玻璃罐中，否則就白做了，一般需要發(fā)酵10天，會發(fā)現(xiàn)顏色在慢慢發(fā)生改變 ， 說明它在發(fā)酵 ， 而且有酸的感覺，10天以后打開會聞到非常香的辣椒醬的味道，自己做的非常衛(wèi)生，吃起來也會更加健康 。
準(zhǔn)備食材：1:干紅辣椒4個(gè)朝天椒《這個(gè)太辣，要少放，能吃辣的可以都用朝天椒》我用除了4個(gè)朝天椒都是線椒2:花椒30粒3:芝麻15克4:白糖20克5:花生120克6:鹽適量7:十三香少許8:五香粉少許9:線椒15克《能吃辣的可以都用朝天椒》準(zhǔn)備好以上食材
用剪刀把干辣椒剪碎，備用，帶上廚房專用一次性手套，和口罩
把鍋燒熱，放進(jìn)去花椒粒小火翻炒，用那種不太麻的花椒，做出來很香《千萬不要用那種綠色的麻椒》我用的是紅色的花椒，當(dāng)然能接受麻辣的可以自己決定用哪一種
把花椒盛出來備用，熱鍋放入辣椒，小火翻炒，哎呀太嗆啦，媽呀嗆得我倆眼淚(д )，想讓家人吃的干凈衛(wèi)生，必須犧牲自己?。∽鍆純嗟木褪親穌庖徊攪?д )
盛出辣椒，自然冷卻后 ， 把花椒一起放入料理機(jī)打碎
這是打碎后的辣椒粉，放入碗里備用，一定要放個(gè)不怕高溫的大點(diǎn)的碗，《為了安全我用的是不銹鋼的小盆》油的溫度特別高，千萬不要用玻璃的或者塑料的 。陶瓷也要選擇微波爐可以使用的哦，記住了，安全第一！
下面處理花生 ， 把花生放入料理機(jī)，打碎，不要太碎哦，打幾下就好啦 ， 很多整的也沒事的，如果沒有料理機(jī)，可以把花生炒熟，出鍋后，在用刀切碎就好啦
熱鍋涼油放入準(zhǔn)備好花生，五香粉，十三香，食鹽，全程小火翻炒，因?yàn)榛ㄉ兴榈幕ㄉ┠蠡鹑菀缀∽⒁馊桃眯』鹩涀×税桑“咽愫臀逑惴鄯湃胗湾伬锍磿貏e香！
接著放入芝麻這次要用生芝麻哦，繼續(xù)小火翻炒
看花生顏色變了 ， 已經(jīng)熟啦，盛出來備用
鍋洗干凈，熱鍋涼油，把油燒的特別熱 ， 燒好倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉里
剛才料理機(jī)打好的辣椒粉里放入白糖 。
把高溫油倒入辣椒粉里，趕緊攪拌，避免太熱把辣椒燙糊了
再把剛才炒好的芝麻花生米倒入辣椒粉里，開始攪拌
好啦，待自然冷卻后，放入你喜歡的餐具里！
在秀一個(gè)辣椒攪拌在上面的照片！今年夏天涼拌菜有搭檔啦！
現(xiàn)在已經(jīng)是秋季 ， 天氣也是逐漸的轉(zhuǎn)涼，在天冷的季節(jié)里其實(shí)非常的適合吃一些辣椒，因?yàn)樘炖淞酥笕藗兩眢w中的寒氣也是會加重一些的，日常生活中多吃一些帶辣味的食物 ， 這樣可以很好的幫助我們身體
寒氣，能讓我們的身體更加的健康少生?。?今天跟大家分享的是炸辣椒油的小技巧 ， 炸辣椒油時(shí)，直接澆熱油就“廢”了，多加一步 ， 又香又辣超下飯！
對于很多喜歡吃辣的家庭來說，辣椒油是家里必備的一種調(diào)味品，不管是吃饅頭還是面條，或者在做涼拌菜，炒菜時(shí)也都是會適當(dāng)?shù)募尤胍恍├苯酚偷模@樣做出來的菜肴口感才更加的開胃爽口，而且看起來更加的讓人有食欲，炸辣的椒油的方法非常的簡單 ， 但并不是所有的人炸出來的辣椒油都是非常好吃，而且顏色紅亮的 。
有很多人在炸辣椒油的時(shí)候都很喜歡將燒熱的油直接澆在辣椒面里面，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的 ， 這樣會導(dǎo)致辣椒面焦糊，也會讓做好的辣椒油，顏色不好看 ， 味道不香的，接下來和大家分享正確炸辣椒油的做法，不會炸辣椒油的喜歡吃辣的都一定要學(xué)習(xí)一下 ， 學(xué)會受用一生，我們先準(zhǔn)備辣椒面食用油，蔥段 ， 香菜根，洋蔥，熟芝麻，鹽 。
我們先把準(zhǔn)備好的辣椒面放入干凈的碗里面，然后再加入這樣的熟芝麻攪拌均勻，接著鍋中放入多一些的油，油燒熱之后先放入蔥段香菜跟洋蔥小火將配料炸出香味然后撈出 ， 接下來不是將熱油倒入辣椒面里面，而是要多加一步，國家的這一步就是在辣椒面里面加入一勺生抽一勺鹽，三片姜片，少許白糖攪拌均勻 。
這一步做好了之后 ， 就可以倒入熱油了，將熱油倒入辣椒面里面時(shí)一定要分三次，每一次倒入熱油時(shí)都要用筷子不斷的攪拌，做好的辣椒油顏色鮮亮，聞著香吃著更香 。你在家炸辣椒油時(shí)是這樣做的嗎？
簡單幾步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
今天教大家做一個(gè)家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎么做的吧 。碗中放80克辣椒面50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油 ， 燒到微熱之后加10克花椒子，開中小火 ， 把花椒炸出香味 。
花椒炸至變色之后撈出然后轉(zhuǎn)成大火，把油燒到10成熱 。200毫升的油分3~4次倒入碗中，用勺子攪拌一下 。再次倒入1/4的油，再次攪拌一下 。再次倒入1/4的油攪拌均勻，花椒油分次加入到碗中，可以充分激發(fā)出辣椒面的香味，也能把芝麻炸熟，炸得更香更好吃 。
把剩下的油全部澆入到碗中之后，攪拌均勻，辣椒油就做好了 。這樣做辣椒油的特點(diǎn)就是簡單快速，而且非常的香非常的好吃，晾涼之后密封保存放半年都不會壞 。
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3、辣椒油怎么做?辣椒油怎么做？我的回答是：辣椒油制作主要是兩種方法，第一種把熱油倒進(jìn)辣椒中炸出辣椒油，第二種把辣椒倒進(jìn)熱油中炒出辣椒油 。這兩種方法都可以制作出非常香的辣椒油 。
1.辣椒油顏色紅亮，口感油潤干香是一種非常好吃的調(diào)味料 。飯店里的辣椒油口味好吃是因?yàn)榧尤肓撕芏嗥渌恼{(diào)味料，比如八角，香葉 ， 姜，蒜，花椒，小茴香等等 。在家里制作的辣椒油就做的簡單點(diǎn)，辣椒和白芝麻可以制作家常的辣椒油 。制作辣椒油要選擇合適辣椒，在家主要選擇朝天椒或者二荊條 。朝天椒適合能吃辣的人制作，二荊條辣度偏小適合不能吃辣的人食用 。炸辣椒油最好是帶點(diǎn)辣椒籽，辣椒籽經(jīng)過油炸以后會更加香，增加辣椒油香味 。以前在家炸辣椒油里邊帶有辣椒籽，偶爾吃到一個(gè)辣椒籽會有很濃厚的香味 。
2.其實(shí)除了朝天椒和二荊條還有一種辣椒也能制作辣椒油，就是我小時(shí)候家里用的尖椒，現(xiàn)在市場上賣的青尖椒 ， 這種青尖椒在東北摘的比較晚，會讓青尖椒在辣椒秧上長成紅色在采摘 。然后自然曬干，這個(gè)辣椒做成的辣椒油非常好吃，辣度要比上邊說的都小 。東北這幾年才有什么朝天椒之類的辣椒，以前就兩種一種是柿子椒（大辣椒），一種是青尖椒是在自己家園子里種的 。東北題材電視劇里墻上掛的一串一串的辣椒都是青尖椒，成熟后用線穿起來掛在墻上自然風(fēng)干 。用這種辣椒制作的辣椒油才有小時(shí)候的味道 。
3.用辣椒制作辣椒油一定要看自己制作的量是多少？如果家里吃辣的人比較多，制作辣椒油比較多就用油沖辣椒的方法 ， 辣椒碎中加入適量的芝麻，把油燒熱后倒入辣椒碎中拌勻即可 。如果家里吃的人較少，可以把辣椒碎和白芝麻一起倒入鍋中炒香即可 。這樣做的辣椒油也一樣香濃，或者只做一道菜需要紅油都可以用這種方法 。如果用油沖辣椒，倒完油以后要用筷子攪拌一下，這樣才能讓辣椒碎受熱更加均勻，炸出來的辣椒油中的辣椒碎不會有焦糊的情況 。制作辣椒油一定要根據(jù)自己的用量來制作，辣椒油一次不要做太多，吃不完油會氧化出現(xiàn)哈喇味 。
1.起鍋加入250克植物油 ， 加入蔥姜蒜 ， 小火炸香然后撈出棄之 。
2.全程小火，加入一勺十三香，一勺熟芝麻，加入兩勺辣椒粉，攪勻，再加兩勺辣椒粉，攪勻 ， 最后加少許醋攪拌即可。
方子是原味的，喜歡有味道的 ， 制作完成后，再按個(gè)人口味加適量生抽和雞精即可 。
最后辣椒油是點(diǎn)睛之筆一定要加點(diǎn)香醋，提香，色澤更紅潤，超級誘人。
答:先在鍋中放入食用油 ， 燒紅后放入辣椒粉 ， 用鏟子不停的拌炒 ， 最好久炒一會，一定不要燒焦了，炒一會之后放入適量食鹽、味精、醬油、豆豉、蒜花，發(fā)現(xiàn)燒干后再放點(diǎn)食用油，出鍋時(shí)最好帶油鏟起，也就是保持濕一點(diǎn)，這樣做出來味道較好吃 。
辣椒油怎么做好吃，首先選辣椒，辣椒分辣和香辣兩種，要選香辣的干紅辣椒，切段，放入碗中 ， 放入少量食鹽，鍋燒油 ， 油溫九成熱，分次澆入辣椒碗中，一邊澆一邊攪拌，油沒過辣椒即可
首先就是把辣椒放入鍋中，熬出辣椒油 ， 再加上一些自己喜歡的調(diào)味料，口感都是特別的香辣可口的 ， 而且味道特別的濃郁 。
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4、制作辣椒油的方法作為無辣不歡的四川人，總會自制辣椒油 ， 以備不時(shí)之需 。現(xiàn)在川菜在全國發(fā)展得風(fēng)生水起…你不會制作辣椒油，怎么行？
今天小編就把征集到的大廚獨(dú)家秘方送給你們 ， 各種各樣的辣椒油都在這里啦?。?
一、家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，鹽 。
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫 ， 關(guān)鍵） 。
2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻 。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉 。
二、川味辣椒油
食材：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火 。
3、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末 。
4、另外2/3磨成辣椒面 。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦） 。
6、冷鍋冷油 ， 放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油 。
7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料 ， 繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火 。
8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里 。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）
9、如果不要渣，只要紅油 ， 那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可 。記得密封保存 。
三、重慶紅油
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克 ， 桂皮50克，八角40克 ， 草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克 ， 大紅袍花椒1千克，菜油10千克 。
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣 。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用 。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒 ， 將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成 。
準(zhǔn)備洋蔥、大蒜、生姜、香料、蔥結(jié)、辣椒粉，鍋里放多一點(diǎn)菜籽油 ， 油燒熱后把準(zhǔn)備好的配料放下去炸香，炸香后把渣撈出，再用辣椒醬和辣椒粉 ， 加一些孜然粉和鹽炒香即可做成辣椒油，用來拌什么都好吃，特別香 。
【材料】辣椒片、辣椒面、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
加入 辣椒面 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最后倒入熱油滾燙一下
如何自制辣椒油？快來get吧~
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5、辣椒油的制作方法辣椒油的制作方法如下：
材料/工具：粗辣椒面100g、細(xì)辣椒面100g、芝麻、花生、食鹽、蒜、姜、蔥、香菜、洋蔥絲、香葉、桂皮、八角、花椒 。
1、碗中倒入100g粗辣椒面，再倒入100g細(xì)辣椒面，放適量的芝麻，放一勺食用鹽，然后分兩次倒入清水，攪拌均勻之后看著辣椒有點(diǎn)濕度就可以 。
2、現(xiàn)在開始切點(diǎn)配料，蒜切片，姜切絲，大蔥切片 ， 香菜切成段，最后再切一點(diǎn)洋蔥絲，盛入盤中備用 。
3、鍋中少倒一點(diǎn)油 ， 油熱放入花生，等花生噼里啪啦響聲過后，這樣花生就熟了，盛出，把炸好的花生放入袋子中 ， 用搟面杖壓碎備用 。
4、鍋中再次倒入油，喜歡吃辣椒油的可以多放一點(diǎn)油，油熱下入配料，再加入幾片香葉、桂皮、八角、花椒，小火慢炸，將大料和配菜的香味炸出來，將配料炸至焦黃色之后撈出來 。
5、熱油分兩次倒入辣椒中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻之后再多放點(diǎn)油，然后倒入碎花生 ， 攪拌均勻就可以食用了 。
