冬天為什么6一7小時都不發(fā)面,冬季20個小時了面還不發(fā)怎么辦？_生活知道

1、冬季20個小時了面還不發(fā)怎么辦?1
首先，老面發(fā)得好，是里面的乳酸菌比較活躍的原因，所以留下來的老面要放在溫暖的地方，冬天溫度太低甚至老面凍住了，里面的乳酸菌就會失去活性，導致發(fā)不起面來。老面存放時間也不要太久，太久里面的乳酸菌會慢慢流失，也就起不到作用了。
2
其次，發(fā)面前不管老面是放干了還是新鮮軟和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面會發(fā)得更快，發(fā)得更大。但一定要注意，泡了水的老面，發(fā)面起作用的乳酸菌就會大多溶在水里面，所以，這個水不能倒掉，要充分利用。
3
如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發(fā)面，效果會很差，甚至發(fā)不起來，補救辦法就是給泡了水的老面里面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性.
4
萬一用老面發(fā)了面。放了幾個小時甚至一夜，卻沒有發(fā)起來，怎么辦呢？像下圖這樣，用手壓下去還是很瓷實的，就說明面沒發(fā)起來。
5
這時候的補救方法也是用酵母粉：將適量酵母粉化到35度左右的溫水里，攪勻.
6
將沒發(fā)的面團拿出來，放到案板上切一切，不要切透，如下圖所示。
7
再將切過的面團放入盆內(nèi)，澆上化好的酵母水。
8
用手捏、壓面團，將酵母水完全鍬（讀“俏”音）入面團里面。如果太太軟了，可以適當加一點干面粉。
【冬天為什么6一7小時都不發(fā)面,冬季20個小時了面還不發(fā)怎么辦？】9
只到面團將酵母水完全吸收，再揉光，包上保鮮膜放到溫暖的地方重新發(fā)酵。
10
一般25度以上的氣溫下，30分鐘后就可以發(fā)好。如果30分鐘后還沒有發(fā)起來，可適當延長時間。
如果天氣太冷面發(fā)不起來的話，可以將面和面盆一起放進鍋里，鍋中加入適量的熱水進行發(fā)面。或者在冬天發(fā)面的話可以用溫水進行和面，和好之后放在火爐旁，這樣面才能很快的發(fā)起來。
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合，將面團揉好直至面團表面光滑滋潤就可以了。
1、首先我們要準備一個小碗，然后往里面加入200克的溫水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子將其攪拌融化。在制作此步驟的時候，一定要采用溫水去進行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的發(fā)酵。
2、準備一個大碗，先往里面加入200克的面粉，并把準備好的酵母白糖水，倒入到面粉當中，一邊加入一邊進行攪拌，等到面粉被攪拌成棉絮狀以后，需要用手將其揉搓成面團。揉發(fā)好以后的面團，我們還需要在其表面覆蓋上一層保鮮膜，然后準備一個不銹鋼大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的溫水，并把準備好的面團放入到面瓶當中，讓其靜止進行發(fā)酵。面對天氣冷不好發(fā)酵的這樣一種現(xiàn)象，我們就為其制造一個良好的發(fā)酵環(huán)境，用這樣的方法去進行發(fā)酵的話，短短的半小時就能夠?qū)⒚鎴F發(fā)酵好。
3、發(fā)酵好以后的面團，我們需要將其取出，并放到案板上對其進行揉搓，把面團中的氣體全部揉掉。揉好以后的面團，我們需要用手將其整理成長條狀，并用刀切成大小相同的面劑子。準備好以后的面劑子，還需在其表面撒上一些干面粉，并由外向內(nèi)對其進行揉搓，將小劑子揉成小圓團狀。所有的饅頭生胚制作好以后，我們就可以對其進行蒸制。
4、準備一個蒸鍋，往蒸屜上放上一層薄紗布，然后往蒸鍋中加入小半鍋的清水，并把準備好的饅頭胚，放入到蒸鍋當中，并蓋上鍋蓋讓其二次發(fā)酵醒發(fā)20分鐘，并開大火對其進行蒸制。等到饅頭被蒸制原來的三倍大小時，即可關(guān)火將饅頭取出鍋進行食用，蒸好以后的饅頭又白又大，看起來就讓人食欲滿滿。
冬季由于天氣寒冷，溫度比較低，面是不容易發(fā)的。一、面發(fā)不起來怎么補救
1.在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。
2.可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發(fā)起來。
3.可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過低導致發(fā)不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水。
二、面發(fā)不起來的原因
1.面團發(fā)不起來最常見的原因就是酵母分量不夠
2.發(fā)酵溫度和時間不對
室溫在20到30度之間的情況下，面團基本上1小時左右就發(fā)酵完成了。當室溫低于20度的時候，面團可能需要2小時左右才能發(fā)酵完成。當室溫低于10度的時候，咱們就必須考慮采用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發(fā)酵。
3.冬天溫度太低
因為天氣冷，溫度低，一不小心就會影響發(fā)酵，導致做出來的面包不僅硬邦邦的，還不好吃。
冬天天氣寒冷，發(fā)面一定要提高它的溫度，最適宜酵母粉發(fā)酵的溫度是30多度，所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開，這樣再放入面盆中與面粉混合才能夠均勻，更有利于促進發(fā)酵。
在發(fā)酵的時候也要創(chuàng)造30多度的溫度，把它放在鍋中燒上一盆水，等水溫達到30多度的時候立馬關(guān)火，這時再把面盆放入里面隔水發(fā)酵，這樣發(fā)的速度就非常快了。
冬季溫度太低，所以面不容易發(fā)出來，你可以把面盆外面加厚保溫材料包裹，或者是盆外再加熱水提高溫度，這樣面才能發(fā)酵，請采納吧。

文章插圖
2、冬天發(fā)面6一7小時行嗎?冬天的天氣比較涼，所以發(fā)面的時間也會變得很長，一般要發(fā)至少6到7個小時左右的時間，2個小時是不可能發(fā)好的。如果你覺得時間太慢了，可以放在暖氣片或者熱水袋上面，這樣發(fā)面的時間就會快一點的，一般都是夏天短一些，冬天長一些。
由于冬天氣溫較低，面團發(fā)酵的速度較慢，想要完全發(fā)酵需要3個小時左右。如果想要縮短發(fā)面時間，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然后把揉好的面團放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發(fā)面。這樣就可以人為控制發(fā)面的環(huán)境濕度，縮短發(fā)面時間，起到更好的發(fā)面效果。
發(fā)酵好的面團體積為原來的兩到三倍大?。饈苑⒔褪欠癯曬Γ?可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需繼續(xù)發(fā)酵。
發(fā)面注意事項
1、做傳統(tǒng)的饅頭，要用堿中和，而酵母發(fā)面饅頭，不用加堿中和，因為酵母的原理，使面粉膨脹，時間短，發(fā)的速度快，所以不用堿中和，而傳統(tǒng)的發(fā)面自然發(fā)效，時間長，有酸味，所以要用堿中和。
2、冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，可加入適量白糖，不僅可縮短發(fā)酵時間，而且口感更好。

文章插圖
3、冬天發(fā)面5-12度的溫度發(fā)了六個小時沒有發(fā)起來,還能繼續(xù)加熱發(fā)嗎?_百 …可以繼續(xù)加熱發(fā)酵。面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對于酵母使用量低于平均值的面團，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞。而發(fā)酵好的面團溫度為28~30℃ 。
發(fā)面最適宜的溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
冬天發(fā)面五只12度的溫度，發(fā)了六個小時沒有發(fā)起來。當然不能繼續(xù)加熱發(fā)的。因為發(fā)面也是在一定時間內(nèi)就要發(fā)起來。如果時間太長了。就算繼續(xù)加熱發(fā)也是發(fā)不起來的。面已經(jīng)被發(fā)死了。
你好，如果沒有發(fā)起來可以考慮烙餅，加熱繼續(xù)發(fā)是可以的，但是要注意溫度不能太高要均勻持續(xù)升溫受熱。
可以繼續(xù) ，能加溫保持30度左右，很快就會發(fā)越來。

文章插圖
4、冬天發(fā)面6一7小時行嗎?冬天發(fā)面6-7小時不行。
在用酵母進行發(fā)面的時候，一般來說發(fā)酵的時間是會在30-40分鐘左右不等的，具體的時間，是會根據(jù)室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的。所以在冬天的時候由于溫度比較低，面團的基本發(fā)酵工作就是比較比較慢的，冬季在室內(nèi)發(fā)面一般需要三到五個小時。如果溫度可以控制在35度，一個小時就可以發(fā)好。
冬天發(fā)面注意事項
1、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
2、冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1到2小時。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。
3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱。有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定。
4、濕度需要適宜，可蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
以上內(nèi)容參考百度百科-發(fā)面

文章插圖
5、冬季蒸饅頭總是發(fā)不起來面,到底該怎么辦呢?這無疑給發(fā)酵面團又出現(xiàn)了更大的難題。即使用心的去和面發(fā)面，也有面發(fā)不起來的時候。值得肯定的說，面團發(fā)酵得不好，一定不會烤出，或蒸出好的食品。
面團發(fā)酵不起來，或者發(fā)酵的不是很到位，是什么原因造成的？有沒有解決的辦法呢？
面團發(fā)酵有四個重要的因素，即發(fā)酵物的用量、季節(jié)氣溫、和面水的水溫及發(fā)面的時間，此外，面團的濕度也是不能忽視的。
開饅頭店的，幾乎是天天在發(fā)面。每一天發(fā)面的狀況也不盡相同。師傅還是總結(jié)出來了面沒有發(fā)起來的原因，并且有了解決的辦法：
發(fā)酵物用量不足。無論是用老面還是酵母發(fā)面，其用量至關(guān)重要。一般來說，老面用量是15% ，酵母的用量1%，但是，到了冬季，還要靈活運用。老面至少要在25% ，酵母在2%以上。冬季的面發(fā)不起來，主要的原因是發(fā)酵物(即老面，或酵母)用量不夠。這樣的話就要延長發(fā)面的時間，會誤事的。特別是冬季，則需要更長的時間等待發(fā)酵。
解決的辦法是在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，可以加快發(fā)酵的速度。
環(huán)境溫度過高。和好的面都會放在有熱源的地方。如果炕太熱、離暖氣片或火爐太近，勢必溫度過高。如果是用酵母發(fā)面的，會把面直接燙熟了，怎么也發(fā)不起來。
解決的辦法也只有重新加入酵母發(fā)面，適當?shù)募狱c白糖會縮短發(fā)面的時間。
和面水的溫度過高。酵母是一種微生物，它是有“生命”的。維持它“生命”的適宜溫度是25DD30℃ 。如果和面水溫高了，甚至達到了54℃，酵母會被直接燙死，起不到發(fā)酵的作用。同樣的道理，如果和面水溫度過低，會降低酵母的活性，發(fā)面又需要很長的時間，還發(fā)酵不到位。
解決的辦法，若是面團不能發(fā)酵，便要重新加酵母再次發(fā)酵；若是第二種情況，可以在發(fā)酵很慢的面團中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面團發(fā)酵。
發(fā)面時間把握不準。除冬季外，其他季節(jié) ，老面發(fā)酵時間在8小時左右，酵母發(fā)酵在4小時以內(nèi) 。如果是冬季，用老面發(fā)面至少需要12小時，酵母發(fā)酵至少需要6小時。在冬季面團沒有發(fā)起來，還是與發(fā)酵時間不夠有關(guān)系。
解決的辦法就是等待到了一定的發(fā)酵時間。
面團是否發(fā)酵的好，或者說發(fā)酵得很到位，也是有判斷方法的。一“看” ，即看見面團體積膨脹了，至少增加到原來的1.5倍；二“拍”，即用手拍面團，有彈性；三“聽”，即手拍面團會聽到“嘭嘭”的聲音；四“戳”，即用手指將面團戳一洞，有彈性且迅速回縮起來。
把鍋燒熱，直接把面團放在鍋里，蓋上薄薄的棉花就能發(fā)起來了，不能持續(xù)加熱，保持鍋里有點熱就可以了。蒸饅頭的時候多蒸一段時間就可以了，冬天確實有點難發(fā)面，做成老窖饅頭最好吃。
冬季饅頭發(fā)不起來是因為冬天氣溫下降，酵母的活性降低。和面的時候，用溫水化開酵母，加點白糖促進發(fā)酵。然后把活好的面放到屋里溫暖的地方，等待發(fā)酵就好啦。
冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發(fā)好了。
發(fā)面的時候多放一些發(fā)酵粉，把裝有面的盆子放在一個溫暖的地方，盆的溫度高一些，蒸饅頭的時候就會發(fā)的特別好。