1、怎樣做醬牛腱子肉原料：牛腱子、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、料酒、良姜、味精、蔥、姜、大料、香葉 。
第1步、將牛腱子洗凈 ， 去掉外面所有的肥油，再洗凈，泡在水中兩個小時 。
第2步、泡水的過程中，可以多換幾次水，目的是把血水泡掉 。
第3步、將所有調料倒入一個大盆中，加入適量水，沒過牛腱子，再泡兩個小時！
第4步、泡好的牛腱子已經入味了，冷水大火煮開，改中小火煮10分鐘，再用小火煮一個小時左右 。
第5步、在煮的過程中，牛腱子會變小大概2/5左右 。
第6步、能用筷子插進牛腱子1/2處時，就可以關火了，此時，需要再泡20分鐘左右 。煮好的牛腱子馬上就可以吃了 ， 第二天早晨切成薄片吃，更加香 。
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2、醬牛腱子的正宗做法醬香牛腱子肉
原料：牛腱子肉、陳皮、香葉、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽 。
第1步、準備食材 。
第2步、把牛腱肉分成三小塊，加入適量料酒生姜焯水，煮約十五分鐘 。
第3步、焯好水的牛腱子肉 。
第4步、把牛腱子肉在水中沖洗干凈放入壓力鍋內，加入清洗干凈后的各種香料 。
第5步、再加入老抽適量，生抽適量 。
第6步、別忘了加一小塊冰糖 。
第7步、一切食材都已準備好了，放入電壓力鍋中按肉類鍵煲十五分鐘 ， 剩下就交給時間了 。
第8步、煲十五分鐘過后，聽到電壓力鍋煮好后的聲音，再燜五分鐘即可 。
第9步、濃香的牛腱子肉好了
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3、醬牛腱子肉的正宗做法1片桂皮 2顆草果 3顆香葉 3顆干辣椒 5顆花椒粒
將牛腱子肉放入冷水中 ， 加入料酒煮沸，焯水去腥 。然后將牛腱子肉撈出，沖洗干凈備用 。
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取一個炒鍋，加入適量的食用油，將蔥段、姜片和大蒜碎炒香 。
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加入桂皮、草果、香葉、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味 。
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放入牛腱子肉，煎至兩面金黃 。
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加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻 ， 使牛腱子肉均勻上色 。
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加入足夠的清水，沒過牛腱子肉 。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2-3小時 ， 直到牛腱子肉變得軟爛 。
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最后，打開鍋蓋，轉大火收汁，使醬汁濃稠 。
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將燉好的醬牛腱子肉盛出，切成薄片或塊狀 ， 擺盤即可 。
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牛腱子做醬牛肉的方法如下：
主料：牛腱子肉3斤、生姜幾片、大蒜2瓣、醬油2大勺 。
輔料：黃醬1大塊、十三香1小勺、老冰糖2大塊、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）幾滴 。
1、將牛腱子肉洗凈切大塊 ， 然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔 。
2、將生姜拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時 。
3、將鍋中做水 ， 牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中 ， 蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋 。
4、醬牛肉待放涼后切片裝盤 ， 配上醋、蒜泥和香油調制的蘸料就能食用了 。
做醬牛肉的注意事項
1、選用適合的牛肉：醬牛肉一般選用瘦肉為主，例如牛腱子、牛腿肉等 。肉質要鮮嫩 ， 有一定的紋理，這樣做出來的醬牛肉口感更好 。
2、切肉時要注意：將牛肉切成均勻的小塊，大小約為拇指大小 。在切肉之前，要注意將肉的表面瀝干水份，以免影響后續的煮制 。
3、煮肉的火候：煮肉的時間不宜過長 ， 一般燒開后再煮20分鐘左右即可 。煮的時間過長 ， 肉質會變硬 ， 口感不佳 。
4、醬料的配制：醬牛肉的味道主要靠醬料調制而成，醬料的比例要根據口感和個人喜好進行調整 。一般需要準備豆瓣醬、甜面醬、老抽、生抽、白糖、花椒粉、蔥姜蒜等材料 。
5、煮好后的處理：在煮好的醬牛肉中加入適量的醬汁，再用文火煮10分鐘左右，讓醬汁充分滲透到肉中 。最后將醬牛肉取出，裝盤即可食用 。
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4、醬牛腱怎么做1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3個、桂皮一塊、蒜末15g 。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水渾濁需要換清水，直到水清澈為止 。
3、牛腱子焯水，冷水下鍋，水開牛撈出洗干凈 。
4、準備調料 。
5、把焯過水清洗干凈的牛腱子放入高壓鍋中 。加入蔥姜蒜，八角，桂皮 。
6、加入豆瓣醬 。
7、再加入料酒 。
8、加入生抽 。
9、再加入老抽 。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收調味料，腌制30分鐘 。
11、腌制30分鐘后的牛腱子 ， 看起來很入味哦 。
12、加入清水 ， 沒過牛腱子即可，蓋上蓋子 。
13、大火燒開，待高壓鍋上氣后轉小火25分鐘即可關火 。等高壓鍋消汽后再打開蓋子 。
14、連湯汁一起撈出倒入鍋里大火收湯，不要全部收干，留三分之一的湯汁后關火 。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末 ， 用搗蒜泥的工具也可以 。
16、蒜泥加入調料碟中 ， 加入生抽 ， 撒上熟白芝麻，滴幾滴芝麻油，拌均勻即可 。(可以根據個人口味調)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子徹底冷后再切，否則容易碎 。(涼后可以放入冰箱冷藏2小時再取出來切)
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5、請指點下家常醬牛腱的經典做法?牛腱子500克 。醬料包八角2粒，陳皮3克，香葉3克，蔥2棵 ， 姜1塊 。調料水10千克，醬油100克，精鹽80克 ， 白糖100克 ， 味精50克，加飯酒100克 。
1．將牛腱去筋膜、洗凈 ， 改刀成小塊，再放入開水中稍燙 ， 撈出備用 。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸 ， 待涼制成糖色 。
【醬牛腱子的家常做法,怎樣做醬牛腱子肉】3．坐鍋點火，將醬料包放入清水中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精、加飯酒，調成簡易醬湯待用 。
4．將牛腱子放入醬湯中，以小火醬約1小時，然后關火再燜35分鐘 。
5．將牛腱子撈出后晾涼，待湯汁涼透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，現用現切 。
1．適合燉煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，這些部位有筋、有皮 ， 肥瘦相間，若做法適宜，其煮出的肉質將十分軟嫩可口 。
2．將牛肉逆著紋路切 ， 能使牛肉口感變得較嫩，因為逆著切才能切斷牛肉的纖維 ， 如果順著切，那牛肉就會感覺比較老了 。
