【茄子怎么做才不變黑】茄子怎么做不會變黑的方法：1、涼水浸泡茄子 。準備好一盆涼水，將茄子切片后立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開 ， 水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質的生成 。2、食醋浸泡茄子 。準備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡 ， 食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會變成黑色 。3、檸檬汁處理茄子 。想要茄子不變黑，最直接有效的方法是在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富 ， 且檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類，這樣有色物質就不會生成 。番茄醬、西紅柿也可代替檸檬汁 。4、大火炒茄子 。茄子極易被氧化，炒茄子時要用大火烹制，油溫升高，大部分酶已失去活性，將切好的茄子放入熱油中快炒，再加入西紅柿、白醋等材料，這樣炒出來的茄子就會色澤鮮艷 。
