【如何發(fā)制冰凍海參】熱水發(fā)泡法：先用熱水將海參泡24小時(shí)(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi) ， 再加蓋燜泡4-5小時(shí))，再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水 ， 上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可 。冷水發(fā)泡法：將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)，取出剖腹去腸雜、腹膜 ， 然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用 。如果在夏天采用此方法，需要多換水 ， 并經(jīng)常注意海參是否已變軟 。注意：泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽 ， 否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?， 腐爛變質(zhì) 。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多 。
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