1、涼皮、搟面皮和米皮的區(qū)別是什么?搟面皮、涼皮和米皮的區(qū)別：
1、寬度：
搟面皮:手搟面一樣的寬度，比手搟面薄一倍
涼皮:1.5–2cm的寬度，比搟面皮薄一倍
米皮:0.5cm的寬度 ， 差不多0.5或者更薄一點(diǎn)
2、口感：搟面皮:勁道 ， 蒸過的搟面皮嚼多了會(huì)感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因?yàn)楸绕渌姆N類要硬一點(diǎn)，個(gè)人更喜歡搟面皮 。
涼皮:滑溜酸爽，有點(diǎn)東北拉皮的味道，很軟 ， 適合老人和小孩吃 。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃 。
3、調(diào)味：三種的精髓都在于辣椒油，油溫和辣椒調(diào)料的量都是要掌握的 。
搟面皮:辣椒油，鹽水 ， 味精水，一點(diǎn)點(diǎn)的醋（也可不放,因?yàn)楸旧戆l(fā)酵過就有一點(diǎn)酸酸的）因?yàn)閾{面皮本來就會(huì)香不用放其它東西就可以 。
涼皮:辣椒油，鹽水 ， 味精水，醋 ， 姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香 ， 很開胃 。
米皮:配料和涼皮一樣，因?yàn)槊椎木壒饰兜郎下蕴鹨稽c(diǎn) 。
擴(kuò)展資料：
涼皮，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味 。
【米皮和涼皮的區(qū)別,涼皮、搟面皮和米皮的區(qū)別是什么？】米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食 。顯著特點(diǎn)是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細(xì)” 。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來 。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn) 。歧山搟面皮則是先搟成面 ， 然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性 。
參考資料：百度百科-涼皮
百度百科-米皮
百度百科-搟面皮
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2、涼皮,搟面皮,米皮的區(qū)別有哪些?一般的涼皮有兩種；
1、是陜西漢中一代的米涼皮（陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作） 。
是用特別品種的大米（粘性小，質(zhì)硬，當(dāng)?shù)亟匈F巢米）經(jīng)過泡米、
磨漿、蒸制而成 。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口 。
從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的 。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，
其實(shí)也都是用面粉制作的 。真正的漢中涼皮只有在漢中、
西安可以吃到 。深圳等地可以買到機(jī)制的米涼皮（河粉） ，
但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風(fēng)味的 。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮 。
先把面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面精 。
再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。這在全國南北各地都非常常見 。
北京的涼皮味道因?yàn)檎{(diào)料不足 ， 顯得淡薄 。
江南一帶的因?yàn)楦牧级m應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮话愣技犹恰⑽毒^多 。
深圳的味道還算正宗 ， 據(jù)說多是都陜西人制作，
包括沃爾馬這樣的大超市都有售 。
二、搟面皮1、 搟面皮的特別之處由工藝決定 。
一般工序都需洗掉面粉中的面精 。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵 。
因?yàn)檫@個(gè)過程 ， 決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色 。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條（手搟面）
一樣在面板上搟開 。
下一步就是放在籠屜去蒸熟 。蒸好后較一般面皮硬 ， 顏色發(fā)青 。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時(shí)要切得細(xì)才好吃 。
調(diào)味跟一般的面制面皮相似 。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，
只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，
而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的 。
一般用面粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬 ，
兩者的口感不同而以 。
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3、涼皮和米皮有什么區(qū)別?哪一個(gè)在家做起來更方便?涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以要制作涼皮必須先把淀粉從面粉中分離出來 ， 分離淀粉的方法就是洗面，涼皮主要在北方，總體來說 ， 涼皮的市場要遠(yuǎn)大于米皮 。漢中熱面皮是以大米磨粉蒸制，蒸好后切成大片或者寬條拌制，適合冬季食用 。（放涼切細(xì)條涼拌即是漢中涼皮）涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細(xì) 。涼皮又稱陜西涼皮 ， 是陜西省漢族特色小吃之一 。現(xiàn)有西府寶雞搟面皮（發(fā)源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派 。
涼皮有兩種做法，一種是用洗面筋的面水 ， 靜至大概三到四個(gè)小時(shí)，然后找平底的容器在里面攤上薄薄的一層，放入開水鍋 ， 蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，涼皮是用米漿制作出來的 。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成 。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的 。涼皮”，在陜西關(guān)中地區(qū)很普遍 ， 原料是用小麥粉，洗出面筋后制作 。一般只吃涼的，與面筋同吃 ， 配以油辣椒、黃瓜絲和調(diào)料水 。
只是面皮油面筋涼皮沒有，二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮韌 ， 更有勁道所以一般比面皮切的細(xì)，涼皮是用米漿制作出來的，面皮則是面粉和和面 ， 再將面團(tuán)洗成面筋，剩下的面漿放一夜發(fā)酵一下將水倒出，留下面糊上鍋攤薄、蒸熟、切好就是面皮了 。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；面皮則是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的上籠蒸制而成 。涼皮市場最大 ， 北方人最喜歡，南方也有市場，但米皮的市場主要在南方 ， 北方也有，但沒有涼皮在南方市場那么大 。
涼皮的原材料是小麥，米皮的原材料是大米 ， 都是西北的面制品 。涼皮相對于米皮來說更筋道一些，而米皮相對比較軟糯，看個(gè)人口味了 ， 我個(gè)人比較喜歡吃涼皮 。涼皮做法更簡單一些，我母親喜歡吃 ， 也經(jīng)常在家里做，我也經(jīng)常幫忙 ， 簡易流程就是和面，洗面水，放置一個(gè)晚上，攤勻上鍋蒸 ， 就這么簡單，具體流程還是視頻教學(xué)比較好，各大網(wǎng)站應(yīng)該都會(huì)有這種視頻 。
涼皮主要是用小麥面粉制作而成，一般都是涼拌食用 ， 搟面皮也是涼皮的一種哦！米皮是米為主要原料，然后通過一系列的蒸制加工，制作而成。個(gè)人認(rèn)為涼皮在家做起來更方便 。
涼皮是由小麥淀粉制成的 ， 而米皮是由大米淀粉制成的，兩者雖然都是淀粉但主要的糧食來源是不同的，從口感上也有一定的區(qū)別 。我認(rèn)為涼皮在家操作起來，可能更方便容易一些 。
米皮就屬于涼皮 ， 不過涼皮分為米皮和面皮，米皮是用米淀粉做的，面皮是用小麥淀粉做的，我個(gè)人做過面皮，也就是我們通常說的涼皮，感覺涼皮還是比較簡單，更方便一些 。
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4、涼皮和米皮的區(qū)別1、涼皮是用米漿制作出來的 。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。
2、二者在調(diào)配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，涼皮沒有 。
3、二者口感有明顯區(qū)別 ， 涼皮較面皮更韌，更筋道，所以 ， 一般比面皮切的細(xì) 。
【拓展資料】
什么是涼皮
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一 。現(xiàn)有西府寶雞搟面皮（發(fā)源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派 。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期 ， 距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃――秦鎮(zhèn)大米面皮子 。后因戰(zhàn)亂失傳 。
營養(yǎng)價(jià)值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品 。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾 ， 麥能補(bǔ)心 。漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名 。
1.涼皮是什么做的？
涼皮又叫塞皮 ， 有很多種 。根據(jù)原料不同，可分為米皮和面皮兩大類 。
1.米皮:多以優(yōu)質(zhì)粳米，即大米為原料 。制作時(shí)，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉淀，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中 ， 用武火籠蒸，加各種調(diào)料，制成米皮涼皮 。
2、面團(tuán):用小麥和綠豆制成的面粉或用紅薯粉制成的面團(tuán)等 。制作方法大致可分為蒸面團(tuán)、搟面團(tuán)和烤面團(tuán) 。蒸面的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調(diào)成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中 。將涼透的面團(tuán)容器擺動(dòng) ， 將面團(tuán)/米糊鋪在容器底部，然后放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個(gè)蒸熟的圓形面團(tuán)厚約0.5cm，直徑近1m) 。然后將涼粉用冷水冷卻，用近1米長、20厘米寬的大鍘草機(jī)切成0.5厘米至2厘米寬的條狀(根據(jù)材料不同顏色略有不同) 。調(diào)配時(shí)可根據(jù)不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時(shí)令蔬菜 。
二、米皮和面皮的區(qū)別
1.面團(tuán)是用面粉洗出面筋做成的 ， 一般配面筋，而米皮是用米漿做的，不含面筋；
2、面團(tuán)更軟糯，涼皮更堅(jiān)韌；
3.面皮熱食受歡迎 ， 最受歡迎的吃法是熱食 ， 而涼皮一般是涼吃，沒有熱食；
4.吃熱食時(shí)，面團(tuán)切得較寬 ， 而不吃熱食的涼皮習(xí)慣一般較薄較窄 。
米皮和涼皮（面皮）都是采用淀粉漿蒸熟的 。不同在于米皮是大米或者秈米的淀粉，面皮是小麥淀粉 。味道其實(shí)差不多 ， 都是涼拌的好吃 。
做法就是淀粉都要盡量細(xì)膩 。面皮需要揉成面團(tuán)然后洗，剩下的是面筋是蛋白質(zhì)，洗出來的才是淀粉 。
然后把這些淀粉漿放到平底器皿里面蒸熟，揭下來就是一層 。多做一些，重疊 ， 切成條，涼拌 。完畢 。
一個(gè)薄一個(gè)厚
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5、米皮、涼皮、面皮、搟面皮有什么不同?有哪些好吃的方法?首先來說“米皮”DD米皮主要出自陜西，如果按地域來細(xì)分 ， 又有陜南的“漢中米皮”（漢中本地叫面皮）和關(guān)中的“秦鎮(zhèn)米皮”之別：漢中米皮比較軟糯，著重強(qiáng)調(diào)的是“香辣舒爽”的味道；而秦鎮(zhèn)米皮比較滑順，主要講究的是“紅潤亮澤”的感覺 。兩者之間的不同風(fēng)格，完全是由各自的加工工藝和制作過程造就的 。我在其他文章里已經(jīng)有過分享，有興趣的可以去查閱一下，在這里就不再多說了 。兩者的共同之處主要表現(xiàn)有：都是選用優(yōu)質(zhì)的涼皮專用米，通過泡米，洗米 ， 磨漿，兌漿，蒸制成皮，刀功切細(xì)，用豆芽 ， 芹菜或黃瓜絲作配菜，然后再澆上辣子油，鹽，味精，雞精，香醋 ， 蒜和特制大料水調(diào)味 。
（秦鎮(zhèn)米皮）
米皮一般用籠具加工制成，色澤亮白 。
下來再說“面皮”DD面皮現(xiàn)在在全國各地都比較常見，尤其是在北方地區(qū)，一年四季都離不開 。如果按加工工藝再來細(xì)分，又有“洗面皮”（通常叫面筋涼皮）和“懶面皮”（一般叫釀皮）之別：洗面皮，故名思義就是將面粉通過活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懶面皮則不需要洗面，直接將面粉攪成糊，上鍋制成面皮 。洗面皮薄而光滑有嚼勁，懶面皮厚實(shí)綿軟有麥香 。洗面皮有面筋，而懶面皮則沒有 。其他的配菜和調(diào)制方法與米皮相似，不過面皮用醋比米皮較重，芝麻醬的使用是面皮最突出的特質(zhì)，米皮則一般不會(huì)用到 。
（面皮）
面皮一般用鑼鑼燙制，色澤發(fā)青 。
然后再說“搟面皮”DD絕對是面皮類的霸主，深受年青人的熱捧 。雖然同樣屬于面皮，但其加工工藝和制作過程相當(dāng)考究，先是活面，洗面，淀漿（同洗面皮一樣），接下來還要發(fā)酵，燙漿，搟制成型，最后才上籠蒸熟 。因其口感酸辣爽口質(zhì)地筋道而獨(dú)成一派，尤其以陜西岐山搟面皮而聞名全國 。
（搟面皮）
最后再說說“涼皮”DD其實(shí)是一種統(tǒng)稱，無是論米皮，面皮，搟面皮，或是粉皮，大部分都統(tǒng)稱其為“涼皮”，只有在涼皮的發(fā)源地DD陜西，才會(huì)把涼皮細(xì)分成米皮，面皮，搟面皮，粉皮等 。
當(dāng)然，涼皮除了涼拌，還可以炒著吃，燴著吃，炸著吃……涼皮熱吃DD漢中熱面（米）皮算是這當(dāng)中最絕的一種，深受男女老少各階層人群的喜愛 。
