1、為什么油炸米花要用糯米,而用普通大米炸不出來?論大米與糯米的粘性，以及與油反應(yīng)后的酥脆性 。
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2、普通大米怎么爆大米花普通大米爆大米花方法：
一、備料：
（一）3-5斤大米（視你的需要而定）
（二）洗干凈的紗布；
（三）洗干凈的蒸架 。
（四）洗干凈1-2個(gè)竹容器 。
二、大米隔水蒸熟 。方法是鍋里放水，水上放蒸架，蒸架上放大米 。
三、蒸熟的大米飯倒入竹容器攤開，拿到通風(fēng)處晾干（時(shí)間3天左右 ， 米飯變干硬后即可） 。
（一）不能用大太陽曬；
（二）米飯不能結(jié)成一團(tuán) ， 要攤散開 。
四、開火，鍋里先放油，油開后倒入晾干的米飯（要分幾次炒，每次倒入的大米飯別太多了） ， 一直不停的翻動(dòng)，開始有霹靂啪啦的爆響后放入白糖并繼續(xù)不停的翻動(dòng)（這時(shí)火稍小一些） ， 待到霹靂啪啦的響聲基本沒有時(shí)就還可以了
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3、大米花怎么爆不出來大米花其實(shí)也是可以造出來的，大米也是爆米花的原料之一 。烹飪爆米花的操作過程主要需要把握兩點(diǎn) 。第一是溫度要達(dá)到 。第二是壓力要達(dá)到 。通過加熱的方式使大米內(nèi)部的溫度劇烈上升 。在密閉空間里面，保持容器的密封性，這樣才能做出爆米花 。
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4、為什么普通玉米不能做爆米花?普通玉米也是爆米花的，做爆米花的方法步驟如下：
主料：玉米80克 。
輔料：橄欖油5克、白糖10克 。
第一步：先準(zhǔn)備好所需的原材料 。
第二步：然后用清水將玉米清洗干凈 。
第三步：然后把洗干凈的玉米瀝干水分 。
第四步：鍋里放入橄欖油燒到五成熱 。
第五步：然后放入玉米翻炒 。
第六步：炒至玉米開始爆炸 。
第七步：迅速蓋上蓋子，端著鍋不停晃動(dòng) 。
第八步：鍋里的玉米沒有再爆炸了關(guān)火 ， 趁熱加入白糖翻均勻 。
第九步：翻炒均勻即可出鍋了 。
普通玉米是可以做爆米花的，做法如下：
爆米花的做法
主料；玉米粒30克 。
輔料；白糖10克、黃油15克 。
1、鍋底放一勺色拉油 。
2、將玉米豆鋪平放入琺瑯鍋鍋底 。
3、開中火，當(dāng)爆開一到兩個(gè)玉米花后，蓋上鍋蓋可聽到鍋內(nèi)噼里啪啦的聲音 。
4、3到4分鐘后聲音變少，間隔時(shí)間變長時(shí)關(guān)火燜3分鐘 。開蓋，將爆好的米花倒出 。
5、把琺瑯鍋洗凈擦干 ， 開中火放入黃油融化 。
6、倒入白砂糖不停攪拌，直至糖融化成焦糖色，關(guān)火 。
7、迅速倒入爆好的米花不停攪拌，直到焦糖和米花完全融合，盛盤晾涼即可 。
8、爆米花的成品圖 。
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5、為什么現(xiàn)在很少見那種用大米做的爆米花呢現(xiàn)在很少見那種用大米做的爆米花 ， 是因?yàn)槿藗兊男枰兓耍创竺鬃龅谋谆ㄐ枰可倭嘶蛘邲]有需求市場了 。
用大米做爆米花必須有專門的工具――爆米花鍋，有了爆米花鍋就可以按以下步驟爆米花了：
1、將木材點(diǎn)火燃燒后拿出我們的專業(yè)工具爆米花制作使用的密封“爆米花鍋”打開鍋蓋子裝入2碗的大米和一點(diǎn)點(diǎn)的食用油 。
2、加入配料完成后蓋緊蓋子 。一定要蓋緊要不沒有密封就沒有氣壓 。
3、當(dāng)我們蓋緊蓋子后就可以開始制作爆米花了 ， 在這過程中我們需要轉(zhuǎn)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)不停的鼓風(fēng) 。就和生火是一個(gè)原理 。
4、隨著大泡內(nèi)部溫度的提升，當(dāng)氣壓達(dá)到0.8的時(shí)候就可以準(zhǔn)備出鍋了 。
6、出鍋之前需要準(zhǔn)備好裝爆米花的袋子 。這種袋子比較好的地方時(shí)感覺就像是飛機(jī)的降落傘一樣起到了緩沖的效果 。以至于爆米花不會(huì)漫天飛舞 。
7、將爆米花鍋對準(zhǔn)裝爆米花的袋子用開蓋工具一挑爆米花就會(huì)瞬間充滿整個(gè)袋子！當(dāng)然爆米花鍋開火了聲音會(huì)有點(diǎn)大！這樣爆米花就完成了 。
應(yīng)該不如現(xiàn)在的新工藝做的安全衛(wèi)生沒有的原因就是有點(diǎn)危險(xiǎn)吧 動(dòng)靜也大那個(gè)是靠溫度 壓力作用 里面的壓力到一定程度 敲開那個(gè)塞子 哐當(dāng)就爆出來了小時(shí)候都是那種機(jī)器 現(xiàn)在看來是有點(diǎn)笨重 不過在一些小地方還是可以見到的 我去年就見過一次做出來的味道很純正啊
爆米花中含有過量的鉛，不宜多吃 。另外爆米花一般都是街頭那些小生意人做的，城管不準(zhǔn)路邊設(shè)攤，流動(dòng)吧，還得帶上機(jī)器、炭爐等，很不方便，再說了，目前學(xué)這個(gè)手藝的年輕人幾乎很少了 。
【為什么普通大米爆不了米花,為什么油炸米花要用糯米，而用普通大米炸不出來？】大米爆出來的是那種胖胖的米，和爆米花是有區(qū)別的，大米是爆不到那樣子的，而且大米爆出來是不甜的 ， 只有大米的那種香味
