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中國(guó)八大菜系

生活

1、魯菜：口味咸鮮為主 。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味 。
【中國(guó)八大菜系】2、川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
3、粵菜：口味鮮香為主 。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長(zhǎng)小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次 。
4、蘇菜：口味清淡為主 。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別 。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味 。
5、浙菜：口味清淡為主 。菜式小巧玲瓏 ， 清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽 。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味 。
6、閩菜：口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng) ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。
7、湘菜：口味香辣為主，品種繁多 。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩 。
8、徽菜：口味鮮辣為主 。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是歷來(lái)的 ， 其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上 。

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