1、如果松花蛋上面出現(xiàn)雪花狀東西,還能吃嗎?可以吃的:雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣)，那是松花蛋的標(biāo)志，雪花多說明蛋質(zhì)量好 。
人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白 ， 于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花 。
另外 ， 因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美，但是其堿性過大 ， 故不宜多吃 。
松花蛋(鴨蛋)的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹別名:皮蛋，變蛋，彩蛋，堿蛋，泥蛋
使用提示:每天1個松花蛋(鴨蛋)知識介紹:松花蛋也叫皮蛋，變蛋，彩蛋，堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名 。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品 ， 不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛 ， 在國際市場上也享有盛名 。
皮蛋Pidan;Preservedegg ， 將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天 ， 就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲” 。它的質(zhì)地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食 。
松花蛋(鴨蛋)營養(yǎng)分析:松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì) ， 脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸 ， 清涼，降壓 。具有潤肺，養(yǎng)陰止血 ， 涼腸，止瀉，降壓之功效 。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用 。同時還有提高智商，保護(hù)大腦的功能 。松花蛋(鴨蛋)補(bǔ)充信息:選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂，二?。純?，四品嘗 。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖:是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼 ， 以蛋殼完整 ， 呈灰白色，無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);
四品嘗:松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色，香，味 ， 形俱佳的特點(diǎn) 。松花蛋(鴨蛋)適合人群:大眾都可食用
1 ， 火旺者最宜;
2，少兒，脾陽不足，寒濕下痢者，心血管?。?肝腎疾病患者少食 。
松花蛋(鴨蛋)食療作用:松花蛋味辛 ， 澀，甘，咸，性寒 ， 入胃經(jīng);
有潤喉，去熱，醒酒，去大腸火 ， 治瀉痢等功效;
若加醋拌食，能清熱消炎，養(yǎng)心養(yǎng)神 ， 滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病，口瘡，咽干口渴等 。松花蛋(鴨蛋)食物相克:松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食 。松花蛋(鴨蛋)做法指導(dǎo):食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱 。
擴(kuò)展資料
松花蛋又名皮蛋(Preservedegg) 。當(dāng)你敲掉松花蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼 ， 就露出了一層青褐色，半透明的蛋白 。再仔細(xì)瞧瞧，蛋白中還嵌?一朵朵漂亮的松葉狀結(jié)晶花紋，人們稱之為松花 。松花蛋也因而得名 。可是，松花蛋上的松花是從哪里來的呢?
原來 ， 松花蛋上的松花，是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)「雕」成的:蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)(Protein) 。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸(AminoAcid) 。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)很有趣，它有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質(zhì)作用，又能與堿性物質(zhì)作用 。人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些堿性的物質(zhì) ， 如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等 。它們d穿過蛋殼上的細(xì)孔，跑到蛋里與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結(jié)晶出來 。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽(Aminosalt)的結(jié)晶體 。
其實 ， 松花蛋的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學(xué)變化所造成的:蛋黃的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫 。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸 ， 并且放出很臭的氣體C硫化氫(H2S) 。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵，銅，鋅，錳等 ， 硫化氫能夠與這些礦物質(zhì)生成硫化物 。蛋黃變?yōu)榍嗪谏褪且驗楫a(chǎn)生了這些硫化物的緣故 。不過，這些硫化物大都極難溶解於水 ， 所以它們并不被人體所吸收 。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來 ， 要比普通鴨蛋，雞蛋的蛋黃鮮得多 。
常聽人說松花蛋不能吃，其實主要是對松花蛋含有重金屬鉛(Lead)的疑慮 ， 但不必太過於驚恐，只要在購買時注意查看松花蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有的話則避免食用 。松花蛋營養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美 ， 但其堿性較大，故不宜多吃 。有人食用松花蛋時喜歡加點(diǎn)醋，醋能殺菌 ， 又能中和松花蛋的部分堿性，你不妨也可以試試 。
正常現(xiàn)象，可以吃 。
腌制后的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現(xiàn)雪花般的白紋 ， 更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多 ， 品質(zhì)愈好 。而蛋黃中心部分有分溏心（溏心皮蛋）和實心兩類（實心皮蛋），此乃腌制時間之長短而定 。
衛(wèi)生營養(yǎng)
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因為只要在購買時稍加注意即可避免之 。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn) ， 若有，則避免食用即可 。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化 ， 是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中 ， 以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤 。
但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化 。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留 。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值 ， 一般說來有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較） 。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經(jīng)證實的腎病變 。
吃法
皮蛋在各地吃的方式不同 。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上姜絲或者姜末，再撒上醋涼拌食用 。廣東人把它切碎放在粥里，最常見的是皮蛋瘦肉粥 。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見 。
其做法類似，即以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之后在上方淋上醬油膏及肉松 ， 唯一區(qū)別是再灑上柴魚片，有的食客認(rèn)為極為爽口美味 。
以上內(nèi)容參考 百度百科-皮蛋
皮蛋因蛋清的皮層有朵朵針狀的結(jié)晶花紋 ， 又叫松花蛋 。“蛋好松花開，花開皮蛋好” ， 松花叢生是一顆好皮蛋的重要特征，那松花是怎么開到皮蛋上的呢？
皮蛋上漂亮的松花紋其實是氫氧化鎂和水分子形成的晶體 ， 它是皮蛋腌制過程中，堿性物質(zhì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成的 。松花的數(shù)量和形態(tài)與皮蛋的腌制工藝、腌制時間和溫度等因素有關(guān) 。
皮蛋常以鴨蛋為主要原料，其營養(yǎng)基本與鴨蛋一致，具有促進(jìn)食欲、開胃助食、幫助消化等作用 。在購買皮蛋時最好選擇標(biāo)簽上有“無鉛”字樣的皮蛋，由于低溫會影響松花蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，所以買回家的松花蛋不宜放置于冰箱中，應(yīng)在室溫干燥通風(fēng)的地方，避光保存，保質(zhì)期為3~6個月 。
可以吃的：雪花狀的東西就叫松花（像松樹針葉一樣），那是松花蛋的標(biāo)志，雪花多說明蛋質(zhì)量好 。
人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花 。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養(yǎng)豐富、味道鮮美，但是其堿性過大,故不宜多吃 。
能，這是正常現(xiàn)象 。松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋 。蛋白質(zhì)在水溶過程中生成的鹽類和游離的氨基酸經(jīng)過擴(kuò)散，沿不同方向沉淀而形成的結(jié)晶花紋 。
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2、皮蛋上面有白色像星星一樣的東西能吃嗎?能 。此為鹽和礦物質(zhì)的結(jié)晶 。蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì).禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸.氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH ， 因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用.所以人們在制造松花蛋，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔 ， 與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花 。所以皮蛋又名松花蛋 。
http://zhidao.baidu.com/link?url=vJuENBb1u4fb9jRCKlb-_sRuNhmgMXTv2IkQopne70rktiNoHC-V9TpffppOoSdskuV7m-0z7fFAvjMejNyt7K
能吃那是蛋里的鹽和其他礦物質(zhì)的結(jié)晶比較有營養(yǎng)價值的皮蛋外面的石灰由于是堿性的會將蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)變性并且是其中的礦物質(zhì)釋放出來形成結(jié)晶就是那些像雪花一樣的東西所以就較松花蛋了
是不是像蛋的斑點(diǎn)似噠？我遇到過那樣的，那樣就沒事可以吃，也不知你說的是什么樣子的
有雪花狀的是叫松花皮蛋能吃的 ， 但你形容的這個就不知道了 。最好別吃吧 。以防萬一 。
不放心的話最好就不要吃了 ， 畢竟食物對身體健康而言可是很重要的
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3、為什么皮蛋里面有雪花?這是蛋白中生成了氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了松花，俗稱松花蛋 。
蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì) 。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸 。化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2 和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用 。
所以人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合 ， 生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白 ， 于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花 。
皮蛋吃多了危害：
【皮蛋上面有雪花能吃嗎,如果松花蛋上面出現(xiàn)雪花狀東西，還能吃嗎？】1、導(dǎo)致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，攝入大量的鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等 。
2、食物中毒：干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個細(xì)菌 ， 污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸系膜上引發(fā)炎癥 ， 菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。
以上內(nèi)容參考 百度百科-皮蛋 （國內(nèi)蛋加工品）、人民網(wǎng)-每天都吃皮蛋會怎么樣？哪些人不能吃皮蛋？
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4、皮蛋起冰花還能吃嗎?冰花是蛋白質(zhì)中生成了氨基酸鹽，氨基酸鹽不溶于蛋白，就以一定幾何形狀結(jié)晶出來 ， 就形成了冰花 。這是可以食用的 。皮蛋中含有少量的鉛，食用過多對身體有害 。
可以，我記得上大學(xué)的時候用化學(xué)方法做皮蛋 ， 每個皮蛋都有冰花，甚是好看 。是采用化學(xué)試劑的方法，冰花的形成也是化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果 。
皮蛋起冰花是正常現(xiàn)象，說明皮蛋腌制的不錯，切開后蛋黃一定是很好吃 。
你知道能吃還問
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5、皮蛋上面有雪花能吃嗎?皮蛋上面有雪花能吃，皮蛋上的雪花紋是松花蛋的標(biāo)志，雪花多說明蛋質(zhì)量好 。
皮蛋上漂亮的松花紋其實是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，它是皮蛋腌制過程中，堿性物質(zhì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成的 。松花的數(shù)量和形態(tài)與皮蛋的腌制工藝、腌制時間和溫度等因素有關(guān) 。
松花蛋的特點(diǎn)：
松花蛋之所以有特殊風(fēng)味 ， 是因為經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色 ， 蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。
在食用松花蛋時 ， 加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味 。
