1、超滑嫩的飄香魚怎樣做好吃?超滑嫩的飄香魚
說起酸菜魚，飄香魚，沸騰魚之類的是每到一個飯店必點的一直最喜歡到惠妹去吃因為那邊的魚質(zhì)非常嫩滑以前也自己做過幾次可是總是容易碎，沒有店里那么滑嫩一直在尋找好的方子偶然間在美食群里碰到了江南師傅得到了烹制這道菜的秘籍今天小試了一下果然和以前的大有不同卷卷的，滑滑的，嫩嫩的自我感覺超好好興奮啊現(xiàn)在我就把這秘籍和大家一起分享?。。?
主料：草魚一條，豆芽菜若干 ， 萵筍若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺，生粉一大勺 ， 料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看著放 ， 白芝麻一小勺，蔥，姜 ， 蒜若干
1、草魚的頭切下來，肉段開片
2、將魚頭和魚骨油里煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水
大火煮沸 ， 開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，
將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用 。
3、在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關(guān)鍵的一步，直接影響到成品
A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水
B.加一料酒，抓勻
C.加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有黏性
D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時針攪拌
E.加入生粉，抓勻
F.加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.
4、將豆芽菜和切片的萵筍放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底
5、將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上
6、另取一鍋，大火，將姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤里的魚片上
7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中 ， 撒上白芝麻和蔥段即可
1、上漿是關(guān)鍵 ， 一定要順時針攪，包括魚丸，肉丸，蝦丸 。這樣做出來的才有彈性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黃糊時，加入面粉后千萬不能攪，也是因為容易有黏性 ， 出筋，這樣蛋糕會容易收縮 。
2、滑魚片的時候，用小火，不容易老 ， 一片一片拔開 ， 以防粘在一塊
若將其中的萵筍換成酸菜 ， 與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚了.
江南師傅說，不同的魚有不同的上漿方法，但我想味道應(yīng)該差不多吧
主料：草魚一條 ， 豆芽菜若干，萵筍若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干 ， 花椒一大勺 ， 干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥 ， 姜 ， 蒜若干
1、草魚的頭切下來，肉段開片
2、將魚頭和魚骨油里煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水
大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，
將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用 。
3、在煮魚湯的時候 ， 將草魚上漿 ， 這就是最最關(guān)健的一步，直接影響到成品
A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水
B.加一料酒，抓勻
C.加蘇打粉 ， 用手順時針攪拌 ， 時間拌長一點，直到有粘性
D.加入打散的蛋清 ， 繼續(xù)順時針攪拌
E.加入生粉，抓勻
F.加一點油，抓勻 ， 放入冰箱冷藏五分鐘.
4、將豆芽菜和切片的萵筍放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底
5、將魚湯開小火 ， 將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上
6、另取一鍋，大火，將姜 ， 蒜，干辣椒 ， 花椒爆炒至香 ， 淋在盤里的魚片上
7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可
1、上漿是關(guān)健，一定要順時針攪，包括魚丸，肉丸，蝦丸 。這樣做出來的才有彈性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黃糊時 ， 加入面粉后千萬不能攪，也是因為容易有粘性，出筋，這樣蛋糕會容易收縮 。
2、滑魚片的時候，用小火，不容易老，一片一片拔開，以防粘在一塊
若將其中的萵筍換成酸菜，與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚了.
江南師傅說 ， 不同的魚有不同的上漿方法，但我想味道應(yīng)該差不多吧
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20材料主料：草魚一條 ， 豆芽菜若干 ， 萵筍若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺 ， 生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看著放，白芝麻一小勺，蔥 ， 姜，蒜若干做法1、草魚的頭切下來，肉段開片2、將魚頭和魚骨油里煎一下 ， 加點料酒 ， 再加沒過魚頭的水大火煮沸，開小火 ， 放入鹽 ， 我加了一點枸杞，煮約30分鐘，將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用 。3、在煮魚湯的時候 ， 將草魚上漿，這就是最最關(guān)健的一步 ， 直接影響到成品A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水B.加一料酒，抓勻C.加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點 ， 直到有粘性D.加入打散的蛋清，繼續(xù)順時針攪拌E.加入生粉，抓勻F.加一點油，抓勻 ， 放入冰箱冷藏五分鐘.4、將豆芽菜和切片的萵筍放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底5、將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上6、另取一鍋，大火，將姜 ， 蒜，干辣椒，花椒爆炒至香 ， 淋在盤里的魚片上7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可
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2、封丘油炸飄香魚的做法視頻草魚800克，白菜芯200克，魔芋100克 。調(diào)料干辣椒200克，花椒20克，鹽、味精各6克，雞蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫縣豆瓣40克，湯池老醬汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克 。
1、將草魚宰殺，去鱗、頭、尾、內(nèi)臟，沿中骨將魚肉片下 。
2、將片下的魚肉斜刀片成厚1厘米的大片；魚頭剁成重5克的塊，和魚肉一起加入鹽、味精、雞蛋、白酒、十三香腌漬20分鐘 。
3、白菜芯洗凈，放入沸水中大火煮3分鐘至熟，再放入特制鑄鐵鍋中；郫縣豆瓣放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋與湯池老醬汁小火燒15分鐘至熟 ， 取出魔芋和燒魔芋的湯汁一起放入鑄鐵鍋內(nèi) 。
4、色拉油燒至七成熱 ， 將腌好的魚頭放入油中小火炸3分鐘至熟放入鑄鐵鍋中 ， 再用燒至五成熱的色拉油小火將腌好的魚片滑熟放入鐵鍋中；將干辣椒、花椒用燒至八成熱的色拉油炒香后連同油一起澆入鐵鍋內(nèi)，撒上白芝麻 。
5、上桌后點燃底座中的酒精，待鐵鍋燒沸即可食用 。
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3、飯店里奶白飄香的魚湯是怎么做出來的啊?有啥竅門?魚先稍微煎一下放姜．再放開水一起煮十幾分鐘，湯就成奶白色了，加入蔥．香菜．就可以吃魚喝糖了．
木瓜一個去皮去籽切塊．鯽魚一條洗凈搞干凈，稍微煎一下，和木瓜一起放進砂煲里煲個半到兩個鐘就行．產(chǎn)婦喝好好的，下奶．
粉葛煲魚．鯽魚可以，鯪魚也行．粉葛去皮斬件．魚洗凈煎一煎．加三幾個馬蹄（餑蒺）一起煲兩到三個鐘就行．此湯祛火．
煲魚湯有時不一定非要整魚，還可以用魚骨．市場賣魚的有草魚骨單賣．賣回就和整魚一樣做就行．
【菜名】 多味魚湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中 。
海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣 ， 韭1根，西紅柿3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，干辣椒1個，面包1個 ， 熟土豆1個 。紅色調(diào)味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量 。
【制作過程】
1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨 ， 成塊 。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎 。放油鍋 ， 燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 2．魚塊入鍋 ， 炸成兩面黃色，瀝出炸油 。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘 。3．制出紅色調(diào)味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后 ， 放入研缽 ， 邊加油邊研磨，研成膏狀 。4、湯煮熟后，撈出風輪菜和香葉，鍋內(nèi)的物料絞成泥，再倒入場里 。5．湯倒入湯盆，與紅色調(diào)味汁，烤面包片一起食用，即可 。
魚湯當然清淡才好喝 ， 魚湯呈牛奶般的白色，非常鮮美
第一步：將洗凈的魚身切幾道小口，不能太深，切開皮就行了，然后在肚里及切開的縫里放幾片姜 ， 然后用油來煎 。不能總是翻動你煎的魚，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面 ， 否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了 。同樣，煎好另一面；
第二步：將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水里 ， 將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的姜片，蓋住蓋子先用大火，水開了以后過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長 ， 只要見到整個魚湯變成香濃的白色，再加適當蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽 ， 不加任何味精等 ， 這樣就好了 。
記?。?鹽不能早放，不然魚肉會不鮮嫩 。
再加一點，燒魚時加幾塊豆腐那是最好不過了 。有色有味 。
具我自己的經(jīng)驗告訴我的`，魚要先洗干凈后在油鍋里炸一下，不要炸過火咯 ， 適當?shù)恼ㄒ幌戮涂梢粤耍琜也不是要把魚皮炸成什么顏色哈]
然后倒入熱水“`一定是熱水咯“具體是為什么我也不知道 。然后大火先煮6-10 。然后就是小火慢慢的熬““就這樣魚湯就是白白的了
這個也要看你煮魚湯時魚的都少咯，不可能是一條魚你要煮一大鍋吧！
樓上的朋友們說的只是理論上的東西，沒有實際操作經(jīng)驗 ， 沒有什么絕招就是在湯里放點煉好的大油就可以成為白湯了 。
真的專業(yè).不過是在網(wǎng)上搜來的其它資.奶白魚湯就是溫火煲魚湯加了木瓜
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4、超滑嫩的飄香魚怎么做好吃?主料：草魚一條，豆芽菜若干，萵筍若干，調(diào)料：蛋清一到二個，蘇打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺 ， 干辣椒自己看著放 ， 白芝麻一小勺，蔥，姜，蒜若干
1、草魚的頭切下來，肉段開片
2、將魚頭和魚骨油里煎一下 ， 加點料酒 ， 再加沒過魚頭的水
【飄香魚頭竅門,超滑嫩的飄香魚怎樣做好吃？】大火煮沸，開小火，放入鹽 ， 我加了一點枸杞，煮約30分鐘，
將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用 。
3、在煮魚湯的時候，將草魚上漿 ， 這就是最最關(guān)健的一步，直接影響到成品
A.魚片將水沖一下，不用完全濾干水
B.加一料酒，抓勻
C.加蘇打粉 ， 用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性
D.加入打散的蛋清 ， 繼續(xù)順時針攪拌
E.加入生粉，抓勻
F.加一點油 ， 抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘.
4、將豆芽菜和切片的萵筍放入魚湯中至水沸 ， 撈出鋪在盤底
5、將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上
6、另取一鍋 ， 大火 ， 將姜，蒜 ， 干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤里的魚片上
7、將魚湯再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可
1、上漿是關(guān)?。?一定要順時針攪，包括魚丸，肉丸，蝦丸 。這樣做出來的才有彈性，不易碎
但是做蛋糕中的蛋黃糊時，加入面粉后千萬不能攪 ， 也是因為容易有粘性，出筋，這樣蛋糕會容易收縮 。
2、滑魚片的時候 ， 用小火，不容易老，一片一片拔開，以防粘在一塊
若將其中的萵筍換成酸菜 ， 與花椒等一直炒，這樣就是酸菜魚了.
江南師傅說，不同的魚有不同的上漿方法 ， 但我想味道應(yīng)該差不多吧
準備好蔥姜蒜適量的調(diào)料 。把魚片切好 。起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，放入紅油辣醬 。用清水煮開再放魚片兒 。
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5、飄香鱸魚怎么做好吃,飄香鱸魚的家常做法食材明細：新鮮鱸魚一條、火腿絲少許、蒸魚豉油適量、姜蒜適量、京蔥適量、食鹽適量、香蔥適量
飄香鱸魚的做法步驟
主料：鱸魚調(diào)料：姜蒜，京蔥，香蔥，蒸魚豉油 ， 食鹽等
配料：火腿絲
切花刀的方法：先直著切開，不能太用力，沿刀口方向傾斜向前削一些切好花刀后 ， 把魚身抹鹽，按摩幾下
把切好的姜片，沿著花刀口一個個撐開，這樣可以讓魚肉在蒸的過程中深度受味
蒸鍋加水，先大火加熱，待蒸汽上來
蒸汽上來后再放入整理好的魚，這樣魚身能即刻受熱 ， 蒸魚的時間也會縮短
蓋上鍋蓋，蒸5分鐘左右
把蒸出來的魚水倒掉
淋入蒸魚豉油 ， 熱乎乎的魚身很快吸收豉油的味道，接著再蒸2-3分鐘
炒好的火腿絲淋入魚身
用湯勺把盤里的湯汁沿魚頭至魚尾方向全身澆一澆 ， 讓每塊肉都吃味
全部整理后換個魚盤上餐桌
1，魚身打花刀，姑且稱之為嵌入式花刀 ， 刀片先直著切入，力度要適中，不能太用力，肉身
切開一點后，刀口開始傾斜，向前移動，確切來說是向前削一下
2 ， 打完花刀后，魚肉上抹點細鹽，魚肚子也要抹，魚頭上稍微抹一點 ， 按摩按摩，把切好的姜片沿著
花刀開口的地方放下去 ， 把每道開口撐開一點，這樣魚肉會充分受味！
3，蒸鍋加水先燒熱 ， 等蒸汽上來后再把魚放進去，這樣可以保持魚在蒸鍋里即刻受熱，縮短蒸魚的時間，肉質(zhì)超嫩！
4，炒點京蔥火腿絲，味道香飄飄
