1、霉豆腐怎么做的?霉豆腐是中國(guó)南方常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)特色豆制品，要發(fā)酵一個(gè)星期左右 。
一般在制作霉豆腐的時(shí)候首先需要讓霉菌在豆腐上面發(fā)酵生長(zhǎng)，此時(shí)的豆腐就會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的情況，一般來(lái)說(shuō)只要看到豆腐的表面有一層薄薄的白毛就可以進(jìn)行腌制了，時(shí)間一般為7天左右 。
一般來(lái)說(shuō)溫度越高 ， 發(fā)酵的時(shí)間就越短，建議可以根據(jù)具體的天氣溫度來(lái)增減時(shí)間，否則如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的話，就有可能會(huì)使霉豆腐出現(xiàn)發(fā)酸變質(zhì)的情況 。
霉豆腐發(fā)酵環(huán)境
1、高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件：霉豆腐是屬于一種真菌發(fā)酵食品，其上面生長(zhǎng)的白毛是毛霉真菌，這是一種異養(yǎng)需氧型的真菌，需要在高溫、高濕度以及通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng) ， 因此平時(shí)建議可以將其置于溫度為20-25℃，比較潮濕、不太通風(fēng)的環(huán)境下 。
2、蓋上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空氣等環(huán)境中，所以在發(fā)酵霉豆腐的時(shí)候建議可以在豆腐上蓋一層稻草 。
做法簡(jiǎn)單易學(xué)的霉豆腐1 : 準(zhǔn)備木棉豆腐，紗布包裹上鍋蒸冒氣，取出放案板上用重的壓24小時(shí)后，把豆腐切成均勻的小塊 。2 : 準(zhǔn)備一個(gè)紙箱, 把干凈的稻草鋪在箱底，沒(méi)有就廚房紙, 然后把切成塊的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之間要留一定的空隙 。然后把紙箱蓋上, 放到陰涼處發(fā)酵 (一重點(diǎn): 一定要放陰涼處, 不能放陽(yáng)光下曬)3 ：豆腐會(huì)慢慢發(fā)酵發(fā)黃, 最后會(huì)長(zhǎng)滿霉菌, 聞起來(lái)有點(diǎn)臭豆腐的味道, 就說(shuō)明發(fā)酵好了 。4 : 取一個(gè)碗, 倒入辣椒粉跟鹽, 按照2: 1比例攪拌均勻, 用小火炒香一會(huì)兒 。5 : 杯子中加入適量的高度白酒, 把發(fā)酵好的豆腐放 到白酒中過(guò)一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均勻的裹上辣椒調(diào)料 。6 ：把裹好的豆腐放入干凈能密封的容器中, 放到陰涼處發(fā)酵, 一個(gè)星期左右可食用 。
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2、為什么霉豆腐發(fā)酵不會(huì)發(fā)霉豆腐發(fā)霉后可以吃，但是必須要是鹵水做的 。因?yàn)辂u水有殺菌的作用，并且能長(zhǎng)時(shí)間保留，所以我們才會(huì)吃豆腐乳 。因此，發(fā)霉的豆腐是對(duì)人體無(wú)害的 。
說(shuō)發(fā)霉的豆腐會(huì)致癌也是不對(duì)的，因?yàn)槎垢l(fā)霉是和饅頭發(fā)酵的原理一樣，而不是有害菌發(fā)酵 。
霉豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來(lái),形成霉菌，在經(jīng)過(guò)紫外線的強(qiáng)烈照射，自然就不會(huì)發(fā)霉了
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3、毛豆腐要不要通風(fēng) 毛豆腐要冷藏嗎毛豆腐在日常生活中是很常見(jiàn)的，喜歡吃的人也是很多的，而很多人在制作毛豆腐的時(shí)候都知道要將其放在陰涼的地方 ， 那么毛豆腐要不要通風(fēng)？毛豆腐要冷藏嗎？
毛豆腐要不要通風(fēng)
需要，毛豆腐需放置在陰涼地方的原因是更好的發(fā)酵 。將切好的豆腐塊平整放在竹條上 ， 每塊之間留有間隙 ， 設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛 。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮 。做霉豆腐需要放通風(fēng)處發(fā)霉 。霉豆腐也就是我們常說(shuō)的毛豆腐 ， 秋冬季是做毛豆腐的最好季節(jié)，因?yàn)闅鉁氐停蝗菀讐?，最好用稻草墊著，放通風(fēng)處慢慢讓豆腐上面長(zhǎng)上絨毛，然后再放入瓶中即可 。做霉豆腐必須要放通風(fēng)處通風(fēng)，這樣可以讓豆腐外面慢慢長(zhǎng)上菌，而且還不變質(zhì) 。
毛豆腐要冷藏嗎
毛豆腐可以用來(lái)冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起來(lái)，用冷藏的方式來(lái)保存毛豆腐的話，時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，可以保存幾個(gè)月甚至長(zhǎng)達(dá)半年之久，這種保存方法適合長(zhǎng)期保存，如果毛豆腐的量比較多的話，那么建議用冷藏保存的方法來(lái)對(duì)其進(jìn)行保存 ， 這樣可以讓保存的時(shí)間延長(zhǎng) 。毛豆腐要想將其保存妥當(dāng)?shù)脑?，那么一定要將它密封好，把毛豆腐放到密封容器中，最好是選擇放到玻璃瓶中，然后將口一定要封嚴(yán)實(shí)，要與空氣隔絕開(kāi)來(lái)，將其密封起來(lái)保存，直接放到陰涼干燥的地方就可以了，這種保存方法一般在一個(gè)月內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的，而且這種保存方法比較簡(jiǎn)單 。
毛豆腐有臭味是怎么回事
是蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的，豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)，富含氮元素和硫元素，而毛豆腐的生產(chǎn)過(guò)程，其實(shí)就是讓一些霉菌在豆腐上進(jìn)行生長(zhǎng)，并對(duì)豆腐進(jìn)行發(fā)酵，將大分子分解成小分子 ， 而形成一些新的口味 ， 比如乳酸，但是除了產(chǎn)生乳酸外，發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些氮化物和硫化物，比如氨、硫化氫等，這些都是帶有刺激性氣味的分子，所以也會(huì)讓豆腐帶有這些味道 。毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）漢族傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛 。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮 。毛豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用 。此外，毛豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處 。
毛豆腐有害健康嗎
豆腐本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而毛豆腐的部分植物蛋白經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化以后會(huì)更增加豆腐的風(fēng)味兒 。就其本身來(lái)說(shuō)，毛豆腐囊括了豆類食物高蛋白高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的特點(diǎn)，上面的白毛看著讓人望而生畏，其實(shí)只是一般的菌絲而已，而經(jīng)過(guò)正常發(fā)酵的毛豆腐上面的白毛潔白均勻，本身是完全無(wú)害的 。毛豆腐，是中國(guó)飲食文化中關(guān)于豆腐中比較有特色的一個(gè)分支中的一種，原理簡(jiǎn)單，也是通過(guò)豆腐的發(fā)酵而來(lái)，一般來(lái)說(shuō)上面會(huì)有一層白毛 。
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4、想要把白豆腐悶成霉豆腐,究竟都有哪些方法呢?因?yàn)槲乙舱妹磕甓紩?huì)自己做腐乳和霉豆腐，所以這個(gè)問(wèn)答我可以給大家分享下我的一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到大家，接下來(lái)一起來(lái)看看我的解答 。
如今我們很多人喜歡自己做霉豆腐了，但是不少朋友們生活在城市里，在弄不到稻草的情況下，做霉豆腐可不可以用其他來(lái)代替稻草呢？我來(lái)告訴你一個(gè)好方法吧！
用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具都可以代替稻草 。這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點(diǎn)，可以讓豆腐在通風(fēng)透氣的條件下，得到發(fā)酵讓霉菌更好地得到生長(zhǎng) 。
巧用竹匾、竹篩子等盛器工具做霉豆腐的正確操作方法：
1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘
2、將豆腐打成小方塊，有間距并整齊地碼放在竹匾里，先放在通風(fēng)的地方風(fēng)干豆腐上的水分 。
3、然后移入室內(nèi)通風(fēng)陰涼的地方 。在前兩三天，可以看見(jiàn)豆腐慢慢地有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說(shuō)明菌種已經(jīng)開(kāi)始在生長(zhǎng)了 。
4、到第四天第五天的時(shí)候，白毛已經(jīng)越來(lái)越多，不僅豆腐上面有白毛 ， 有的還已經(jīng)長(zhǎng)到下面去了 。
5、這是一星期內(nèi)長(zhǎng)出來(lái)的白毛，密密麻麻的，又白又長(zhǎng)的白毛 ， 長(zhǎng)到這樣程度的白毛，霉豆腐就做成功一半兒了，剩下就是腌制了 。
小貼士：
做霉豆腐，一要注意環(huán)境需要通風(fēng)，不通風(fēng)的地方，長(zhǎng)出來(lái)的會(huì)是黑霉菌，是不能食用的 。二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳，太冷太熱都不適合制作霉豆腐 。太冷很難生長(zhǎng)白毛，太暖容易發(fā)臭生蟲(chóng)子 。三、濕度大的環(huán)境要注意蓋上一層紗布，更容易發(fā)酵成功 。
實(shí)踐證明，我做的霉豆腐 ， 即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的 ， 歡迎大家也動(dòng)手實(shí)踐一下 ， 體驗(yàn)一下霉豆腐發(fā)酵過(guò)程的樂(lè)趣 。
希望這個(gè)問(wèn)答的解答能夠幫助到大家 ， 喜歡我的解答 ， 歡迎來(lái)關(guān)注豬豬妹美食，將給您分享更多有趣的美食做法，有美食疑問(wèn)歡迎來(lái)找我喲！
步驟1
新鮮大豆腐買回來(lái)，控下水，然后切成兩厘米左右見(jiàn)方的小塊 。
步驟 2
然后取稻草中間部分，洗干凈，晾干，就一層稻草，一層豆腐的碼好，要是找不到稻草的話，用大白菜葉替換也行，上面蒙上干凈的布或者保險(xiǎn)膜，放在陰涼通風(fēng)處，等待發(fā)酵 。步驟 3大概發(fā)酵四天一周左右，看見(jiàn)豆腐塊表面有絨毛時(shí)，基本就好了
步驟 4燒熱鍋，下精鹽炒熱，出鍋晾涼待用
步驟 5辣椒粉和精鹽混合拌勻，把發(fā)酵好的豆腐塊先在白酒里滾一遍，然后放辣椒和鹽面里面滾一遍最后放進(jìn)瓶子里密封保存
和酸奶的方法差不多，把豆腐用清水浸泡二十多分鐘，再把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉 。約一星期，豆腐表面變成黃色 ， 將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒 ， 讓豆腐塊洗個(gè)澡 ， 再把沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料 。放入瓦壇子中就行 ， 繼續(xù)發(fā)酵一星期左右就可以吃了 。
一般都會(huì)選擇用稻草 ， 然后將豆腐切成塊之后放入到草里面，一直延至，等到它發(fā)霉之后加上辣椒面，再放上一些姜片，可以讓他更加的香辣可口 。
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5、沒(méi)有稻草能做霉豆腐嗎?有什么方法可以把白豆腐燜成霉豆腐? 大家好，我是四月貓愛(ài) 美食 ， 因?yàn)槲乙舱妹磕甓紩?huì)自己做腐乳和霉豆腐，所以這個(gè)問(wèn)答我可以給大家分享下我的一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到大家，接下來(lái)一起來(lái)看看我的解答 。
如今我們很多人喜歡自己做霉豆腐了 ， 但是不少朋友們生活在城市里，在弄不到稻草的情況下，做霉豆腐可不可以用其他來(lái)代替稻草呢？我來(lái)告訴你一個(gè)好方法吧！
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巧用竹匾、竹篩子等盛器工具做霉豆腐的正確操作方法：
1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘
2、將豆腐打成小方塊，有間距并整齊的碼放在竹匾里，先放在通風(fēng)的地方風(fēng)干豆腐上的水分 。
3、然后移入室內(nèi)通風(fēng)陰涼的地方 。在前兩三天，可以看見(jiàn)豆腐慢慢地有一層黃色的黏液和稀少的白毛 ， 說(shuō)明菌種已經(jīng)開(kāi)始在生長(zhǎng)了 。
4、到第四天第五天的時(shí)候，白毛已經(jīng)越來(lái)越多，不僅豆腐上面有白毛，有的還已經(jīng)長(zhǎng)到下面去了 。
5、這是一星期內(nèi)長(zhǎng)出來(lái)的白毛 ， 密密麻麻的，又白又長(zhǎng)的白毛，長(zhǎng)到這樣程度的白毛，霉豆腐就做成功一半兒了 ， 剩下就是腌制了 。
小貼士：
做霉豆腐 ， 一要注意環(huán)境需要通風(fēng)，不通風(fēng)的地方，長(zhǎng)出來(lái)的會(huì)是黑霉菌，是不能食用的 。二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳 ， 太冷太熱都不適合制作霉豆腐 。太冷很難生長(zhǎng)白毛，太暖容易發(fā)臭生蟲(chóng)子 。三、濕度大的環(huán)境要注意蓋上一層紗布，更容易發(fā)酵成功 。
實(shí)踐證明，我做的霉豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的，歡迎大家也動(dòng)手實(shí)踐一下 ， 體驗(yàn)一下霉豆腐發(fā)酵過(guò)程的樂(lè)趣 。
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沒(méi)有稻草也能做霉豆腐的 。我們這里的霉豆腐都是要長(zhǎng)出白色的毛，制作時(shí)也不一定非要稻草，因?yàn)楝F(xiàn)在稻草很難得了，農(nóng)村人也不一定有 。
我把這種霉豆腐的方法簡(jiǎn)單的說(shuō)一下吧 。
一 把制作好的豆腐用盡辦法擠出太多的水分，這樣含水量少容易成型，也使豆腐發(fā)酵更好 。
二，再把豆腐切塊兒晾曬 。放在有太陽(yáng)有風(fēng)的地方，把豆腐塊晾至邊角發(fā)黃 。
三，把曬好的豆腐塊放在潔凈的竹籃里，或者簸箕竹筐里 。這些器具通風(fēng)透氣，有稻草相同的功效，保證豆腐能夠正常發(fā)酵 。
四，把籃子里的豆腐塊兒加上適當(dāng)?shù)谋匚?。豆腐發(fā)酵最適宜的溫度是15-25攝氏度 。溫度低了，長(zhǎng)不出好的霉菌 ， 溫度高了，很容易變臭 。把溫度控制好，是做好霉豆腐的關(guān)鍵 。
在南方潮濕多雨的地方保溫物可以用布 ， 棉絮等這些透氣又保暖的東西 。避免濕度過(guò)大豆腐塊糜爛，發(fā)酵不成功 。但如果是干燥多風(fēng)的地方，又要適度的保持 ， 這樣才能順利的發(fā)酵，所以保溫物可以加快塑料布 。
當(dāng)然如果溫度高于25 以上，你還要注意降溫 。
在發(fā)酵的時(shí)候可以檢查一下豆腐塊是否在正常的發(fā)霉長(zhǎng)菌絲 。如果豆腐皮起水有粘液 ， 那就是不透氣了，要加強(qiáng)通風(fēng) 。如果豆腐塊發(fā)干，那就要加上塑料膜，增加濕度 。
再注意把溫度控制在20 左右可以長(zhǎng)出白白的霉菌了 。
長(zhǎng)出白霉菌以后，發(fā)酵就完成了 ， 可以直接燒烤著吃，也可以把霉豆腐塊兒拌上鹽，辣椒等調(diào)料腌制后再吃 。腌制后的霉豆腐更有味，可以蒸著吃，煎炒后吃，十分美味 。
沒(méi)有稻草一樣也能做霉豆腐，方法還不只一種
我是60后，從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，經(jīng)?？吹綘敔斈棠逃H手做一些臭豆腐，那時(shí)候家里人多，我們家做一次能夠吃一年，豆腐是從作坊直接拿回來(lái)的 ， 總感覺(jué)那時(shí)候的豆腐比現(xiàn)在的豆腐好吃多了，記得是先把豆腐切塊，在稻草上一層一層的碼好，過(guò)不幾天就長(zhǎng)了一層白毛 ， 現(xiàn)在城市里很難見(jiàn)到稻草了，沒(méi)有稻草能做霉豆腐嗎？答案是可以的，有很多辦法讓新鮮豆腐發(fā)生霉變 。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的分享 。
喜歡的朋友先收藏 ， 有興趣自己在家做霉豆腐的時(shí)候可以隨時(shí)參考，關(guān)鍵是享受過(guò)程 ， 吃自己腌制的霉豆腐特別有成就感 。
【成品名稱】香辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐
【所需食材】老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油
制作方法及步驟總結(jié)與建議：
這里提醒大家要注意的是，霉菌的顏色很關(guān)鍵，如果長(zhǎng)出的真菌有雜色最好不要食用，米白色或者淡黃色，這屬于正常的霉菌 。夏天溫度太高，可放在陰涼的地方，發(fā)酵時(shí)間可適量減少，以免發(fā)酵過(guò)度 。
“我是卓卓媽”，每天都會(huì)更新一道美味的家常菜，霉豆腐的做法在我的主頁(yè)前不久也有視頻分享，供有興趣的朋友制作時(shí)參考 。
最后，我肯定的回答沒(méi)有稻草是可以做霉豆腐的，關(guān)鍵是是豆腐的質(zhì)量好，做緄拿茍垢就好吃 。
希望我的回答對(duì)你有所幫助，謝謝！
傳統(tǒng)的方法是用稻草制作霉豆腐，把豆腐塊放入鍋里面蒸熱，加熱后的豆腐，通過(guò)稻草里面的芽孢桿菌大量滋生，導(dǎo)致豆腐發(fā)酵，表面看似長(zhǎng)毛，實(shí)際是霉菌，所以這種方法也叫做霉豆腐 。
如果在城市里沒(méi)有稻草，想制作霉豆腐，其實(shí)也可以，用竹子做的筲箕 ， 篩子，竹席，或者是荷葉都可以制作，如果實(shí)在是找不到的話，用紙箱也可以 。
這種添加了紅油的豆腐乳，軟糯麻辣，帶著濃郁的油香 ， 非常的好吃，特別是早餐下稀飯 ， 夾饅頭，瞬間就可以把食欲爆發(fā)出來(lái) 。
這種豆腐乳需要長(zhǎng)期放置 ， 所以加了很多的紅油和鹽，口味也比較重，通常一頓飯有一兩塊就足夠吃幾碗飯了 。
豆腐的挑選
一般我們制作霉豆腐都是用老豆腐，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，然后再腌制 ， 紅油豆腐乳才會(huì)有軟糯的口感 。
下面分享一下制作方法
制作方法如下：
1.首先把老豆腐放入鍋中大火蒸8分鐘 。取出來(lái)以后放涼切成正方形的小塊 。
2.把箱子里放入細(xì)木條墊底，豆腐塊均勻的擺在木條上 ， 保留1-2厘米的間隙 。如果豆腐比較多的話，可以放多層木條，每層之間保持1-2厘米間隙 。
3.把箱子擺在通風(fēng)不曬太陽(yáng)的地方，溫度大概在20來(lái)度最合適發(fā)酵 。
4.大半個(gè)月左右，霉菌達(dá)到最多，快要焉的時(shí)候 ， 取出來(lái) 。
5.調(diào)料配方：辣椒粉2兩，花椒粉10克，十三香10克，鹽80克，攪拌均勻備用 。另外再準(zhǔn)備一碗高度白酒，比如說(shuō)二鍋頭 ， 一碗熟的菜籽油，一顆掛了半個(gè)月風(fēng)干的白菜 。
6.把發(fā)酵好的霉豆腐拿出來(lái)，放在酒里面滾一圈，均勻糊上白酒以后 ， 放入調(diào)好的辣椒粉中裹均勻 。
7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接裝壇子了，也可以用白菜葉一塊一塊的包裹好，然后放入壇子 。
8.把壇子里灌滿熟菜籽油，蓋上蓋子 ， 用保鮮袋把壇口密封扎緊，腌制一個(gè)月 。
吃貨小嘮叨
紅油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因?yàn)辂}和油都比較重 ， 現(xiàn)在都講究吃菜要少鹽少油 。胃口沒(méi)打開(kāi)的時(shí)候來(lái)上一塊，立即開(kāi)胃，美食 佳品 。
網(wǎng)上有買菌的，你買了試試 。
霉豆腐用稻草是因?yàn)榈静堇锏难挎邨U菌使豆腐滋生發(fā)酵 。形成霉豆腐 。選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵 。如果沒(méi)有稻草的話，也可以用荷葉代替 。
稻草怎么霉豆腐
1、把洗凈切成3厘米左右見(jiàn)方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過(guò) ， 放入鍋蒸 。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵 。選用梳理過(guò)的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面 ， 每塊豆腐之間要留有一定的空隙 ， 以防粘連 ， 上面覆蓋一層稻草 ， 放在15 的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵 。經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚) 。
3、然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾?；ń?、黃酒或白酒 ， 蓋好蓋封口，經(jīng)過(guò)10天再次發(fā)酵即成腐乳 。
霉豆腐的溫度
溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來(lái)了 。白色的霉 ， 每塊霉豆腐有那么長(zhǎng)的白霉，純白的霉，看上去很漂亮 。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發(fā)酵好的樣子就可以 。
霉豆腐的的時(shí)間
制作霉豆腐一般在秋冬季節(jié) 。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上 ， 然后把市上買來(lái)的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙 。排列畢，把蒸籠置鍋上 ， 加蓋密封 ， 鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，并掌握好火候 ， 以鍋內(nèi)微熱為佳 。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開(kāi)鍋蓋，將霉豆腐起鍋 。只見(jiàn)霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮 ， 香氣撲鼻 。
看看我做的霉豆腐，味道棒棒的
民間用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法 ， 是從古至今 ， 一代代的傳下來(lái)的，現(xiàn)在科學(xué)發(fā)達(dá)了，知道稻草里含有豐富的枯草桿菌 。做臭豆腐的豆?jié){是用酸漿點(diǎn)的，而不是用石膏做凝固劑 。塊狀的新鮮豆腐，在稻草中的枯草桿菌作用下 ， 可以把大豆蛋白質(zhì)，分解為氨基酸 ， 所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火燒臭豆腐等佳肴 ， 聞著臭吃著香，口感很好，人人喜愛(ài)，成了地方名特小吃 。如用于腌成腐乳更是酸甜辣麻，酥軟香糯，色、香、味具佳，遠(yuǎn)銷國(guó)外 。
【發(fā)酵霉豆腐要通風(fēng)嗎,霉豆腐怎么做的？】 用稻草做霉豆腐早該淘汰，一是不衛(wèi)生，二是白色霉茵生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng) 。我向大家推薦一種簡(jiǎn)單有效的方法 。豆付前期處理步驟略同 ， 就是利用霉茵種快速生長(zhǎng)白霉 。就是到菜市場(chǎng)購(gòu)買一節(jié)霉千張筒或者一塊霉豆渣，回家用刀切成黃豆大小顆粒，稀疏灑在切成小塊的豆腐上，蓋上蓋，等待長(zhǎng)出又長(zhǎng)又厚的白霉，在冬季室內(nèi)約七天左右，若在溫暖時(shí)節(jié)會(huì)在三天成功 。不會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅，變黑 ， 無(wú)茵絲的現(xiàn)象，使你得到高質(zhì)量的霉豆腐 。
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