原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程 。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟 。
【和面為什么要加小蘇打粉】小蘇打發(fā)面的方法：
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用 。一斤面粉放三兩小蘇打，即10比3的比例 。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1、5小時(shí) 。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型 ， 進(jìn)行2次發(fā)酵 。
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