【煲湯食物搭配竅門】1、選料要鮮味足、異味小、血污少 ， 選料是煲好湯的關(guān)鍵 ， 雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選 。
2、魚、畜、禽死后3—5小時放，此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人體吸收的物質(zhì)更多，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好 。
3、炊具選瓦罐，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料 。它能使熬出的湯滋味更鮮醇 ， 原料更酥爛 。
4、旺火燒沸，小火慢煨 ， 旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇 。
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