1、泡豆：黃豆需泡發(fā)8~10個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分，半斤干黃豆發(fā)泡好能出一斤左右的濕黃豆 。
2、打漿：料理機(jī)研磨打成豆?jié){ ， 涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點(diǎn)即可，打磨1分鐘 ， 成細(xì)滑的豆?jié){汁 。
3、過濾：放到干凈的布袋子里擠出豆?jié){，除去豆渣 。
4、把過濾好的豆?jié){放在煮鍋里 ， 加熱燒開5分鐘 ， 但不要反復(fù)加熱 。
5、把燒開的豆?jié){倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤里，底下放一個(gè)鍋，鍋里放著水，隔水微開加熱 。
6、豆?jié){盆的表面隨著加熱，開始出一層豆皮 。
7、用筷子從兩邊夾起 。
8、上提筷子 ， 豆皮就出來了 。
9、晾在鐵絲架上或干凈繩上風(fēng)干5分鐘 。
10、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出 。
11、油鍋先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸 。
【自制辣條的做法】12、放上豆皮，加鹽料酒 ， 燜到入味，撒辣椒粉，起鍋 。
