茶葉有股焦味道是什么原因_生活經驗

茶味有股焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。
部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青。
若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味。
溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。
【茶葉有股焦味道是什么原因】烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的。