【奶黃餡】4個(gè)雞蛋 ， 60g黃油或食用油，200g牛奶，80g糖，100g面粉；
【面團(tuán)】300g普通面粉 ， 170g牛奶或溫水，3g酵母 。
【具體做法】
熱天做包子饅頭餅等各種面點(diǎn)時(shí)，我最喜歡用一次發(fā)酵方式，也就是和好面先不發(fā)酵，做好造型后再一次發(fā)酵到位，這樣有兩點(diǎn)好處，一是，省了發(fā)面團(tuán)揉搓排氣的步驟 ， 發(fā)面團(tuán)想揉光滑很費(fèi)時(shí)費(fèi)力；二是，做好的造型都比較小 ， 發(fā)酵起來(lái)比大面團(tuán)快 。基于這兩點(diǎn)，一次發(fā)酵更加省時(shí)省力，這也是早餐店慣用的發(fā)酵方式 。所以今天的奶黃包，也是先來(lái)調(diào)餡，再和面 。
1、先調(diào)奶黃餡 。4個(gè)雞蛋、60g黃油或食用油、200g牛奶、80g糖、100g面粉，攪拌成細(xì)膩無(wú)顆粒的糊狀，這是12個(gè)奶黃包的分量 。油首選黃油，奶香味足；次選玉米油 ， 味道淡；兩者都沒(méi)就用味道較淡的其他食用油 。家有奶粉的，可以把其中的40g面粉換成奶粉，這樣奶香味更足 。
2、倒入鍋中，開(kāi)小火不停攪拌 ， 攪拌到黏稠抱團(tuán)就可以了，整個(gè)過(guò)程3到5分鐘，奶黃餡直接吃就很好吃 。做好后盛出放涼，再分成12個(gè)小球，每個(gè)小球大概45g 。
3、現(xiàn)在來(lái)和面；300g普通面粉 ， 170g牛奶或溫水，3g酵母，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán) 。面團(tuán)如果揉不光滑，可以松弛5分鐘再揉，就可以揉光滑了 。
4、搓成條切成12個(gè)劑子，搟成圓面片，包上奶黃球，用虎口向上收攏，或用包包子的方式收攏 。開(kāi)口向下放在蒸屜上，兩兩之間留一定縫隙 ， 蓋蓋發(fā)酵30分鐘左右 ， 發(fā)到手感輕飄飄的就發(fā)酵好了 。開(kāi)水上鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋 。
【奶黃包餡兒簡(jiǎn)單做法，家里食材都有，香甜松軟營(yíng)養(yǎng)高，孩子超愛(ài)吃】香噴噴的奶黃包就做好了 。一次吃不完的，可以放涼之后放入保鮮袋內(nèi)冷凍保存2周，早上蒸一下，再配一碗南瓜小米粥，營(yíng)養(yǎng)美味的早餐就搞定了 。
