抄手
抄手是中國(guó)西南地區(qū)的一種面食 。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用 。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香 。（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包），抄手包的時(shí)候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來(lái)封口就能下鍋，他們的餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉 。
核心技術(shù)：
1、香料的識(shí)別級(jí)加工處理
【重慶老麻抄手的家常做法老麻抄手餡怎么做】2、秘制紅油的制作
3、高湯的熬制（雞架骨、大骨、豬皮、香料等）
4、餡料的處理
5、餡料的制作
6、打碗底調(diào)料
7. 煮抄手的時(shí)間把控
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