1、白水魚 ， 學(xué)名翹嘴紅鲌，也有叫“太湖白魚”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡水魚的名貴品種，主產(chǎn)太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖產(chǎn)最為珍貴，是太湖名貴魚類 。白水魚體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗 ， 銀光閃爍，肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，非常適合清蒸食用 。但如果與咸肉一起蒸煮，又會(huì)是什么樣的美味呢？
2、今天老劉就給大家說一說如何烹制“白水魚蒸咸肉”，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
3、老規(guī)矩，先介紹今天這道“白水魚蒸咸肉”的主要配料：
白水魚800克，咸肉150克，大蔥、生姜、紅椒少許 。
咸肉可以按照個(gè)人喜好調(diào)整放入的量，對(duì)整菜的味道沒有太大影響 。
4、白水魚除魚鱗、去內(nèi)臟，并將魚肚里的血水清洗干凈，之后將背部的魚鰭剪去，隨后砍下魚頭和魚尾備用 。
5、接著，對(duì)魚肉做花刀處理 。從魚背處下刀，將白水魚切成小塊，但注意不要切斷，在魚腹處留兩厘米道口，以便魚塊可以相連 。
【請(qǐng)問白水魚怎么做好看又好吃，魚肉鮮美嫩滑無腥味！】
6、把魚肉放入盤中 ， 擺成圓形，再將先前砍好的魚頭魚尾，一同放入魚肉里，形成完成的圓形 。
7、咸肉去皮切薄片 ， 然后依次塞入魚塊的間隙當(dāng)中 。
8、開始處理輔料 。把生姜一切為二，一半切片、一半切絲 。同時(shí)，紅椒、大蔥的蔥白和蔥綠也切絲 。
9、魚段的圓形中心打入一個(gè)雞蛋，以便增加咸鮮味 。接著整齊擺入姜片，倒入料酒 ， 開始上鍋蒸制，大火蒸12分鐘 。
10、蒸制完成后，取出姜片，淋上蒸魚豉油，并撒上姜絲、蔥絲和紅椒絲，并在魚嘴處插入小顆圣女果 ， 以作點(diǎn)綴 。最后淋上熱油，便大功告成 。
11、白水魚肉質(zhì)鮮嫩 ， 味道鮮美，含有多種微量元素，蛋白質(zhì)的含量15～20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87—98% ， 是一年四季都適宜食用的菜品 。但需要注意的是，白水魚的刺較多 ， 品嘗時(shí)需注意細(xì)嚼慢咽 。
