【山藥木耳炒蝦仁的做法，補氣益智】老人中高血壓、高血脂患者十分常見，他們怕吃大魚大肉，但營養也要補足 。山藥木耳炒蝦仁平肝降壓 ， 還能養血補虛，促進大腦活力，特別適合老年人 。
具體做法是，取山藥150克，木耳75克，蝦仁75克 ， 洋蔥、姜和淀粉少量，鹽和烹調油適量 。將木耳煮熟洗凈后切塊，山藥洗凈去皮后切片，蝦仁洗凈 ， 洋蔥切小塊，生姜切薄片；放一勺淀粉至碗中，加適量冷水，攪拌均勻 ， 以備勾芡使用 。熱鍋熱油后，加入洋蔥和姜片，爆香后，加入蝦仁，翻炒適度 ， 加入山藥，炒至山藥快熟時，加入木耳和鹽，翻炒均勻后加入淀粉勾芡液，翻炒后出鍋 。這道菜葷素搭配、營養均衡、低脂清淡、鮮香美味，營養價值和食用價值都很高 。
中醫認為，山藥可補氣補虛、除寒熱邪氣，常吃山藥可讓人充滿活力、青春洋溢，延緩衰老，益壽延年 。山藥含有大量的黏蛋白 ， 對人體有諸多好處，如降血脂 ， 保護血管彈性和韌性等 。山藥中還含有一種叫脫氫表雄酮的活性物質，能夠活化神經細胞 ， 促進大腦活力，增強記憶力，預防老年癡呆 。
黑木耳營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，每100克黑木耳中含鈣247毫克，相當于牛肉的10倍，含鐵100毫克，相當于牛肉的45倍，含鎂150毫克，相當于牛肉的10倍 。黑木耳還含有木耳多糖，能刺激免疫力 ， 降低血液黏度等，有助于預防心血管病 。
蝦仁屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優質動物性食品，含有豐富的優質蛋白、必需氨基酸和礦物元素，既補充了素食中易缺乏的優質蛋白和礦物質，又避免了肉食中易過度的脂肪和能量 。
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