什么是醬香型白酒？你知道嗎_生活經(jīng)驗(yàn)

是以貴州茅臺(tái)酒為代表的，以本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高梁和小麥等原料（其中糯高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1），經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的，未添加任何食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有茅臺(tái)鎮(zhèn)本地食品“麥醬”相似風(fēng)味（麥醬是用小麥制作的，同時(shí)其制作有點(diǎn)類似于制曲車間生產(chǎn)曲藥的過(guò)程。麥醬的特點(diǎn)就是咸甜鮮香的復(fù)合香和早期的茅臺(tái)酒香氣特征十分相似，因此李興發(fā)老先生才用醬香命名為茅臺(tái)酒的香型）的白酒。

品鑒酒
醬香型白酒香氣香而不艷、醇香幽雅、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，空杯留香，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭、不口干，醉得淺、醒的快特性。
醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜、釀酒環(huán)境苛刻正是醬香型白酒的獨(dú)特性。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”（基酒的存放就是按照3種典型體的不同品質(zhì)等級(jí)與不同輪次基酒組合存放）。

醬香型白酒核心的工藝既是回沙工藝了。是經(jīng)過(guò)大師匠人們長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累傳承下來(lái)的。既是每一輪次酒醅都是要潑入上輪的尾酒，回窖來(lái)進(jìn)行發(fā)酵同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)香。醬香酒釀造工藝中的“高溫制曲、高溫取酒、高溫堆積發(fā)酵”高溫制曲及高溫堆積糖化發(fā)酵，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)往往都是低沸點(diǎn)物質(zhì)多一些。所以醬香型白酒通過(guò)高溫蒸餾取酒掐頭去尾，量質(zhì)摘酒且溫度高達(dá)40攝氏度以上，更有利于低沸點(diǎn)有害物質(zhì)揮發(fā) 。醬香酒相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)人體刺激要更小一些，所以飲后不上頭、不“燒心” 。