清蒸選擇的雞宜小不宜大 ， 1-2斤最好，我今天買的1.5斤的小公雞，雞洗凈后，先用鹽、胡椒粉、料酒、姜片在雞身上里外抹均勻，放保鮮袋腌制1小時以上，時間長點也沒關系 。
這時切點生姜末、蔥白（蔥葉切成蔥花備用）和洋蔥 。
雞腌好后，放大碗中，碗中加少許水，上鍋蒸30分鐘左右 ， 時間根據雞的大小調整 。
蒸好后，把碗里的湯汁倒出來，把雞放冰箱冷凍幾分鐘 。
趁這個時間，起鍋倒油，把之前切好的洋蔥、生姜、蔥白放進去炸，炸至焦黃后 ， 把蔥姜用漏勺撈出不要，只用剩下的油，這個油太香了，可以說是這道菜的靈魂，把油倒進剛才湯汁的碗里 ， 再加點蒸魚豉油調勻 。
把雞從冰箱取出，剁成塊裝盤，淋上調好的汁，再灑上一層蔥花，就可以開吃了 。
這樣做的清蒸仔雞，增加了蔥油醬汁提味，特別鮮香入味 ， 清爽不油膩，這么簡單又好吃大家一定要試試！
最后來個總結：
1.因為后面要用醬汁提味，前面腌制的時候鹽要少放點，避免太咸 。
【清蒸小雞怎么蒸？這樣做，鮮嫩爽滑，原汁原味，滋補養(yǎng)生】2.雞蒸好后放冰箱冷凍處理，是為了讓雞遇冷收縮 ， 從而肉質緊致 。
