首先看看干炸肉丸子的具體做法：
準備一塊有肥有瘦的豬肉，一般用前腿肉最好，這個比例的豬肉做出的肉丸子吃著不膩 ， 如果用五花肉的話 ， 要選瘦一點的，上五花不行太肥膩，也不能用純瘦肉，有人可能第一次做覺得瘦肉做出來更嫩更好吃，實際上并非如此，越用瘦肉做出來越不好吃，又干又柴，還沒什么香味 。
再準備一碗蔥姜水，這個料需要自己制作，蔥姜洗凈切絲，放碗里后加溫水抓揉幾分鐘，再稍微泡一會兒，這就是蔥姜水了 ， 用它比直接放生姜蔥要好很多 。
將豬肉的豬皮去掉，沖洗之后切小塊，再剁成細膩的肉末 ， 越細膩越好，不要顆粒太大 。
肉末放碗內，加食鹽、胡椒粉攪拌，攪拌到有黏性即可 。
再把蔥姜水倒進紅薯淀粉內 ， 攪拌化開，正宗的紅薯淀粉是顆粒狀，不化開的話直接放餡料里不好操作，化開后倒進肉餡內 。
攪拌到水分充分吸收，再取一個隔夜饅頭 ， 把外皮去掉，饅頭捏碎后再搓一搓 ， 做出饅頭碎后放進肉餡內，少量多次加入，一直攪拌到粘稠即可 。
鍋內加油，油要多，燒熱到五成熱的時候調中小火，用手擠出丸子放進鍋內，記得用勺子刮一下就取下來了 。
炸到定型后勤撥動，炸成金黃色撈出 ， 這樣干炸丸子就做好了，這種方法做的丸子特別適合直接吃，非常酥脆，味道也香噴噴，賣相好沒黑點 。
做干炸肉丸子，牢記4點竅門：
一，豬肉要選對，用前腿肉最好，比例是三肥七瘦，不能用瘦肉，不能肥肉太多，這是肉丸子吃起來不膩的重要條件 。
【炸豬肉丸子怎么調餡好吃？記住4點竅門，肉丸外酥里嫩不發(fā)硬】二，調餡的時候 ， 不要只加調味料 ， 還要加一樣蔥姜水 ， 這個料不僅可以去腥增香，還可以增嫩，而且蔥姜水放進去后不用再放蔥花了 ， 就可以避免肉丸子炸出來有黑點不好看，這樣做屬于三全其美 。
三 ， 調餡的時候，不要加面粉，而是要加紅薯淀粉和饅頭渣 ， 這兩個料加進去，容易做出酥脆的口感，如果加面粉的話，肉丸子會硬不好吃 。
四，調餡的時候，不要放生抽等有色的調味料 ， 不然炸出的丸子不好看，而且容易糊化影響口感 。
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