1、用鹽水浸泡 。在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色了 。而且還可以去除點苦味 。
2、開水焯燙 。把苦瓜放入開水中焯一會 ， 等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水沖凈 。就不會變色了 。
【苦瓜不變色小技巧】3、大火快炒 。苦瓜入鍋后要大火快炒，縮短炒制時間，且一炒熟就要裝盤，否則炒久了就會變色 。
1、用鹽水浸泡 。在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色了 。而且還可以去除點苦味 。
2、開水焯燙 。把苦瓜放入開水中焯一會 ， 等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水沖凈 。就不會變色了 。
【苦瓜不變色小技巧】3、大火快炒 。苦瓜入鍋后要大火快炒，縮短炒制時間，且一炒熟就要裝盤，否則炒久了就會變色 。
