排叉是老北京的一種傳統小吃，是用面粉和雞蛋為主料炸制而成的面點，成品金黃酥脆，做法簡單，所以深受大家的喜愛 。今天就將這道奶香黑芝麻排叉的詳細做法分享給大家 ， 喜歡的朋友快來試試 。
奶香黑芝麻排叉
準備材料：面粉200克 ， 白糖30克，黑芝麻5克，全蛋液40克，水60克，鹽1克
準備工作：1 面粉、奶粉、鹽混勻開窩 。中間放入白砂糖、全蛋液和水 。2 用手搓至白糖化開 。3 面粉撥向中間，攪拌，入黑芝麻 。4 揉搓成面團，醒10～15分鐘 。
開始制作：
1 將面團搟成厚約0.5厘米的面片 。
2 切成寬度約為11.5厘米的2條面片 ， 疊放在一起，再縱向折疊1次 。
3 散的一端向外 ， 由上方縱向1/3處下刀切，連切三刀，再切斷 。
4 打開切好的小面片 ， 一端從中間切口處穿過，兩手分別捏住兩端略伸，把中間的條抖散 。
5 鍋內加入足量油，燒至四五成熱，下入排叉生坯 。
【怎樣炸排叉又酥又脆 ，學會可以擺攤了】
6 小火炸至金黃色撈出 。
小貼士：1 白糖的量不能超過50克，否則成品上色太快，不容易炸酥脆 。2 面團含糖，炸制時以四五成熱的油溫為宜 。
