鐵鍋開(kāi)鍋
所用工具：800目以上的砂紙，豬皮第一步：新鐵鍋買回來(lái)以后，里面有很多的細(xì)小的毛刺和氧化物，這些不但會(huì)導(dǎo)致粘鍋，也不健康，用粗一些的砂紙，來(lái)回將鍋的里面細(xì)細(xì)的打磨一遍 。
打磨過(guò)程中會(huì)掉下來(lái)不少黑色的鐵屑，這些都是鐵的氧化物和碎屑，很容易洗干凈的，不用擔(dān)心 。
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第二步：打磨過(guò)以后，將鍋放在水龍頭下面沖洗，注意不要用任何清潔劑之類的，用一個(gè)干凈的刷子刷洗沖干凈 。
第三步：將鐵鍋放置在明火上 ， 大火烤鍋，將鍋的每個(gè)地方都烤到，接近燒紅的狀態(tài)，千萬(wàn)要注意別燙到手 。
第四步：讓鍋稍微涼一下，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始開(kāi)鍋 。用豬油開(kāi)鍋?zhàn)詈茫瑒?dòng)物油的分子大 ， 開(kāi)鍋后更順滑，用豬皮更方便，用手按著豬皮來(lái)回滑動(dòng)，讓鍋的每一個(gè)角落都沾滿油脂 。
第五步：然后繼續(xù)刷鍋，一樣不用清潔劑之類的，用流動(dòng)的水沖洗 。重新上火烤干 ， 用豬皮繼續(xù)開(kāi)鍋，結(jié)束后再重復(fù)一遍 。
第六步：經(jīng)過(guò)3遍的開(kāi)鍋以后 ， 這個(gè)鍋基本上就可以正常使用了，鍋里的油脂不要洗掉放置一夜 。日常使用中，鐵鍋盡量不要用來(lái)煮面，煲粥之類的，有水分要及時(shí)烤干 ， 否則會(huì)很快生銹 。
鐵鍋要搭配鐵鏟（不銹鋼），鐵勺來(lái)用，這樣才會(huì)越用越光 ， 木鏟和硅膠鏟起不到養(yǎng)護(hù)鍋的作用，鍋內(nèi)不可殘留水分過(guò)夜 ， 注意檢查鍋蓋上的水分，一口經(jīng)過(guò)千錘百煉的好鐵鍋 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)比不粘鍋好用太多 。
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